Slik høst melkesvamp for vinteren: tørking, salting, frysing

Bitter varm smak og elastisitet melk sopp lage vertinne på kjøkkenet mye trøbbel, spesielt når du høster på vinteren. Jeg vil bli kvitt bitterheten forårsaket av melkemelk, og samtidig opprettholde sin opprinnelige hardhet. Til tross for disse motstridende egenskapene til sopp, fant de fremdeles sin plass i mange retter. I tillegg verdsetter elskere av "stillejakt" dem for deres metning med vitaminer og proteiner, samt for deres kaloriinnhold, som er lik kjøtt. Vi klarte å samle tips fra erfarne kokker og lære i detalj hvordan du skal tilberede smakfulle melkesvamp for vinteren.

Tørking av gruzdey

Som alle sopp er disse representantene av Russula slekts svært krevende på tørkeprosessen, som kan utføres ikke bare under påvirkning av sollys, men også i ovnen, på brannen.

Hvis du har valgt denne spesielle måten å høste for vinteren på våtmarker, bør du ha unge sopp som ikke er uklar før du begynner å jobbe. Samle intakte prøver, nøye inspisere dem og rengjør dem fra rester av blader og jord. Deretter tørkes med en fuktig klut, men vask ikke. Vann absorberes veldig raskt inn i strukturen av skogtrofier, som et resultat av hvilke de mister smakegenskapene deres, og over tid kan de bli moldy og smuldre. Store sopp må deles i halvparten og alle kutt av bena.

Nå er det på tide å bestemme hvor du skal høste melkesvamp for vinteren.

Hvordan tørke melk sopp på en naturlig måte

Strenket på ferdigkokte stenger av rustfritt materiale eller sterke streng sopp henger i luften på en solrik dag eller i et godt ventilert tørrrom. Det er ønskelig at tørkingen foregår vekk fra veien, på et sted som er beskyttet mot vind og støv. Det ideelle alternativet er et loft eller tak.

For å forberede melkesvamp i luften og solen, kan du bruke en trefiber, et kryssfinerark og til og med et vanlig bord.I disse tilfellene spredes emner i et tynt lag og er laget for å skru dem i tide. Solbad er nødvendig for sopp til de mister sin juiciness, de blir tørre og sprø. For dette, med godt vær noen ganger nok dager.

Hvordan tørke melk sopp ved hjelp av ovnen

Når fuktigheten på gaten ikke tillater matlaging på en naturlig måte, tørk melkesvampene i ovnen. Først holdes de ved temperaturer opptil 50 grader og plassert på toppen av ovnen. Og når fuktigheten fordamper, etter ca 4 timer, kan temperaturen gradvis justeres til et nivå på 75 grader og omarrangeres lavere. Ikke glem å bytte mildews og sørg for at de ikke er slitt ut. Det anbefales å tørke dem ved opprinnelig temperatur. Hvis du vil sette på noen kurver av skogsgaver til tørking, kan du, uten å vente på ferdigstillelse av prosessen med den første pannen, sette den andre i øverste raden. Men husk at for hvert parti må beholdningen vaskes og tørkes helt.

Ferdige sopp er plassert i plastposer og sendes til lagring vekk fra sterkt luktende mat. Før de spiser, må de vaskes grundig og holdes i vann i flere timer for at deres iboende bitterhet skal forsvinne.

Slik syr du melkesvamp for vinteren

Salty melk sopp ble populært med en rekke oppskrifter for vinter matlaging. Det er disse blankene som er veldig populære blant kokker av forskjellige nivåer. Avhengig av smakpreferanser er det flere salteteknikker. Og nesten alltid eliminert risikoen for at soppene blir smakløse.

Hvordan lage melkesvamp for salting for vinteren

Delikate krydret smak skog troféer vil anskaffe bare etter å ha gjort noen matlaging triks. I prosessen med forberedelse, som vanlig, må de sorteres ut, sorteres ut, rengjøres fra jordens rester og veies. Kast straks de spotted soppene med insekter eller ormer som bor i dem. Skyll deretter alle utvalgte grundig, helst i rennende vann med en vaskeklut eller tannbørste. Rene sopp blir igjen i tre dager i en emaljepanne for å suge.

Og vannet må oppdateres hver 4. time. Hvis kjøkkenet, der det er kapasitet, er varmt, vil det være nok i to dager. Beredskap kontrolleres ved å tygge et lite stykke sjampinjong. Hvis de ikke er bitre, vaskes de grundig og store prøver blir pisket.

Slik salt melkesvamp for vinteren på en kald måte

Før du lagrer melkesvamp for vinteren med denne teknologien, er det viktig å ta dem i dusjen - dette vil reflektere over smaken deres. Tradisjonelle enkle saltede oppskrifter krever ikke overflødige ingredienser.

For å forberede trenger du:

• 2 glass salt;
• Gamle dillstengler uten hatter;
• flere blader av kirsebær (kan erstattes av currants);
• pepperrot blader;
• noen få hvitløksklær;
• 5 kg vekter.

Melkesalt og skift i den ferdige beholderen. En trebjelke, emaljert panne vil gjøre. Det er viktig at oppvaskene ikke har splitter og rustflekker. Små sopp dyppet i salt hver separat. Så sjenerøst skifter vi dem hvitløk, hakket pepperrot. For å holde pickle mørk, anbefaler erfarne kokker at du ikke knytter gasbind ovenpå som du kan sette alle de resterende blader på toppen av, inkludert pepperrot.

Da dekker vi med en tallerken (hvis vi snakker om en kasserolle) eller med en sirkel, injiserer vi den med noe tungt, men lite, fra ovenover, slik at soppene snart vil drukne i saltlake som skal slippes ut. Vi sender kjelen til kjelleren og sørger for at det ikke er mugg på toppen.

Hvis du melker sopp i den kalde vei for første gang, husk: For å unngå dette bør topplaget alltid være i saltlake. I en måned vil det være mulig å diversifisere bordet med pickles. Klar-laget sopp slår hvitheten med kjøttfulle kjøtt og smaker, de blir satt i glassburker eller igjen i et badekar.

Saltede melkesvampe brukes til å forberede enkle salater, festlige retter, ulike snacks og salte diettkoteletter. Det serveres også som en egen tallerken med solsikkeolje og løk.

Hvordan salt sopp på en varm måte (i banker)

Denne metoden er laget for utålmodige vifter av soppdisker. Deilige melkesvampe kan nytes om noen uker. Teknikken anses også som sikrere, fordi hampene blir varmebehandlet under høsting. Salting gruzdy på en varm måte er heller ikke plagsom.Sammensetningen av marinade kan bare være fra eddik og salt, og kan suppleres med laurbærblad, currant, kirsebær, pepperrot; gressløk, dill, allspice eller sort pepper. Ingredienser kan utvides til din smak.

For pickling sopp i henhold til den klassiske oppskriften, trenger du:

• vinblader;
• 2 ss salt;
• 1 kg masker;
• 1 liter vann;
• 6 ss eddik;
• 2 ss sukker.

Tilberedt sopp kuttes og legges i en pott med vann. Etter koking, koker ytterligere 10 minutter, fjern skummet. Bland salt og sukker med vann, tilsett eddik og sett på brann. Når det koke, legg til sopp og kok i ca 20 minutter. Etter det skifter vi dem i krukker og ruller opp dekslene.

Når man velger matlagingsmetode, er mange interessert i hvordan man lagrer saltede melkesvamp. Når du sammenligner, mister du den kalde veien. Slike sopp kan stå i kjelleren i ikke mer enn seks måneder, og syltet og året vil ikke ødelegge. Sann på begge måter, deres hardhet går tapt, den er egnet til å fylle paier og suppe.

Måter å fryse gruzdy

På fryse blir uerfarne soppplukkere ofte punktert. Deretter ligner melkesvampe etter tining lik noe glatt, grått og ubehagelig.

Denne metoden er åpenbart ikke lett og krever viss kunnskap:

1. Melk - våt sopp.Hvis du sender dem inn i fryseren uten forbehandling, vil de beholde sin naturlige bitterhet og vil ikke være egnet.
2. Jo mindre porøsitet, desto mer sopp er egnet for frysing.
3. Før frysing, bør melkesvampe sorteres etter størrelse. Stor kutt i stykker.
4. Frosne sopp kan lagres ikke mer enn fire måneder ved en temperatur på -14 grader.
5. Sopp kan bare tines en gang.
6. Når de tines, blir ikke melkesvampene tint i mikrobølgeovn eller ovn.
7. Før frysepunktet blir kokte sopp, stekt eller bare skulptert.

Frys våtmarker rå

Sorterte sopp blir grundig vasket og rengjort av smuss. I noen tilfeller anbefales det å suge som salting. Forresten går bitterheten også bort. Etter denne prosedyren vanns vannet med kokende vann og pakkes i en fryser. Du kan også fryse saltede sopp på kald måte. Før de må presses forsiktig ut av overflødig fuktighet.

Kokt frosset melkesvamp

Renset og vasket sopp kastes i gryten med kokende vann. Etter koking, kok i ytterligere 10 minutter og kast i en kolander. Når vannet er helt drenert, er sopp pakket i fryseren. Jo mindre fuktighet gjenstår - jo bedre blir produktet.

Froststekt Gruzdy

Vasket og hakket sopp blir malt i stykker, helles i en varm stekepanne og stekt i 20 minutter i solsikkeolje. Salt og pepper etter smak. For dannelsen av et gyldenbrunt deksel i de siste minuttene er å fjerne. Når preformen avkjøles, fordeles den i beholdere og sendes til kjøleskapet. Du kan plage melk sopp i ovnen uten å legge til oljer. For å fordampe fuktighet, sett temperaturen til 180 grader, og rør innholdet på pannen hele tiden. Kaldsvampe vil fryse.