Vi høster hvite sopp for vinteren

Høstingen av sopp er en ganske uforutsigbar ting og avhenger av mange faktorer: i en årstid bærer soppplukkerne dem i bøtter, og i den andre er det umulig å finne en eneste sopp i skogen. Derfor, hvert år i slutten av august - begynnelsen av september, begynner høsting av sopp for vinteren. Hvis du holder høsting av hvite sopp i høst, kan du allerede være sikker på at du har en vakker ferdig oppvask eller komponent til et annet kulinarisk mesterverk. Sopp er av sin natur et meget spesifikt produkt, siden det i stort sett ikke blir noe tilsatt til parabolen, men de endrer ikke strukturen og sammensetningen under fordøyelsen.

Tørking av hvite sopp

Alle husker hvordan i landsbyen over ovnen hang garlands av tørket sopp.Våre forfedre var også engasjert i tørke sopp for vinteren, fordi i en tørket form beholder sopp smak og delikat aroma. Tørk sopp for vinteren på to måter: under naturlige forhold og bruk av ovnen. Lær mer om hvordan du tørker sopp, la oss snakke videre.

Tørking er en metode som passer for nesten alle typer sopp, unntatt de som har en bitter smak.

Hvordan tørke hvite sopp på en naturlig måte

Hvis du bestemmer deg for å tørke sopp på en naturlig måte, må du først forberede dem, nemlig: du må sortere ut soppene og fjerne klumperne av smuss, grener av grener og blader. Vask sopp trenger ikke. De må kappes i tynne plater ca 1,5 cm i størrelse. I godt vær kan sopp tørkes i den åpne solen. For dette blir soppene plassert på en flat, flat overflate dekket med papir eller klut, bare jernoverflaten vil ikke fungere, ettersom soppene kan mørke på den og bake. For tørking er det bedre å velge et sted under dekselet, men det er her vinden blåser bra.

Hvis været ikke fungerte, kan du tørke soppene på en loggia eller en glasert veranda, men husk å lukke vinduet.

Hvordan tørke porcini sopp med ovn

Hvis du er bosatt i en storby, og du har ikke tid til å tørke sopp naturlig, og det er en vei ut: du kan tørke sopp ved hjelp av en ovn, og det er ganske enkelt å gjøre det. Sopp, som er tørketrommel, rengjøres av rusk og smuss, men ikke vask, men bare kutte av de skadede stedene. For lettere tørking sorteres fruktlegemer i henhold til størrelse og strenger på spesielle nåler eller legges ut på papir.

Ved tørking i ovnen må det være god luftcirkulasjon, og det er også nødvendig å fjerne fuktighet som fordampes fra sopp i tide. Det er umulig å sette varmen på en gang, soppene må først trekkes opp ved en temperatur på 45 grader. Hvis du setter temperaturen straks høyere, blir proteinstoffer frigjort fra sopp, som, når de tørkes, vil gi en mørkere nyanse til sopp. Temperaturen kan bare heves etter at soppene slutter å holde fast og overflaten tørker, på dette tidspunktet stiger temperaturen til 75-80 grader. Varigheten av tørkeprosessen er umulig å bestemme nøyaktigavhengig av størrelsen på soppene kan tørkes i forskjellige perioder: de sopp som allerede har tørket, må fjernes i tide, og resten blir over.

Slik syr du hvite sopp for vinteren

Salting av porcini sopp for vinteren er en svært populær metode for høsting av dem for langvarig bruk og etter høstsesongen, og det er mange måter og oppskrifter å pille sopp i krukken, så vel som i en annen beholder. Sopp, høstet ved salting, kan brukes til å tilberede en rekke retter - fra supper til sauser.

Hvordan lage mat sopp for salting om vinteren

Før spinning sopp, forberedt ved salting for vinteren, må de være nøye forberedt. Sopp for salting skal være frisk og sunn, ikke overfylt, uten mekanisk skade. Sopp skal sorteres etter to kriterier: etter type og størrelse, trim beina.

Før salting, skyll soppene godt med kaldt vann, slipp dem i en beholder med vann og la overflødig fukt tømme. Etter at du har rengjort sopp, må de rengjøres for å feste skitt og rusk, de skadede områdene må kuttes av. Sopp er kuttet i henhold til størrelse: jo større sopp selv, desto mindre skal det kuttes. Hvis du bestemmer deg for salt sopp, mokhoviki eller boletus, bør du ta hensyn til det faktum at selv med kortvarig kontakt med luft kan de mørke. Derfor må de plasseres i en løsning av salt og sitronsyre i forholdet 10 g salt og 2 g sitronsyre pr. liter vann.

Saltmelk sopp kan være på flere måter: kald, varm og tørr. La oss se nærmere på disse tre prosessene.

Slik salt melkesvamp for vinteren på en kald måte

Du kan bruke kaldt saltemetode når du jobber med sopp som ikke krever forutgående varmebehandling: sopp, melkesvamp, bølger, russula, etc. Den første fasen av salting er soaking sopp i 1-2 dager i rent vann, som må endres ofte. . Sopp sopp i saltvann med en mengde på 10 g salt, 2 g sitronsyre per 1 liter vann. Sopp som er gjennomvåt i slikt vann, skal oppbevares i et kjølig rom.

Hvis gjennombløtingsprosessen tar deg mye tid, kan du forberede dem ved blanchering, for det må de dyppes i kokende vann og forlates i noen minutter eller helle kokende vann. Etter blanchering er det viktig å plassere sopp i kaldt vann. Etter det må du sette sopp i en krukke i lag med kappene opp, sprut salt på bunnen og sprinkle hvert lag med salt. For 1 kg laks trenger 50 g salt. Sopp kan krydres med hvitløk, dill, pepper, spidskommen eller persille, samt bruk kirsebærblader. Den fylte beholderen er dekket med et lerret og "vektingsmiddelet" legges på toppen, og etter en dag eller to blir de tatt ut på et kjølig sted. Etter noen dager, når soppene tykner litt, må du rapportere så mye som soppene fyller i kan / fat, og legg undertrykkelsen på igjen. Etter en tid vil beholderen bli fylt, og etter en uke er det nødvendig å sjekke om det finnes en saltlage i beholderen. Hvis ikke, kan du legge til det ved å fortynne 20 g salt i 1 liter vann og øke vekten av lasten. Du kan lagre disse soppene ved en temperatur på -1-7 grader.

Slik salt sopp på en varm måte

Den varme metoden for salting av gruzdey er ikke mye forskjellig fra kaldt beting, men det krever mye tid. Start prosedyren med preparering av sopp: de blir rengjort, vasket og gjennomvåt eller blankert, kuttet.

Du må hælde 0,5 liter vann (per 1 kg sopp) i en tallerken som er praktisk for deg (en liten gryte eller stewpan) og tilsett en klype salt. Når vannet koke, kan du sette sopp i den. Når du skal lage mat, må det bli rørt sopp hele tiden, ellers vil de brenne. Etter at vannet har kokt, må du fjerne skummet, tilsett krydder etter smak og tilbered det tilberedt: tilberedningstiden er fra 10 til 25 minutter.

Klar sopp må brettes i en bred tallerken for den raskeste kjølingen, og deretter sette i krukker med saltlake. Forholdet mellom saltlake og sopp: 1 del saltlake og 5 deler sopp. Det er mulig å bruke soppene saltet på en slik måte om en og en halv time.

Tørr pickling av hvite sopp

Når du bruker den tørre metoden for salting, krever sopp ikke spesielle forberedelser: de må rengjøres, tørkes med en myk, fuktig klut og ikke skal vaskes. Deretter må du kutte alle skadede steder og kutte sopp. Sopp bør legges ut i en beholder for salting med lag, sprinkling hvert salt, dekke med lerret og trykk ned med et vektemiddel, som er laget av et materiale som ikke har evne til å oksidere. Sopp kan spises på en uke eller en og en halv, når produktet er klart, vil det komme ut juice som skal dekke soppene helt. Denne metoden kalles også "tørr" fordi soppene ikke krever ekstra krydder, fordi soppene selv allerede har en veldig rik, pikant, harpiksaktig smak.

Måter å fryse porcini sopp

Frysing av hvite sopp er den enkleste og rimeligste måten for husmødre å høste sopp for vinteren. Du kan fryse nesten alle typer sopp, og deretter bruke dem i forberedelsen av nesten hvilken som helst tallerken.

Frys hvit sopp rå

Frysing av hvite sopp i vinteren rå er veldig enkel. Før du sender sopp i fryseren, må de rengjøres og vaskes. Sopp kan kun fryses frossen, ellers holder de seg sammen under frysing. Skalte og vasket sopp skal kappes i tynne plater 5-7 mm brede og legges ut på en flat overflate som er praktisk for deg. I dette skjemaet, send sopp i fryseren. Hvis det er lite plass i fryseren, kan du hogge sopp i små stykker og fryse dem i spesielle fryseposer eller beholdere med et lufttett deksel, som er nødvendig for at soppene ikke suger opp lukten av andre produkter.

Kokte frosne hvite sopp

Kokte frosne sopp lagres i lang tid og bra, noe som ikke gir noe ukokt. Frys kokte sopp er ganske enkelt, selv om prosessen kan virke lenge. Det første du må gjøre er å fjerne ruskene fra sopp, kutt i små biter og skyll med rikelig med rennende vann. Sopp bør slås i en emalje eller stålpotte uten å dekke med et lokk, slik at vannet ikke koker av og ikke flekker ovnen.

Etter at soppene har kokt, bør brannen senkes til minimumsnivået, som fortsatt kokes. I dette skjemaet bør soppene koke i noen minutter, da må de dreneres og sette på brannen igjen i rent vann, koke til soppene synker til bunnen. Fjern deretter oppvasken fra varmen og spenne sopp, la dem kjøle seg.

Deretter pakkes soppene i poser eller beholdere, tett lukket, merket med datoen for frysing og sendes til fryseren.

Frys stekte hvite sopp

Ikke bare rå eller kokte sopp er egnet for frysing, og det er derfor mulig å utføre prepareringen av stekte hvite sopp. Å fryse stekte sopp er ganske enkelt: soppene må rengjøres av rusk, og smøret skal fjernes fra huden. Etter at du har rengjort sopp, må de kuttes i ganske store biter og skylles. Legg sopp på en oppvarmet panne med en liten mengde olje og stek til væsken fordamper. Deretter må soppene fjernes fra varmen og vente til det er kaldt. Kjølte sopp skal pakkes i poser eller beholdere, tett lukket og sendt til fryseren.

Stekt sopp kan lagres ved en temperatur ikke lavere enn -18 grader og umiddelbart utsatt for varmebehandling etter avrimning.

Marinerer hvite sopp

Hver husmor minst en gang tilberedt sopp, marinert for vinteren, og hver har sin egen oppskrift. Dette er en populær metode for forberedelse, som deretter kan brukes til å forberede andre retter eller som en egen tallerken. Tubular og lamellar sopp er egnet for marinering, de er litt vanskeligere enn de andre, unge, ikke overfylte sopp skal brukes. Før marinering av sopp for vinteren, må de rengjøres, klippe ut de skadede områdene og skyll. Store sopp må deles og syltede hatter og ben separat. Ofte stilte spørsmål: hvordan å sylte frosne porcini sopp. Svaret er enkelt: På samme måte som de rå, må de først tines, "kastes" og underkastes varmebehandling: Blanch eller koker i noen minutter i kokende vann.

Slik at soppene ikke mørkner, kan de dyppes i en løsning av salt og sitronsyre, men før matlagingen selv skal de vaskes.

Det er to måter å lage sopp i marinade: kok sopp med marinade i samme tallerken, det vil gi en rik smak og lukt, men utseendet på marinaden kan ikke være den mest behagelige, det vil være mørkt, klebrig, med stykker sopp. Den andre måten er å koke sopp og marinade separat, og da i øyeblikket da marinade koker, kombiner de to komponentene. I dette tilfellet kan du ikke oppnå en særlig rik smak og farge, men hold det flotte utseendet av sopp i marinadearbeidet. Det ferdige produktet skal helles i steriliserte beholdere og lukkes med sterile caps - dette vil bidra til å unngå botulisme. Med de minste endringene i form av sopp fra en slik krukke er det bedre å bli kvitt, for ikke å forgifte.

Som du kan se, forberede soppene enkelt og rimelig. Nok til å tilbringe litt tid på kjøkkenet for å glede deg selv og dine kjære med deilige retter fra sopp.

Se på videoen: Sikahjort / Sika Hjort (November 2024).