I årevis har folk samlet svushki og elsket dem for sin særegne smak og enkel forberedelse. Erfarne soppplukkere krever kategorisk at disse soppene er helt trygge, det er nok å koke og spenne dem før matlaging. I motsetning til denne uttalelsen er det en mening om faren og giftigheten til disse skogsgaver. Jeg lurer på hva ekspertene tenker på dette? Prøv å forstå, svinekjøttbare sopp eller ikke?
- Familie svushukovyh - foto og beskrivelse
- Hvor og når vokser svushki
- Er grisen en giftig eller spiselig sopp?
- Argumenter om spiselighet
- Giftige egenskaper
Familie svushukovyh - foto og beskrivelse
Folk kaller en gris forskjellig: solokha, dunka, gris øre, solopen, svart melk. Og i den vitenskapelige litteraturen er sjampinjongen utpekt som Paxillus incubutus - grisen er tynn - og tilhører familien av griser som først ble beskrevet for over hundre år siden. I lang tid ble familien ansett som mellomliggende mellom bolle og agarisk sopp. Og over tid tilskrives mykologer det til orden av bolten, som ble bekreftet ved molekylær fylogenetisk analyse. Men i denne perioden var det endringer i grisene.Av de få slektene som tilhørte familien, ble 8 arter av Paxillus skilt ut i en separat slekt Tapinella. Det er også en gris.
Beskrivelsen av en svushka ligner en vekt. En kjøttfull hette med krøllete kanter er konkav i midten, vokser til 14 - 17 cm. I unge prøver er det brunt med oliventak, i gamle prøver er det gråbrun. Føler seg tørr og myk eller glatt. I regnfullt, tåkete vær, klebrig og ubehagelig. Hvis du kraftig skyver eller kutter kanten - det vil mørke.
Inne i sopp er tett, kremfarget. Farge kan være forskjellig, gulbrunt spektrum. Det lukter ikke. Om sommeren er det ofte mange malurt skogtrofier i kurven.
Stammen er liten, innen 10 cm, glatt, fargen er ofte identisk med hatten, men den kan variere i brun gul. Et karakteristisk trekk ved svin er brune falske plater under hetten. De ser ut som folder og er lett skilt fra overflaten.
For mer enn 35 år siden ble svampen av svin anerkjent betinget spiselig, i henhold til smaken, ble den tildelt den fjerde kategorien.Og i moderne referansebøker finnes det ofte opplysninger om dets uegnethet i mat og "dødelig fare".
Hvor og når vokser svushki
Du finner dem fra slutten av våren til begynnelsen av frost nesten overalt: de vokser i kolonier, sjelden ensam, i skoger, i sump, under trær og busker, på oppstøtede stubber og til og med i forlatte myrder og på mos. Mushroom elsker fuktighet og skygge. Fra en glede kan du samle en full liten kurv. De er funnet selv under nåletrær, men oftere under eik, bjørk. Noen ganger vokser selv på koffertene.
Mushroomers anbefaler å ta unge prøver når de fortsatt er elastiske. De kan ses på den lille størrelsen og litt shaggy cap. Gamle sopp inni er ofte løs. Svinfrukt hvert år.
Er grisen en giftig eller spiselig sopp?
På dette temaet fortsetter i dag å diskutere de gamle skolens soppplukkere og representanter for den vitenskapelige sfæren. Den første refererer til opplevelsen og kunnskapen til forfedrene som spiste bare Dunks, den andre - til resultatene av deres forskning. For tiden i tvisten ble det siste ordet av legene sagt. Sopp er farlig. Det viser seg at dets giftstoffer kan bli drept umiddelbart, men de kan etter en tid, fordi med regelmessig spising svin akkumuleres i kroppen. 
Argumenter om spiselighet
Til tross for at grisen tynn og tykk siden 1984 er forbudt for innsamling, salg og blanks, samles den. De motiverer det med et banalt argument: de sier at bestefar og besteforeldre spiste, og ingenting. Stædige gourmeter tror at du kan til og med lage en giftig sopp, under varmebehandling blir alle giftstoffer ødelagt. For gjenforsikring kan du samle troféer koker med løk 3 - 4 ganger. Andre elskere av skogsdelikatesser forklarer det dødelige utfallet etter et måltid av solopeni ved forvirring i sopp. De sier at noe giftig kunne ha tilfeldigvis kommet inn i kurven.
Svushka sopp ble analysert og forskere med hensyn til deres fordeler og skader. De fant i kroppen Dunka brunt pigment - atroomentin, som har antibiotiske egenskaper og polyporinsyre, som er i stand til å ødelegge ondartede svulster. Ifølge leger er dette ikke nok til å tillate bruk av sopp. Det brukes bare til fremstilling av medisiner.
Giftige egenskaper
Gjennom langsiktige studier og observasjoner vitenskapelig etablert:
Tilstedeværelsen av giftige lectiner og muskarin i sammensetningen av grisene, som holder giftighet selv ved høye temperaturer.Dette betyr at selv etter koking gjentatte ganger forblir svinene giftige;- Når det brukes, produserer dunek i menneskekroppen spesielle antistoffer agglutininer, som er designet for å ødelegge antigenene som finnes i sopp som festes til erytrocytmembranen. Som følge av dette utløses en autoimmun prosess - antistoffer begynner å ødelegge røde blodlegemer, noe som fører til anemi, nyre og leverskade, opp til feil i disse organene og døden;
- Svampens svampete struktur fremmer opphopningen av radioaktive isotoper av cesium og kobber;
- soppforgiftning kan manifestere seg etter en lang periode etter å ha spist sopp, alt avhenger av egenskapene til organismen. Reaksjonen av mennesker til sopptoksiner varierer sterkt, men barn er mest utsatt for skadelige effekter.
Tilstedeværelsen av giftige lectiner og muskarin i sammensetningen av grisene, som holder giftighet selv ved høye temperaturer.Dette betyr at selv etter koking gjentatte ganger forblir svinene giftige;
