Frysing sopp for vinteren hjemme

Den andre halvdelen av sommeren - det er på tide å fylle opp aksjer for vinteren. Det er på tide å høste, bearbeide og bevare grønnsaker.

Mer delikat bær og frukt, bortsett fra bokser, sendes til fryseren - for bedre bevaring av vitaminer.

Men det finnes en annen type emner som mange husmødre trener, nemlig frysing av sopp som er samlet eller kjøpt for vinteren, og denne prosessen bør vurderes mer detaljert.

Hvilke sopp er egnede

Fans av "stille jakt" vet at praktisk talt alle spiselige arter er egnet til slike formål. men best av alt, hold deres smak:

• boletus sopp;
• kantareller;
• honning agaric;
• steinsopp;
• Aspenfugler;
• sopp.

Litt underordnet dem, men beholder fortsatt sine gastronomiske "notater", som for eksempel:

• hvite sopp;
• østers sopp;
• volnushki;
• steinsopp;
• sopp;
• Russula.

Oftest brukt er kjøpt østers sopp eller mushroom. Dette er det enkleste alternativet for borgere - ikke alle har en skog i nærheten, og det er problematisk å samle vill sopp uten riktig opplevelse.

Skog høsting er å foretrekke (tross alt, "naturlige produkter"), men det er noen nyanser her. Bare unge planter tatt fra kanten av massivet skal monteres. Vegvei er ikke egnet for mat (på grunn av sin evne til å absorbere skadelige stoffer gjennom myceliet).

Sopp forberedelse

Primærbehandling utføres umiddelbart etter innsamling. Ideelt, om dagen. De mest krevende i denne forbindelse er boletus, volvushki, honning agarics og aspens sopp. Å ha en slik samling, må du handle så raskt som mulig.

Andre arter (spesielt østers sopp) kan tåle 1,5-2 dager, men dette bør ikke misbrukes - nyttige stoffer og forbindelser "fordamper" ganske raskt.

Resten av forberedelsene hjemme er ganske enkel, sopp, før de fryser, blir utsatt for slike enkle prosedyrer:

• En grundig inspeksjon - alle gamle, sprukne, haltige eller bare mistenkelige tilfeller satt til side;
• fra de resterende renset alt skitt og rusk;
• så er det en grundig spyling med en forandring av vann (med noen av de nyttige egenskapene tapt, men sikkerhet er fremfor alt);
• etter vask blir de lagt ut på et håndkle og tørket.

Allerede tørr sopp er klar for videre behandling og frysing. De største er snitt kuttet, mens de mindre prøver å bli intakt (selv om de for en mindre fryser også må kuttes).

Måter å fryse

Har allerede vasket sopp, kan du fortsette direkte til frysing. La oss starte med den enkleste måten å hjelpe med å redde det nyoppsamlede materialet.

Rå sopp

Algoritmen til slikt arbeid vil være som følger:

1. Sopp er spredt jevnt over beholdere eller en brett. Laget skal være tynt.
2. Deretter er beholderen igjen i 12 timer i fryseren, "avvikling" maksimal modus.
3. Etter denne tiden blir arbeidsstykket fjernet, og soppene selv fordeles i vanlige plastposer. De legges i fryseren, som allerede fungerer i standardmodus.

Mange er interessert i, og hva slags sopp fra nevnte liste kan fryses, ta rå, og hvorvidt de beholde sin ernæringsmessige kvaliteten med en slik enkel måte.

"High-speed" fryser uten tidligere varmebehandling Passer best for rent skogsarter, som:

• kantareller;
• steinsopp;
• steinsopp;
• Aspenfugler;
• honning agaric;
• mushrooms (samlet på kanten av skogen, ikke kjøpt).

kokt

Det skjer at de samlede eksemplene ser ut til å være hele, men tilstanden deres holder ikke ut litt til "presentasjonen". I slike tilfeller hjelper det seg kort brygge:

1. En stor gryte er plassert på midtbrannen. Beregn volumet er enkelt - 5 liter vann per 1 kg innsamling.
2. En allerede vasket og kuttet billett plasseres i pannen, som blir kokt i 5-10 minutter.
3. Når du slår av gassen, må du la det kokende vannet avkjøles litt og deretter fjerne alle brikkene med en kolander og dekanterer vannet. Noen sopp tørker ut, men dette er valgfritt.
4. Det er fortsatt å legge sopp i pakker og sette i fryseren.De er pakket på en slik måte at en pose eller beholder er tilstrekkelig til å lage en matbit. Etter å ha åpnet cellofan om vinteren, sendes produktet umiddelbart til matlaging (smelting, det mister raskt vitaminer og mineraler, og smaken blir ikke så mettet).

Det egentlige spørsmålet gjenstår, er det mulig å fryse helt hele sopp, bare ved å ta dem rå og ikke kokte før de sendes til kammeret.

Praksis antyder at ingenting forferdelig vil skje, men det er et kulinarisk knep. Hvis du fryser slike produkter til matlaging suppe, så kan du ikke scald, men for fremtidig steking, er denne prosedyren kreves.

stuet

Denne metoden tillater for å bevare smaken uten mye skade på strukturen på bena eller kappene:

1. Blankene er gjennomvåt i en oppløsning av vann med sitronsyre (1 ts. Til 1 liter). Stå 5-7 minutter.
2. Deretter kastes en oppvarmet panne, og legger en liten vegetabilsk olje på forhånd.
3. Utsett sterk brann og rør i 4-5 minutter.For å forbedre smaken kan du legge løk (knust eller ringer). Dette "settet" er stekt i ytterligere 2-3 minutter.
4. Det gjenstår å stuge under lokket i 15-20 minutter, ikke glem å litt pepper og salt på slutten.
5. Slå av gassen, la sjampinjene bryte litt under lokket.

Det endelige akkordet - kjøling og plassering i containere eller pakker. Det viste seg en flott base for pasta, som er sendt til fryseren.

stekt

Også her er det ingen spesielle problemer:

1. I pannen dripper 2 ss vegetabilsk eller olivenolje.
2. Når det varmes opp på middels varme, er det nødvendig å legge ut kuttsamlingen i et tynt lag.
3. Varighet zazharki kan variere avhengig av størrelse - 4-5 minutter vil være nok for små biter, mens større kan stramme opp til 10-15.
4. Deretter er det kjøling (du kan ikke dekke lokket).
5. Så er alt som vanlig: pakking og vei til kjøleskapet. Det resulterende produktet, som ligger der til vinteren, vil være en utmerket fylling.

Ofte utføres slike behandlinger ikke på ovnen selv, men i ovnen. Så enda mer økonomisk - olje er ikke nødvendig (den erstatter sin egen juice). Det er sant at gamle tallerkener kan gi ujevn oppvarming, og dette øyeblikket bør holdes i tankene selv før steking.

Hvor mye kan lagres

Etter alle disse arbeidene oppstår et logisk spørsmål: Hvor mye kan du beholde og lagre pakkede og frosne sopp i en vanlig fryser?

Oftest holdes blankene i ikke mer enn et år, og opprettholder en konstant temperatur i kammeret innen -18 ... -19 ° С. Men dette er den vanligste figuren, som kan justeres avhengig av metoden som brukes i fryseprosessen. Tilstanden til kjøleskapet spiller også sin rolle.

Hvis vi legger til alle disse faktorene, får vi følgende data:

• rå sopp vil være den mest nyttige fra 8 til 10-11 måneder. Ved den årlige "sving" mister de litt deres smak;
• kokt og stekt ligger stille i et år (hvis emballasjen ikke er ødelagt);
• Det "nyttige maksimumet" av stews er 8 måneder, hvoretter et gradvis tap av næringsegenskaper begynner.

Som du ser, har riktig frosne sopp en god holdbarhet - det vil være noe å dekorere nyttårsbordet (og ikke bare).

Hvordan tine

Hovedregelen er avriming bør være naturlig, uten deltakelse av kokende vann type boosters. Du må være tålmodig: en pakke på to kilo vil ikke bli defaced etter 12 timer (eller enda mer). Uten slike forberedelser er det utkonkurrert å lage suppe eller pasta fra produkter som ble kokt eller stuet før langvarig avkjøling.

Men av alle reglene er unntak. Så her - før du bruker frosne sopp for steking, kan en annen husmor ikke tine dem. I dette tilfellet er det ikke nødvendig: en oppvarmet gryte smelter raskt frosten.Men selv før må du steke hakket løk på den, og bare deretter sette arbeidsstykket selv.

Husk at det er uønsket å fryse sopp igjen - den smakfulle samlingen blir samtidig en formløs og smakløs grøt. Så beregne den nødvendige "dosen" på forhånd for å umiddelbart bruke det verdifulle og smakfulle produktet fra pakken helt. Etter avfrosting brukes den uten lang pause.

I denne artikkelen lærte du å fryse fersk plukket eller bare kjøpt sopp. Vi håper disse tipsene vil hjelpe deg med å dekorere vinterbordet med uvanlige og smakfulle retter. Ikke vær redd for å eksperimentere!

Se på videoen: Jul i Mummidalen (Kan 2024).