Hemmeligheter og oppskrifter for å lage vin "Isabella" hjemme

I amatørvinmakere er en av de mest populære druesorterne Isabella. Det viser seg moderat søtt, litt tart og generelt hyggelig drikke. Samtidig er anlegget selv upretensiøst i voksende og det opprettholder frostene våre perfekt. Men vi vil snakke om hvordan å lage vin fra druer "Isabella" hjemme.

Funksjoner druer "Isabella"

Før du begynner å lage, må du bli kjent med variasjonen for å forstå dens funksjoner, for å vite hva du kan forvente av denne variasjonen. Variety refererer til bord-teknisk, som brukes til å forberede ikke bare dessertviner, men også juice, syltetøy, kompott. Bær kan bli spist frisk.

En haug med druer tett, uten hull mellom bærene, sylindrisk eller konisk form. Mørke mellomstore bær har en lett patina, en tett hud som lett separeres fra massen. Sistnevnte har en jordbærsmake, ca 16% sukkerinnhold og 6-7 g / l surhet. Benene er små og i små mengder.

Dette er en sen moden druesort som har høye utbytter, motstand mot frost og sykdommer. Fra øyeblikket av utseendet til den første knuten til slutten av modningen av bærene, går ca 180 dager. Bærene er klare til høsting i september til oktober. Opptil 70 centners avlinger kan høstes per hektar. To hovedvarianter dyrkes: mørk, eller klassisk og hvit, som kalles "Noah". Alle druesorter utgjør perfekt rot i ulike klimasoner. Det eneste i den kalde stripen av bærene har kanskje ikke tid til å modnes.

Betingelser for innsamling og beredning av bær

Som allerede nevnt druer modnes i september - oktober, avhengig av klimasonen. Men for å få hjemmelaget drue fra "Isabella" ganske duftende og søt, må du fjerne klyngene en uke etter den tekniske modenheten.

For vin spiller det ingen rolle hvilken størrelse bærene vil være. Det viktigste er at de er modne og ikke bortskjemt. Etter høsting må du nøye inspisere alle klyngene og fjerne de bortskjemte, tørre, umodne bærene.

Etter høsting er vask strengt forbudt. Den naturlige hvite blomsten inneholder bakterier som fungerer som gjær og sikrer riktig gjærgæring.

Uten dem vil denne prosessen passere med brudd, og den hjemmelagde vinen fra "Isabella" vil miste sine egenskaper.

Egenskaper av prosessen

Hvis du pleide å lage vin, er du kjent med prosessen. Når du bruker denne variasjonen, endres det ikke. Hvis du starter produksjonen for første gang, bli ledet av følgende algoritme:

• Harvest, velg høy kvalitet bær.
• Klem juicen.For å gjøre dette kan du bruke juicepressen eller mash bærene med det vanlige kjøkkenet "tolkushkoy". Hell deretter massen inn i en kolander eller gasbind og klem juiceet ut av mosa.
• Vask og tørk glassflasker. Hell inn juiceen til gjæring med om lag to tredjedeler av volumet.
• Etter gjæring skal du forsiktig helle vinen slik at sedimentet forblir i flasken der juice er gjæret.
• Tilsett sukker, rør til det er fullstendig oppløst (100-150 g per liter vin).

Hjemmelaget vin "Isabella" er forberedt i ca en måned. Når denne termen kommer ut, kan den helles i permanente beholdere. En slik ung vin har vanligvis en festning på ikke mer enn 13%.

Populære oppskrifter for vin fra druer "Isabella"

Gjennom årene har bruken av varianter i vinindustrien mange oppskrifter for fremstilling av den edle drikken. Noen av dem ble levert ned fra generasjon til generasjon, som en familietradisjon. Men i dag er de fleste av disse hemmelighetene tilgjengelige for alle vinmakere, til og med en nybegynner. Noen oppskrifter for vin fra "Isabella" vi deler nedenfor.

Oppskriften på kvalitetsfestet vin "Isabella"

Den enkleste oppskriften på vin fra "Isabella" hjemme er utarbeidet som følger. I henhold til det ovenfor beskrevne prinsipp, fremstilles wort eller juice fra utvalgte druer. For å få en forsterket vin, må du bringe sukkernivået til 25%. For å gjøre dette, legg ca 150 gram sukker per liter til råvarene. Den resulterende blanding blir igjen i et mørkt, kjølig sted for gjæring i 10-14 dager. For å gjøre denne prosessen raskere blir vin gjær tilsatt - 2 g per liter.

I løpet av denne tiden skal juicefermentene og sedimentet slå seg ned på bunnen av flasken. Nå må væsken være forsiktig, med en gummirør, helles i en ren beholder slik at sedimentet forblir i samme kapasitet. Drikk godt lukket og lagret på et kjølig sted.

Oppskriften på klassisk rødvin "Isabella"

Klassisk vin "Isabella" er utarbeidet i henhold til denne oppskriften. Ca 10 kg rensede og siktede bær blir tatt, som brettes i en tørr beholder.Der må de bli grundig knust og presset for hånd. Deretter er beholderen dekket med gasbind og eldre ved romtemperatur i fem dager. En gang om dagen, bør blandingen omrøres med en trespatel.

Deretter tilberedes en glassbeholder: rengjort, vasket og tørket. Det overfører urten til omtrent to tredjedeler av volumet og tilsetter ca 3 kg sukker. Blandingen blandes grundig, og beholderen er lukket med en gummihanske. Du må lage flere hull i hansken, slik at karbondioksid, som vises i prosessen med gjæring, går gjennom dem. I denne formen blir beholderen igjen ved romtemperatur i tre uker.

Drikken er klar når hansken slutter å blåse opp. Deretter må den resulterende væsken forsiktig dreneres, filtreres og helles i rene flasker. Hvis sedimentet oppstår under lagringen, må vinen helles i en ren flaske igjen.

Oppskriften på en festlig vin fra druer "Isabella"

Spesiell vin for ferien kan utarbeides som følger. Vi tar 5 kg utvalgte bær og omhygger dem godt i en ren beholder. Deretter bør de stå i tre dager for å få infisert wort. Da må du legge til ca 600 g sukker, lukk beholderen tett og hold den i to uker ved romtemperatur. Etter denne perioden blir mer sukker tilsatt i worten med en hastighet på 100 g per liter. Og igjen blir beholderen fjernet i to uker for å fullføre gjæringen.

Ved slutten av denne prosessen blir blandingen filtrert gjennom gasbind foldet flere ganger. Den resulterende væsken blir infundert på et kaldt og mørkt sted i to måneder. Først da kan det filtreres og flaske. De lagres også på et mørkt, tørt sted i en horisontal posisjon.

Vanlige feil

Hvis du bestemmer deg for å lage vin hjemme fra druene, gjør deg klar for overraskelser og problemer. Selv fagfolk kan ikke unngå feil, hva skal man snakke om amatørvinduer. Feil og konsekvenser kan være forskjellige. Men det er tilrådelig å ikke tillate fatal blunders, på grunn av hvilken all vin spoils, og det må bare helles.

Så, hvis det er dårlig å lukke flasken eller bli lei for sukker, kan vinen vise seg å være sur og ubehagelig. Når en drink er dårlig filtrert, er det lite syre i den, eller den ble lagret feil, oppstår ubehagelige foreldede notater i smak. Ved mangel på syre kan situasjonen korrigeres ved å tilsette askorbinsyre eller sitronsyre - 0,2% av det totale fluidvolumet.

Hvis vinen ikke er sterk nok, så er det en liten gjæring, den har ikke nok gjær. Dette kan også korrigeres ved å legge til vingis i forberedelsesstadiet.

Som du kan se, er det lett å lage vin fra Isabella druer. Drikkene lover å ha en tykk farge og en hyggelig jordbærsmake. Ikke motløs hvis vinen ikke viste seg som forventet. Selv fagfolk er ikke forsikret mot feil. Men hvis du ikke fortviler og fortsetter å eksperimentere, kan du bli en ekte ekspert i forberedelsen av denne drinken.

Se på videoen: AVSLØRER YOUTUBERE SINE HEMMELIGHETER (November 2024).