Å høste rabarbra til vinteren: Hvordan lagre en grønnsak

Takket være den uvanlige smaken har rabarbar fått mange fans. Av de 40 populære planteartene dyrkes kun 6 til kulinariske formål. De vanligste: bølgete, petiolate og kompakte grønnsaker. Den beste måten å redde Rabarbra og få en del vitaminer til vinteren er hjemmelaget.

Hvordan velge kvalitet Rabarbra for lagring

Rabarbra rangerer først i fiberinnhold, etterfulgt av epler og sitroner. Denne grønnsaken inkluderer vitamin B9, så vel som folsyre - det er nødvendig for hemoglobin å danne og syntetisere DNA.

Rabarber skal ikke være sløv, stilkene skal være glatte, sterke og tette og velge en bedre ung plante slik at den blir bedre bevart for hele vinteren. Vanligvis er grønnsaket frosset, forhåndskutt i små stykker. Så rabarber kan bli lagret i et år.

frysing

Til tross for at frysing endrer konsistensen av grønnsaken, når det gjør syltetøy og bruker produktet til baking, er en slik endring sjelden et problem. Det er mange måter å tilberede en grønnsak til lagring for vinteren. En av metodene er som følger:

1. Plasser kuttstykkene i fryserbeholdere.
2. Legg ca 1 cm plass på toppen og skriv nummeret og gjeldende dato for å gjøre det lettere.
3. Hvis du bruker en pose, ikke skuffer, fjern overflødig luft før du lukker den.
4. Noen tilsettes sukker til grønnsaken før frysing.

I dag blir forskjellige retter med tillegg av denne unike grønnsaken stadig mer populære. Men om vinteren er det umulig å kjøpe det, fordi frysing er et godt alternativ å spare. Det er 3 hoved måter å bevare: sirup, juice, tørr lagring.

I sirup

For å lage en lys sukker sirup, må du oppløse 2 kopper sukker i 6 kopper vann.For en gjennomsnittlig sirup kan du ta 3 kopper sukker, og for en tykk, 4 kopper sukker for samme mengde vann. Deretter trenger du gjør følgende:

• Når sukkeret er oppløst, må sirupen fjernes fra brannen.
• la det avkjøles;
• Legg de hakkede stykkene av grønnsak i en beholder og dekk med kald sirup på toppen;
• ikke glem å fjerne overflødig luft;
• lagre i fryseren.

I juice

Hva nødvendig for juice:

• grønnsaket er strøet med sukker i forholdet 4 til 1 (for eksempel 4 glass rabarber må ta et glass sukker);
• sukker bør oppløses
• plasser rabarberbitene i en beholder og fjern overflødig luft;
• sett i fryseren.

Produktet kan lagres i ca 12 måneder, men hvis du liker en frisk grønnsak, vær sikker på å fryse den riktig, og deretter kan du nyte deilige retter i et helt år.

Tørr lagring

For denne metoden trenger vi følgende handlinger:

• Rå, forvasket grønnsaker bør plasseres i en lufttett beholder eller pose;
• fjern overflødig luft;
• tett lukk beholderen;
• sett innholdet i fryseren;
• For fargelagring kan du spyle Rabarber før frysing.

Høst rabarbra med sukker og appelsinskall

For oppskriften trenger du: 1 kg grønnsakssnitt, 100 g appelsinskall, 1,2 kg sukker.

Tørre appelsinskall er hellet med vann til det er mykt og deretter kuttet i små stykker. Kokte grønnsakskiver og appelsinskall er overstrøket med sukker. Denne ferdige blandingen er alderen til sukkerkrystaller helt oppløses og kokes deretter på lav varme til kokt i ca. 40 minutter. Billet er pakket fortsatt varmt i varme bokser og tett lukket. Du trenger ikke pasteurisere fordi syltetøyet har en høy prosentandel surhet.

bevaring

Vegetabilsk inneholder askorbinsyre, sukker, rutin, eplesyre, pektiske stoffer og mange andre elementer.Høstingen er samlet, og bevaring skjer vanligvis til midten av juni: denne prosessen bør ikke strammes - med økende lufttemperatur begynner petioles å bli grov, de samler oksalsyre som er skadelig for kroppen, spesielt barn. Fra planten tilberedes også kissel, kompott, fylling av kaken, syltetøy. Enhver oppskrift vil tilfredsstille smaken, og i hver av dem er hoved ingrediens rabarber.

juice

Ingredienser som kreves: 1 kg petioles, 150 g sukker.

For fremtidens juice er det bare unge petioler som trengs, som inneholder mye appelsyre og en liten oksalsyre. Slike petioles er juicier, mindre fibrøse. For å forberede stenglene blir ikke kuttet, men forsiktig kommer av. Bladplater fjernes, da de inneholder mye oksalsyre.

Deretter rengjøres petioles, vaskes i kaldt vann, kuttes i stykker (1 cm), legges i en kolander i 3 minutter, deretter i kokende vann, og deretter avkjøles med kaldt vann, og saften klemmes ut av dem med en press. For å bli kvitt overflødig oksalsyre må du legge til litt rent kritt (i apoteket blir kalsiumkarbonat solgt).

Blandingen omrøres og får stå i 8 timer.Etter at innholdet er filtrert, passerer osteklæren. Alt er blandet med sukker, oppvarmet for å oppløse. Klar juice pakket i oppvarmede krukker.

Potetmos

Ingredienser som trengs: 700 g moset masse, 280 g sukker.

Friske petioles blir avskallet, kutt i stykker opptil 3 cm, som er plassert i emaljeholdige retter, drysset i lag sukker, plassert i en ovn og holdt til myknet.

Klar Rabarbra sendes gjennom en kjøttkvern, massen kokes ned til konsistensen av rømme, på slutten av kokingen vanillin eller kanel er tilsatt. Mens det fortsatt er varmt, blir blandingen pakket i oppvarmede bokser.

syltetøy

Rene petioles vaskes i kjølig vann, får lov til å drenere, deretter fjernes filamentene, og petiolene kuttes i 1,5 cm. Rabarber blancheres i kokende vann i 1 minutt, avkjøles med vann, plasseres i en emaljert beholder, helles på topp med tidligere tilberedt varm sirup.

Rabarbra syltetøy er kokt i 2 doser: Først kokes i 20 minutter på lav varme og inkuberes i ca 12 timer. Etter å ha kokt ned til full beredskap. Deretter ble syltetøy fastkjørt i oppvarmede krukker, tett lukket og fikk avkjøle uten å skru glassene på lokket.

syltetøy

Det vil ta: 1 kg rabarbra, 1-1,5 kg sukker.

Grønnsakskallet og kutt i stykker. Deretter i 5 minutter nedsenket i kokende vann, da - i en colander å la vannet glass. Deretter går massen gjennom en kjøttkvern, blandes med sukker og kokes til kokt, omrøres regelmessig. Det varme produktet, som i andre oppskrifter, er pakket i krukker, lukket og ikke pasteurisert.

I sirup

Produkter: 2 kg av en plante, 450 g sukker, 2 l vann, juice av 1 sitron.

Grønnsaken er vasket, rengjort, kuttet i stykker. Vann med sukker blir kokt, da rabarber blir tilsatt, og alt dette blir kokt i 30 minutter på en stille bål. Rabarbra gnis gjennom en sigte, og juice samles i en separat beholder. Sirup brennes, kok opp til 3/4 i 40 minutter. Halvparten av prosessen gir sitronsaft. Den ferdige sirupen avkjøles litt og helles i krukker, tett lukket. Lagret sirup opp til 1 år.

jujube

Det vil ta: 1 kg av produktet, 1 kg sukker, appelsinskall (med 1 stk).

Deler Rabarbra er plassert i en stor bolle, strø med sukker og forlatt i 2 dager i kjøleskapet. I tillegg kan du legge oransje til smak. Etter 48 timer skal rabarber kokes i 30 minutter, omrøres regelmessig. Tross alt spredt i banker.

Tørket rabarber

Ingredienser: 1 kg produkt, 290 g sukker.

Skyll grønnsaksstykkene i kjølig vann, dryss dem med sukker, legg over-tungt og la dem gå for en dag. Den resulterende saften er drenert og legg petiolene på en bakervare for å tørke ved 60 ° C. Kok saften med sukker og nær krukkene. Tørket Rabarbra er plassert i en lerretpose og lagret i et rom der det ikke er noen fremmed lukt.

Se på videoen: partisan (April 2024).