Hvordan gjær grønne tomater i en tønne

Tomat er en av de mest elskede grønnsaker i verden. Det er foretrukket å spise både fersk og hermetisk. Nylig har flere og flere fått grønne tomater. Etter bearbeiding beholder de et vakkert utseende, forblir elastisk og blir meget velsmakende. De serveres på bordet som en selvstendig snack, og brukes også som ingrediens i forskjellige salater. Tara for salting kan tjene som banker, emalje potter, bøtter. Og før det brukte de bare tre fat. Noen gourmeter i dag foretrekker salting av denne typen retter. Treet som tønnene er laget av, har antibakterielle egenskaper som forhindrer utseendet av mugg. I tillegg har tomater fra fatet en spesiell treaktig smak og aroma.

Fans for høsting av syltet grønne tomater til vinteren i en tønne deles via Internett med oppskrifter med bilder som du vil slikke fingrene på. Vurder de mest populære.

Egenskaper av produktvalg

For salting grønne tomater passer for alle varianter, unntatt saus og salat. Det bør velges små frukter av samme størrelse, solid og feilfri. Spott og uregelmessigheter indikerer sykdommen eller kjemikaliene som ble brukt til å behandle busken. Det er umulig å gjære rotte og soppbårne bær.

Smaken av syltetomater er sterkt påvirket av krydder: kirsebærblad, svinbær og noen ganger eik, dill, persille, hvitløk, chili og erter, pepperrot, selleri og tarragon.

Greens bør tas frisk og godt vasket. Og du kan også forberede det på forhånd, tørket eller frosset i fryseren. Hvis dette ikke er mulig, lagrer du poser med disse krydderene.

Beste oppskrifter

Før fermentering grønne tomater,de skal skylles grundig: hjemme, det er bedre å gjøre dette under rennende vann. Peduncle må fjernes nøye for ikke å skade frukten. Tidligere kan du gjøre punktering i stengens område, noe som vil bidra til ensartet prosyl. Noen elskerier blancherer grønne tomater i 1-2 minutter i kokende vann slik at de ikke er uhøflige.

Bær skal pakkes tett slik at det er så lite ledig plass som mulig, ellers vil de absorbere mer salt enn nødvendig. Grønnsaker skifte krydder og urter, og hell deretter saltlake. Topp av dem dekket med en klut, et lokk og legg lasten. Denne teknologien brukes til både skarpe og ikke-akutte tomater.

Barrel trenger spesiell forberedelse. Det skal helles med vann for en stund, slik at treet svulmet og stengte alle sprekker.

Hvis beholderen er ny, er det nok å helle den over med kokende vann flere ganger, og den "erfarne" tønnen skal desinfiseres: behandlet med eddik eller kaustisk sodavannløsning (100 g brus med 30 liter vann), og skylles deretter med kokende vann.

akutt

Første metode:

• grønne tomater (10 kg);
• dill (300 g);
• Tarragon og persille (50 g hver);
• hvitløk (30 g);
• varm peppers (15 g);
• blader av sort currant og kirsebær (100 g);
• saltløsning (70 g salt i 1 liter vann).

Currant blader og kirsebær og en tredjedel av krydder dekker bunnen av fatet. Spred deretter ut halvparten av de kokte tomatbærene, hell i den andre tredjedel av krydderene. Du kan legge til litt pepperrot, selleri og pepparkorn. Kondense de resterende grønnsaker, hell ut krydderene. Topp dekket med blader av kirsebær og currant og hell saltlake. Tønnen skal stå på et kaldt sted i 45 dager.

Andre metode:

• grønne tomater (10 kg);
• sukker (500-700 g);
• dill (200 g);
• varm rød pepper etter smak;
• blader av kirsebær eller svart currant (100 g);
• avkjølt saltoppløsning: I 8 l vann tilsett 500 g salt, koke og kjøle.

Kokteknologi er den samme.

Tredje vei:

• tomater (11 kg);
• dill (200 g);
• svartbærbladene (100 g);
• Kirsebærblader og persille (50 g hver);
• selleri og pepperrot (5 g hver);
• hvitløk (30 g);
• rød bakke eller chili pepper (15 g);
• salt (700 g);
• sukker (7 skjeer).

Grønt og pepper med hvitløk, stor kutt. Halvparten av denne blandingen er plassert på bunnen av fatet. Spred tomater på toppen og dryss med andre halvdel av krydder. Vann med salt og sukker skal kokes og helles i en tønne.Sett under trykk i 45 dager.

En annen oppskrift - grønne tomater i sin egen juice:

• grønne tomater (10 kg);
• dill (200 g);
• pepperrot rot (100 g);
• blad av sort currant og pepperrot (10 g hver);
• hvitløk (30 fedd);
• rød pepper (15 g).

For sausen:

• Røde tomater (6 kg);
• salt (350 g).

Sausen er laget av moden frukt og salt vridd i kjøttkvern. Bunnen av fatet er dekket med halvparten av krydder, grønne bær er plassert på toppen av dem og de resterende krydder er strømmet. Alt dette helles kokende saus. Fatet er dekket med et lokk, og lasten legges på toppen. Etter 45 dager er forretten klar.

mild

For denne metoden for saltbehov:

• grønne tomater (10 kg);
• dill (200 g);
• svartbærbladene (100 g);
• sukker (200 g).

saltvann:

• vann (5 l);
• salt (250 g).

Syltet tomater med agurker:

• grønne tomater og agurker (5 kg hver);
• dill å smake;
• hvitløk (30 fedd);
• pepperrot, kirsebær og solbærblad (10 hver);
• paprika.

saltlake:

• vann (8 l);
• salt (500 g).

For å forberede saltlake, helles salt i kokende vann og avkjøles. En del av krydder spredt på bunnen av fatet. Agurker og tomater legges i tykke lag, bestrøkt med krydder, hell kaldt pickle. Sett under trykk i 8 uker.Klar grønnsaker kan skiftes i glassglass med nylondeksler og legges i kjøleskapet.

Som i en tønne - salting en tomat i en panne

For beboere i flere etasjes bygninger kan det være problematisk å høste grønnsaker i en tønne. Til dette formål kan du bruke andre retter i leiligheten.

Som i en tønne kan grønne tomater gjæres i en emaljepanne eller i en bøtte. De vil ikke være mindre velsmakende.

Krydderier (etter smak):

• pepperrot blader;
• dill sprigs;
• paprika;
• chili pepper (valgfritt);
• hvitløk (skrelt og kuttet i halv).

saltlake: 10 liter vann og 1 kopp salt, sukker og sennepspulver, bland godt.

Antall grønnsaker og krydder avhenger av størrelsen på startpakken. Ren pott skal douses med kokende vann. Bunnen er dekket med pepperrot, dill og pepparkorn. Legene sprer fruktene godt. Drypp med hvitløk og chili peppers. Hell brine og deksel med pepperrotblader.Sett undertrykkelsen på potten og send den til et kaldt sted i 4 uker.

I pannen kan du også lage sur tomatene i henhold til ovenstående oppskrifter for fatet.

Oppskrift på pickling i bokser

Salting grønnsaker i bokser er veldig praktisk, spesielt når du trenger å lage en liten mengde grønnsaker. Hvordan kan du gjære grønne tomater ikke i fat, men i en krukke, men med en fat smak? Det er en oppskrift:

Krydderier (etter smak):

• blader av kirsebær eller vinranker;
• allehånde;
• varm pepper (valgfritt).

saltvann: 2 spiseskjeer salt per 1 liter vann, bland godt.

Bunnen av bankene foret med blader og strø med pepper. Vaskede tomater plasseres tett innvendig og helles dem med saltlake. Gruven er lukket med et kapronlokk og forlates i 4-5 dager i varme, og det fjernes i kjøleskapet i 3 uker. Etter at tomater er tatt ut av krukken, og deres smak er som fra en tønne.

Alle som en gang prøver grønne tomater, saltet i en fat, vil definitivt ønske å forberede seg til vinteren, og fra en rekke oppskrifter vil de kunne velge den som passer best.

Se på videoen: Pico de gallo Den klassiske tomat salsaen (November 2024).