Nyttige oppskriftsblanketter til vinteren: syltet eggplanter fylt med gulrøtter, hvitløk og andre grønnsaker

Gjødslingsprosessen av grønnsaker og frukt bidrar til å øke holdbarheten, for å bevare sin ernæringsmessige verdi.

Ved gjæring blir grønnsaker og frukt en ekstraordinær smak og aroma. Denne metoden for høsting av grønnsaker til vinteren er en av de eldste.

Syltede eggplanter er gode i kombinasjon med andre grønnsaker eller kjøtt, samt en egen tallerken. Når du serverer, kan du kutte dem i sirkler, eller du kan spise dem helt. Hvis plutselige gjester kommer ned, kan du alltid få en tilberedt krukke syltet eggplanter og overraske med en enkel, men likevel uvanlig tallerken.

Hva er denne prosessen?

Gæring er en av måtene for å høste avlinger, bær og frukt til vinteren, noe som resulterer i fysisk-kjemiske øyeblikk, melkesyre, som er et naturlig konserveringsmiddel. Grønnsaker syltet i saltlake (hele eller skiver), eller i personlig juice (de knuses, hakkes, hakket), tilsatt salt, under påvirkning av melkesyrebakterier er fermenteringsprosedyren (gjæring). Salt betraktes ikke som en viktig ingrediens, det påvirker smaken og hemmer dannelsen av patogenitet.

HJELP! Salt for saltlake er tatt i mengden 5% av mengden vann og for gjæring i personlig juice i en andel på 1,5-2 vekt% grønnsaker.

Gildingsperioden er avhengig av flere faktorer:

  • temperatur;
  • mengder salt.

Hva canning å velge?

Hva bedre eggplant å lage mat om vinteren: syltet eller saltet? Salting og gjæring kjente metoder for lagring av frukt og grønnsaker. Salt og melkesyre anses å være de viktigste konserveringsmidlene. De hemmer dannelsen av skadelige bakterier og beskytter frukt og grønnsaker mot rotting.

Melkesyre er svært viktig for menneskekroppen. Det skiller seg ut for frisk smak og er ikke så skarp og krydret. I fermenterte grønnsaker er det en større mengde melkesyre, og salt dominerer i pickles.

Lagringsmetoder

Denne grønnsaken kan ikke tilskrives grønnsaker med lang holdbarhet. Men hvis du overholder spesifikke forhold, kan de bli lagret i lang tid. Liste over måter:

  1. På et mørkt sted (kjeller, kjeller, oppbevaringsrom).
  2. Sovende tre aske.
  3. Hengende.
  4. Zasushivanie.
  5. Frysing i kjøleskapet.

Hva slags grønnsaker er foretrukket?

For denne prosedyren er det nødvendig å ta mellomstore grønnsaker (opptil 10-12 cm lange), unge,ha en tynn hud uten skade og brune flekker. De skal også være glatte, tette og elastiske.

Hva er fordelene og skadene til parabolen?

Når du bruker aubergine, får kroppen gode fordeler. Deres nyttige egenskaper ligger i sin kjemiske sammensetning, den inkluderer:

  1. mineraler som jern, natrium, svovel, magnesium, kalsium, krom, kalium, sink, jod, aluminium, mangan, molybden;
  2. naturlig sukker;
  3. karbohydrater;
  4. proteiner;
  5. tanniner;
  6. fett;
  7. ulike vitaminer;
  8. fiber;
  9. organisk materiale;
  10. pectins.

Eggplanter er kontraindisert i:

  • Gastrointestinale sykdommer, sykdommer i tolvfingre, akutt gastritt og sår.
  • Artrose.
  • Bukspyttkjertel sykdommer.
  • Insulinbehandling.
  • Med forverring av gikt.
  • Nyresykdom.
ADVARSEL! Du bør ikke bruke disse grønnsakene i moden form, da de inneholder ganske mye solanin, som er giftig for menneskekroppen. Derfor bør du bare spise unge, modne eggplanter eller hvite - det er ingen solanin i dem.

Hva er egnede retter?

Smakfulle syltet eggplanter blir oppnådd når de er kokt i en emaljepanne, eller i keramikk og treverk.Men du kan gjære i glassglass, men det er nødvendig å holde slike beholdere unna sollys. Tar må vaskes og douses med kokende vann.

Matlaging

Ingen andre tilsetningsstoffer

ingredienser:

  • Blå - et par stykker.
  • For marinade: For en liter væske - 30 gram salt, to laurbærblad og fire erter av allspice.

forberedelse:

  1. Kok grønnsaker fra 5 til 7 minutter i saltlake (ett glass salt per liter væske), pre-punktere dem med en gaffel.
  2. På slutten av kokeperioden må du fjerne og la tiden gå av.
  3. Legg til revet hvitløk og sort pepper til lengdesnittet.
  4. Sett eggplanter i en tykkere beholder og hell over marinaden.
  5. Dekk deretter beholderen med lokket og sett det i kjøleskapet eller på et kaldt sted i to uker.

Fylt med greener og andre ting

Tenk på en av de beste raske oppskriftene: Tilberede til vinteren en sur aubergine fylt med gulrøtter og grønnsaker med hvitløk i en kasserolle.
ingredienser:

  • 8 kg aubergine;
  • 2 kilo gulrøtter;
  • 400 gram hvitløk;
  • haug av persille;
  • 100 milliliter solsikkeolje for steking.

forberedelse:

  1. Fjern stammen sammen med massen og kutt litt eggplantene.
  2. Legg dem deretter i kokende vann og kok i omtrent fem minutter i saltet vann.
  3. Kokte grønnsaker er plassert ovenpå den andre og dekket med et åk for å kvitte seg med overflødig vann.
  4. Rist gulrøtter og stek i smør.
  5. Hopp over hvitløk gjennom hvitløkpressen, hakk persille er ikke veldig fin.
  6. Tilberedt hvitløk og persille legges til gulrøtter, salt tilsettes.
  7. Når eggplanter har avkjølt, fyll dem med en eller to spiseskjeer av gulrotblandingen.
  8. Fyllde grønnsaker er plassert i en beholder og vannet med saltlake (1,5 ss salt per liter væske).
  9. Beholderen er plassert i varme. Avhengig av temperaturen på bakgrunnen, egger eggplanter seg fra 3 til 5 dager.

Med selleri

Ingredienser oppskrift på syltet aubergine med selleri:

  • Ett kilo aubergine.
  • To hvitløkstykker.
  • 2 bunter selleri.
  • Salt.
  • To eller tre laurbærblad.
  • 50 ml solsikkeolje.
  • Vann.

forberedelse:

  1. Fjern stammen og kutt sammen.
  2. Kok eggplanter i saltet vann (omtrent to spiseskjeer salt for en liter væske) i ca. 15 til 20 minutter til klar.
  3. Kokte grønnsaker kjølig og bli kvitt overflødig væske.
  4. Klipp hvitløk og selleri i store biter.
  5. Forberedte ingredienser satt i eggplantedannelsen.
  6. Sett eggplanter i en beholder med laurbærblad og hell kald saltlage (2,5-3 ss. Salt per 1 liter vann).
  7. Dekk og la det varme i tre dager.
  8. Etter tilsett solsikkeoljen og kjøl ned.

Med kål

Nå er oppskriften på syltet aubergine fylt med kål og gulrøtter.
ingredienser:

  • 1.650 kg eggplanter;
  • gulrøtter;
  • 500 gram hvitkål;
  • to paprika
  • to eller tre fedd hvitløk;
  • 0,5 liter vann;
  • 2, 5 ss. l. salt, malt pepper.

forberedelse:

  1. Vask eggplanter, fjern stenglene og gjør punkteringer med en gaffel.
  2. Kok vannet og sett det i væske i 5 minutter.
  3. Etter kult.
  4. Gulrot grovt rist, hakk kål fint.
  5. Skalte paprika kuttes i små strimler.
  6. Grind hvitløk.
  7. Alle komponenter er blandet, salt og pepper, la blandingen stå i ca 20 minutter.
  8. Grønnsaker kutte snittet aubergine.
  9. Ved hjelp av vann og salt forbereder vi saltlake, som deretter må avkjøles.
  10. Legg eggplanter med å fylle i en beholder, legg til pickle og trykk ned med en belastning.
  11. Hold varmen i tre dager. Etter tilsett solsikkeoljen og kjøl ned.

Oppskrift i batter

ingredienser:

  • 2-3 eggplanter;
  • 1 egg;
  • 5 ss brødsmuler;
  • vegetabilsk olje;
  • salt.

forberedelse:

  1. Klipp eggplanter i skiver en centimeter tykk, dryss med salt og la stå 30 minutter.
  2. Skyll deretter i kaldt vann.
  3. Smør egget litt.
  4. Dyp hver auberginesirkel i eggblandingen, rull deretter i brødsmuler.
  5. Stek i en panne i olje på hver side til gullbrun.

Rask måte

ingredienser:

  • Aubergine - 350 gram.
  • Løk - 60 gram.
  • Hvitløk - 10 gram.
  • Salt - å smake.
  • Vegetabilsk olje - til steking.
  • Sukker - en halv teskje.
  • Svart pepper
  • Eddik 6% - 1,5 ts.

forberedelse:

  1. Vask eggplantet, fjern stammen.
  2. Skjær i strimler.
  3. Dekk med salt i en bolle, la stå 30 minutter.
  4. Skal og hakk løkingene.
  5. Tilsett sukker og salt til det, eddik.
  6. La løkene marinere.
  7. Fjern aubergine fra overflødig fuktighet.
  8. Stek grønnsaker i olje i 10 minutter.

Hva mer kan du legge til?

Denne grønnsaken går bra med andre grønnsaker, for eksempel:

  • poteter,
  • tomater;
  • zucchini;
  • pastinakk.

bilde

Ta en titt på bildet av oppskrifter for syltet aubergine med hvitløk og urter for vinteren.



Hvordan lagrer du?

Godt bevart syltet eggplanter i kjøleskapet. De trenger å bli satt i glassburker, legg lasten, legg til litt olje for å unngå prosessen med ytterligere gjæring.

Mulige problemer og vanskeligheter

  1. Eggplanter skal gjennombores med en gaffel, dette vil forhindre at grønnsaket knekker.
  2. Kokte eggplanter må holdes under lasten for å fjerne overflødig vann.
  3. Det er ikke nødvendig å pakke inn i tanken på en tykk måte, slik at saltlengden fyller alle hullene og viser seg å være plass til luft, som følge av at de vil forringes.
  4. Unngå fordøyelse av aubergine.

Hva kan lage mat?

Syltet aubergine er egnet for kjøtt og grønnsaker. Før du serverer, må du helle litt solsikkeolje eller soyasaus. På helligdager vil syltet eggplanter være en veldig god matbit i ethvert hjem.

Syltede eggplanter som en matbit er en "magic wand" for noen vertinne for både en ferie og middag i familiens sirkel. I disse eggplanter er det praktisk talt ingen olje, så leveren er ikke under press, som etterpå.

Fordelen med dette produktet er en behagelig sur smak, som oppnås ikke på grunn av tilsetning av eddik, men på grunn av gjæringsprosessen.

Loading...