Forskjellen mellom spiselige og falske sopp, hvordan skiller man mellom skummos fra vanlige sopp

Honning sopp anses å være en av de mest kjente agariske sopp.

Selvfølgelig, i frosset eller syltet form, kan de lett kjøpes i et supermarked, men sopp som vokser i kunstige forhold, har i det hele tatt ikke smak og aroma enn skogens motstykke.

Men du må veldig godt forstå hva sopp er å samle inn og spise dem uten å risikere livet.

Hvor og når å samle sopp, beskrivelse av sopp

"Honey agarics" - Dette er et populært navn som gjelder for forskjellige familier og typer sopp, lik i utseende, men vokser på forskjellige steder på forskjellige tidspunkter. Vi kan si at en eller annen rekke sopp kan møtes i nesten hvilken som helst breddegrad, bortsett fra kanskje bare i permafrostsonen.

Som navnet antyder, vokser disse soppene vanligvis i store grupper på stubber og trær (levende eller død), men det er også arter som føler seg komfortabelt nær noen busker eller svekkede trær, skogskanter og til og med på en eng.

Svaret på spørsmålet, når soppene vokser, følger av navnet på deres mest kjente arter, henholdsvis, kan soppene samles nesten hele året: Vanlige honning agarics - fra august til november, eng eng - fra mai til juni og fra september til oktober, sommer - fra august til oktober, høst - fra august til oktober, vinter - fra september til november.

Generelt er det lett å gjenkjenne honningduken. Det er en sopp med en fleksibel, tynn og ganske lang (noen ganger opptil 15 cm) stamme, brun (fra lys honning til mørk, avhengig av alder og vekststed) i farge, vanligvis dekorert med en ringlet skjørt.

Hetten er lamellar, elegant, vanligvis avrundet. Formen på hatten i en voksen sopp ligner en jevn paraply, i de unge er hemisfæren dekket med små skalaer. Tonen på hetten i forskjellige arter kan være kremaktig, gul eller rødaktig. Dette er en generell beskrivelse, karakteristisk for alle arter av honning agaric.

Hvorfor må du kunne skille soppene fra "tvillingene"

For all sin tiltrengelighet er plukkingen igjen fulle av alvorlig risiko, for disse soppene har mange "tvillinger", som bare en tilstrekkelig erfaren svampplukker kan gjenkjenne.

Det finnes falske og spiselige sopp, og selv om bare en art er virkelig giftig blant falske sopp, hører resten til uspiselige eller konditorible sopp. For å unngå en tvilsom prøve i kurven din, er det bedre å vite hva du samler.

For å innse faren for falsk sopp, er det nok å tenke på sitt navn. Disse er sopp, som ligner på deres spiselige kolleger, de vokser på samme vilkår og i samme tidsperiode som de sanne soppene.

Soppplukkere hevder at det ikke finnes ensartede regler som gjør at en spiselig sopp kan skille seg fra en giftig, du trenger bare å tydelig lære tegnene til begge, og lære å gjenkjenne dem på stedet.

Les omhyggelig beskrivelsen av spiselig sopp og dens tvilling i katalogen eller på en spesialisert nettside, se på tegningene og fotografiene av begge, sørg for at alle forskjellene og egenskapene er klare for deg, og først etter det går jakt.

Ikke glem den uendelige regelen av soppplukkeren om formodning om skyld: enhver tvil betyr at sopp skal kastes umiddelbart.

Hvordan skille vanlige sopp fra falsk

For nybegynnere soppplukkere er et viktig spørsmål å skille spiselige sopp fra falske.

Dette kan gjøres av ulike egenskaper - både ved ekstern (form, farge, etc.), og ved lukt og til og med smak.

Utseende erfaring

Den mest karakteristiske egenskapen, som gjør det mulig å skille spiselig hvitløk fra falsk, er tilstedeværelsen av de såkalte "skjørtene" (membranring på beinet), som er fraværende i falske prøver.

Uspiselige sopp er vanligvis lysere, "forårsaker" caps enn spiselige seg. Det er mulige og murstein-og svovel-gule toner, mens spiselig nyanse er beskjeden og ubeseiret.

I falsk agarisk honning, i motsetning til spiselige, Det er ingen karakteristiske skalaer på hatten. Selv om vi sa over det, har skalaene muligheten til å fade med honeydew-alderen, og dermed vil du ikke se denne karakteristiske egenskapen i gamle sopp.

Men for det første vokser honning sopp i store mengder, og i den generelle "buketten" kan du alltid finne yngre individer, for det andre er det bedre når en spiselig sopp er preget av tilstedeværelsen av en eller annen egenskap i stedet for fraværet (det er skalaer; å ta), for det er bedre å feilaktig kaste bort den sanne skyggen enn å utilsiktet feire på det falske.

Se på lue under hatten. I de falske honningagarene er platene gul eller mørkoliven, i spiselige er de av en behagelig gulaktig-hvit eller kremfarge.

Sopp lukt

Uspiselige og giftige sopp har en motbydelig jordaktig lukt, den sanne lukten av sopp er hyggelig.

Til slutt er massen av spiselig honning agaric behagelig for smaken, mens den falske agarikken er tydelig bitter.

Men å anerkjenne giftige sopp å smake er ganske risikabelt, det er bedre å ikke ty til det.

Smak av honning agaric

I hovedsak vil en grundig undersøkelse av funnene i alle parametrene beskrevet ovenfor tillate å unngå feil. Og likevel må man huske på at hvis en krysset elsker av en rolig jakt lett merker forskjellene mellom to utadlignende sopp, bør nybegynneroppsamleren være spesielt forsiktig, fordi begreper som farge, lukt og smak oppfattes forskjellig av forskjellige mennesker.

For å unngå slike problemer, før du går til "jakten", studer nøye nøye om hvilken sopp du planlegger å samle på denne tiden av året og i denne spesielle skogen, når og hvordan slike sopp vokser.

Som nevnt ovenfor, vokser forskjellige spiselige sopparter på forskjellige steder, og på forskjellige tidspunkter gjelder det samme for tvillinger.

For eksempel hører vinterhengelene til svært sen sopp, begynner frukten sin på slutten av høsten, og kan vare hele vinteren, derfor, la oss si, i januar (honey agarics vises etter litt oppvarming) i nesten død skog er slik sopp ganske gjenkjennelig.

Men den eneste virkelig farlige giftige sopp som nevnes av oss blant de falske soppene er en svovelgul nyanse, som kan forveksles med en høstskygge. Men faktisk er forskjellene mellom disse soppene ganske viktige, du må bare være forsiktig, forsiktig og sunn fornuft.

De fleste svampens encyklopedi legger stor vekt på beskrivelsen av en sopp, si, åpen sopp, i beste fall ledsager den med et fargemønster. Å lese slik litteratur er ikke nok.

Det er nødvendig å se sopp "levende" eller i det minste vurdere maksimum antall bilder, både profesjonell og amatør. Utseendet til soppen varierer sterkt med alderen; representanter for samme art varierer ganske betydelig, avhengig av vekststedet.

Særegenheter av drikkerfaring, hvor mange kokte samle sopp

Spiselige sopp er en utmerket delikatesse, men forberedelsen av disse soppene for mat har noen særegenheter.

Først og fremst må du huske på at svampens ben, spesielt den nederste delen, er ganske tøff, så gourmeter spiser bare hatten på denne sopp. Sopp kan brukes til matlaging supper, stek, syltetøy eller salt.

Friskt høstet sopp raskt mørkere, så de må behandles umiddelbart. Hvis du vil lage høsting, sopp etter rengjøring av skogsavfall og fjerning av gamle, ormfulle eller skadede prøver, kan du send til fryseren (bedre å bruke rask dypfrysing), der de kan lagres i et år.

Den andre metoden er det enkleste arbeidsstykket - tørking. Du kan tørke soppene i friluft, enten for å fremskynde prosessen - ved hjelp av en spesiell tørketrommel, eller i en ajarovn på minimal varme.

I alle andre tilfeller vaskes soppene grundig med rennende vann. Deretter går de ned til kokende saltet vann og koke i fem minutter. Det resulterende skummet, som er et koagulert protein, må fjernes med en skje skje.

Deretter dreneres vannet, en ny tilsettes, kokes igjen, og i det kokes sopp i omtrent en halv time til soppene legger seg til bunnen av pannen. Deretter kastes de inn i en kolander, befriet fra overflødig vann og bare da pleide å lage forskjellige retter.