Beskrivelse av prosessen med slakting griser

Etter den vellykkede slaktingen av grisen, er det på tide å utføre en like lett oppgave: å skjære dyrets kroppe. Generelt gir denne prosessen ingen problemer selv for nybegynnere. En nybegynner trenger å delta minst en gang og til og med delta i prosessen med å slakte en gris, og neste gang kan han gjøre alt selv.

Hjemme er den beste perioden for slakting og slakting av et dyr vinterperioden, med en liten under-null temperatur. Fordi ikke mange har en stor fryser for å holde en karkasse kuttet, og i den varme sesongen kan rå kjøtt raskt forverres. Videre i artikkelen vil du lese hvordan man slakter en gris riktig.

Hvordan fjerne huden?

Før du begynner å slakte en svinekroppe, må du slippe blod fra slaktkroppen. Hvorfor trenger du å gjøre dette? Hvis du har slike planer om å lage svart pudding og umiddelbart etter slakting, gjør kjøttbehandling, så trenger du ikke å slippe blod.Men det er nødvendig å huske at jo mindre blod er i grisen, jo bedre blir kjøttet, og jo bedre er det.

En mer effektiv måte å ekspandere et dyr på er å henge det i en horisontal posisjon, og det resulterende blodet samles inn i et basseng som er plassert på bakken. Men hvis du har slaktet et dyr i hjertet, må du først kutte brystet og deretter samle alt blodet, men med denne innsamlingsmetoden blir ikke dyret blødt, det vil si at noen blodpropper forblir.

Etter å ha slukket grisekroppen, er det nødvendig å tørke det med en klut eller klut, du kan aldri rense det fra innsiden, ettersom kjøttet raskt kan forringes. Dyret fjerner nesten aldri huden, bare gjør det brennende med en brenner, og så forsiktig skrapt av det forkullede laget. Men hvis du trenger å fjerne huden, følg instruksjonene nedenfor.

Beskrivelse av skinningsteknologi:

• • For en mascara som ligger på baksiden, må du først gjøre et snitt bak ørene, deretter rundt hodet, under nakken og deretter langs brystbenet parallelt med en nippelinje til anusen.
• • Det er nødvendig å trimme huden nær kjønnsorganene til såret og nær anusen.
• • Behandlingsprosessen begynner med bakbenene i retning av underlivet, brystet og skulderbladene til dyret. I dette tilfellet, med en hånd, må du trekke huden over og opp, og den andre hånden
• kniv for å skille huden fra fettet.
• • Når du fjerner huden fra baksiden og sidene, må kadaveret roteres.
• • Etter at du har fjernet alt, er det nødvendig å rulle huden med børster og la avkjøle i 30 minutter.

Etter kjøling skal skinnene bevares med salt. For å gjøre dette må du sette salt på et rent gulv, sett svinekjøtt, legg litt salt på toppen av det, med forventning om at du kan bruke tre hundre gram salt på ett kilo hud. På slutten er det nødvendig å gni forsiktig saltet. Deretter må du rulle opp huden igjen og la den bli saltet i seks dager. Og så flytt denne huden til en bygning med kald luft, slik at den ikke fryser.

Hva er brenningsprosessen?

Etter at slaktingsprosessen er gått, kan du fortsette til den første behandlingen av slaktkroppen. Ved bruk av blowtorch eller fakkel brenner de huden og skraper straks det brente laget. Huden på magen er veldig delikat, så det sprekker fra brannen.

Derfor må du brenne veldig nøye. Du kan også bruke brennende halm i stedet for en lampe. Etter at du har brent hele huden, skal den vaskes med varmt vann. Hvis du skal kutte huden, er det ikke nødvendig å skyte.

Svinekrok, prosessbeskrivelse

Avhengig av hvor du vil definere kjøtt, er det flere alternativer for å kutte det, som du vil lære om nedenfor:

• • For eget forbruk.
• • Kjøtt til salgs.
• • Kjøtt, som du dro til røyking og salting.
• • Og til slutt, alt som er igjen for bacon og fett.

Det er flere kjente carving ordninger for dyret: amerikansk, tysk, engelsk og russisk. Det må huskes at ved kutting av kropper i henhold til en av disse ordningene, er den viktigste delen musklene, disse er musklene som var minst stresset under svinens liv, ryggmuskulaturen og videre fra hodet.

I motsetning til mange andre kjæledyr er pigens nakkemuskler også stillesittende og er svært verdifulle i matlaging. Og kjøttet fra underdelen, som i andre dyr, er hardt, så det er mindre verdsatt.

Den tyske ordningen består i å kle en kadaver i to halvdeler, som deretter deles i åtte deler, hver av dem er en egen klasse.

Den engelske slakteringen består av å dele den i fire like deler: hodet, forsiden, midten og ryggen.

Den amerikanske slakteringen består av å kutte den i to store stykker. Og så er hver av dem kuttet i: skulderblad, tilbake med mørbrad, kyllingben, flank, forsiden av skinke og hode. I tillegg er det nødvendig å dele skulderbladet, baksiden og sidedelen i to like deler. Skulder skal deles inn i fettete og kjøttdeler. Ryggen skal deles i mørtel og svinekjøtt, og siden er delt inn i bacon og ribber.

Kutting av en gris i henhold til den russiske ordningen består av åtte deler: bakbenene, delen på koteletter eller ryggen, delen mellom skulderbladene og hodet (nakke), nakke, kinn og hode, skulderblad og skuldre, bryst, midtdel av bena, bena selv.

Selvfølgelig er det ikke noe klart svar på spørsmålet: Hvordan skal jeg klippe gris? Hver spesialist hjemme gjør denne prosedyren som han vil. Perfekte forhold for slakting av gris er horisontal hengende. Kvalitativ blødning av slagtekroppen oppnås ved å åpne halspulsåren og jugularvenen.

I tillegg fjernes de resterende bloddråpene når hodet er separert i denne posisjonen av slagtekroppen. Ved slakting av slaktkroppe til salg er tilstedeværelsen av blod ikke ønskelig, siden det forringer utseendet og lukten av kjøtt, og akselererer også forverringsprosessen.

Det er mulig at du ikke har en slik mulighet til å henge slaktkroppen, så du må gjøre denne prosessen på en pall eller på et hvilket som helst nettsted.

For å starte utskjæringsprosessen må du forberede følgende verktøy:

• • En kniv, om atten centimeter lang med et veldig skarpt blad.
• • Kniv med tykt og bredt kniv for gutting.
• • Og for å kutte tykke bein, forberede en øks eller en hacksav.

Etter at hodet er skilt fra slaktkroppen, er det nødvendig å kutte det i to identiske deler, og hvis du forbereder det til salg, bør du ikke kutte det.Men vær sikker på å fjerne øynene og tennene. Hjernen må også utvinnes, det er mulig å lage en meget velsmakende tallerken fra den. Det må fjernes veldig nøye.

Når du har skilt fra hodet, kan du gå til bukområdet og kutte av et stykke kjøtt, som består av fett og magesmerter. Du må utføre alt med stor forsiktighet for ikke å skade alle indre organer. For å gjøre alt uten skade, må du kjøre en finger og skyve vekk organer før en kniv.

Den neste tingen du trenger å gjøre er å få alle organene, en slik prosess kalles "nutrovka".

Etter at organene er fjernet, må hele slagtekroppen bli meget grundig tørket av blodproppene med rene og tørre klutservietter. Etter det kan hele slagtekroppen deles inn i to separate deler, to halve kropper. Da dette er gjort, er det nødvendig å forlate disse to delene for tiden å avkjøles.

Separering av en side må gjøres i følgende rekkefølge:

• • Separat del av bacon og bacon
• • Klipp nakken.
• • Klipp av forbenet, som deretter kuttes i to deler: det øvre og nedre, det vil si skulderbladet og knuten.
• • Klipp skinken tilbake.
• • Og sist, kutt brystet og brystet.

All denne separasjonen kan gjøres uten å skjære slaktkroppen i to halve kropper, den kan deles i henhold til den engelske ordningen, som er delt inn i fire deler. Deretter kuttes hver av delene i små stykker. Du kan gjøre alt i følgende rekkefølge: kutt baksiden, kutt av gammonen og da blir det rumpen - bakenden. Når du ser på ditt skjønn, kan du kutte skinke i flere stykker.

Hvis du skjærer en sugende gris, trenger du bare å tøye den, da den vanligvis er bakt hele.

Etter at du slaktet en gris og ekssanguinerer den, mister kadaver sin masse fra mangel på blod, indre organer, adskillelse av huden, alle ben og hoder. Etter at du har kuttet slagtekroppen i små stykker, er det nødvendig å skille kjøttdelen fra beinene og skille hele brusk, filmer og sener. Etter at du har skilt alt dette, kalles vekten av kjøttprodukter i ren tilstand kjøttutbyttet.

Siden vekten av slaktet gris er tatt som et hundre prosent, vektet kjøtt etter at alle bein og brusk er separert, kan du få kjøttutbyttet i prosent.

Plassering og bruk av hoveddelene av svinekropp i matlaging

Som nevnt tidligere har alle pigens forskjellige deler, avhengig av deres plassering, forskjellige smakegenskaper, slik at de varierer i pris. Og det er også best å bruke visse deler av slaktkroppen for å lage mat denne eller denne parabolen.

Derfor, når du slår opp en gris eller kjøper, må du kjenne navnet på denne eller den delen og hvordan den ser ut. Følgende beskrivelser av alle deler av slaktkroppen hjelper deg mer detaljert.

Beskrivelse av skinke

I mange tilfeller er skinke delt inn i to deler langs låret. Den øvre delen av skinke er mer kjøttfull, så den kan brukes i matlaging schnitzel, forskjellige koteletter, kebab, goulash og mange andre retter.

Den nedre halvdelen av skinke består av en liten mengde kjøtt, og det meste av denne delen brukes til fremstilling av aspic.

Shoulder neck cut

Scapular-nakke delen er vanligvis delt inn i tre deler: halsen, scapulaen med bein og den benfri scapulaen.

Den delen som har en benfri spatel kan brukes når du steker, baker og kutter i kuber for å lage goulash.Du kan også lage pølse og skinke fra denne delen.

En del av scapula på beinet er veldig tøff, derfor er det nødvendig å behandle veldig bra. Oftest er denne delen enten røkt eller stekt

En del av nakken uten et ben refererer til en veldig saftig og ømt kjøtt. Derfor er denne delen egnet for nesten alle matretter. Siden grisens hals i livet er svært lite involvert.

shank

Benet er den delen av beinet som ligger ved siden av skjøten (på bakbenet - skaftet og på forbenet - underarmen). Denne delen består av komprimerte muskler og bindevev, så oftest er denne delen brukt til fremstilling av gelé eller for røyking. Noen ganger når du lagrer denne delen, trimmer du og ruller inn i et kast.

Karbonat og mørbrad

Denne delen ligger langs ryggraden av dyret, det vil si den støtter den. I hele livet av dyret er denne delen praktisk talt ikke anstrengende, og derfor er denne delen et meget ønskelig stykke. Oftest er denne delen brukt i forberedelsen av koteletter eller eskaloper. Den mørbrad refererer til den viktigste delen av carb. Kjøttet fra spinal-lumbar kutt kalles karbonat.I utgangspunktet blir karbonatet først kokt, og deretter bakt, eller røkt eller røkt.

Magesekken

Denne kuttet består av bryst, peritoneum og undertekst. Brisketten (tykkende ende av bukhinnen) kan brukes til røyking og steking, da det er et fettlag. Flanken eller den tynne enden av bukhinnen er lokalisert nær baksiden av skinke. Fra det forberede ruller og du kan steke. Undersiden er en del av fett med kjøttlag, den ligger i underdelen av magen. Oftest podtchevok stekt eller bakte.

loin

Brystbenet på benet er den dorsale delen, hvor ribbenene og kjøttet er på koteletter. Ribber kan røykes og brukes til forberedelse av første kurs. Kjøtt for kjøttboller brukes i mange kjøttretter.

En benfri lend er rent kjøtt som er funnet på underkroppen. Bruk den med full baking. Og i tverrsnitt kan du lage en biff.

etappe av storfekjøtt

Denne delen er plassert på enden av grisens rygg. Bonfire er ikke den fete delen. Den brukes til baking eller matlaging av kebaber.

Og den siste delen er hodet.

Hodet er kuttet i små stykker og kokt aspik fra dem. Fra språket kan du lage aspic.Fra hjernen kan du også lage en svært velsmakende tallerken. Ører kan kokes først, og deretter bakt med tilsetning av sennep og krydder. En kinn kan også bli bakt eller tilsatt i fremstillingen av kjøttkraft.

Fra denne artikkelen ser vi at kutting av svinekroppe bare synes å være en vanskelig prosess. Med en mer detaljert bekjentskap med ulike ordninger for kapping, så vel som etter å ha observert mesteren flere ganger, kan du fortsette å gjøre dette arbeidet selv.