Koking og høsting av brokkoli

I dag er det mange måter å høste brokkoli for vinteren. Noen av dem er utformet for å bevare så mye av de fordelaktige egenskapene til kål, andre - å forberede seg på videre bruk i sammensetningen av andre retter, og fortsatt representerer andre generelt en separat tallerken. Slikt mangfold vil tillate hver vertinne å velge en måte som møter hennes behov, muligheter og humør. I tillegg vil hjemmelagde preparater bevare nytten av dietten hele året.

Brokkoli utvalg

Velger grønnsaker, vi styres av en mental standard som dikterer for oss hva en bestemt grønnsak skal være, hva vi bør være oppmerksom på. For brokkoli er disse parametrene som følger:

1. farge. Det første som fanger øyet ditt er en rik grønn farge. En lett grønnsak, mest sannsynlig, har ennå ikke blitt modnet, og gulede topper er et tegn på overmåkning. Disse grønne brokkolihettene gir et høyt innhold av beta-karoten, som er i maksimale mengder funnet i modne grønnsaker.Også den mørke lilla nyansen av toppene på hodene blir grønn når den tilberedes.
2. elastisitet. Brokkoliene du trenger, skal være elastiske: Har harde petioler og en tett cap. De gule flekkene på toppen av hodene er et tegn på begynnelsen av vanning, og de myke, smale benene indikerer at grønnsaket ikke lenger passer til konsum.

Hvordan fryses?

Med tilkomsten av kjøleskap med bulkfrysere i hvert hjem har fryseprosessen blitt populær.

Denne måten å lagre grønnsaker har virkelig et tall betydelige fordeler:

1. Frosne grønnsaker og frukt beholder maksimale næringsstoffer og er alltid klar til å spise.
2. Enkelheten i prosessen. Frihet fra alle slags sterilisering og kokende retter.
3. Tilgjengelighet. Frosne frukter og grønnsaker under kraft av enda et barn.

Det er imidlertid også ulemper: Den hyppigst kalt er fraværet av tilstrekkelig mengde ledig plass i fryseren.

Hvordan fryse brokkoli hjemme? Før du legger grønnsaken i fryseren, må du å forberede:

1. Til å begynne med, vask brokkoliene under rennende vann og sørg for at det ikke er snavs, søppel, parasitter osv. Igjen på grønnsaken. Hvis du finner noen insekter, er det best å fordype kålen i en saltoppløsning i 30 minutter for å fjerne dem helt. Sett kålen i vannet du trenger å hodet ned, og løsningen er tilberedt med en hastighet på 3 ss. l. salt til 1 liter varmt vann.
2. Etter at insektene er fjernet, kan du igjen skylle kålen for å vaske av rester av saltvann. Hvis det ikke var noen insekter, gå til neste gjenstand.
3. Vi deler blomstrer i deler som passer for deg. De mest praktiske brokkoliblomstringene er delt med stengler, skiller seg med hver del av hodet av ønsket størrelse.
4. Etter at grønnsaket er vasket og hakket, er det på tide å lage mat. Det involverer vanligvis to minutter koking eller damping (i en dobbel kjele) i 5 minutter. For å blanchere grønnsakene du trenger å fordype seg i det allerede kokende vannet - dette vil spare mer vitaminer og utseendet på grønnsaket.
5. Etter tiden må kålen fjernes og tørkes på et papirhåndkle til fuktigheten fra overflaten forsvinner helt. Under frysing av en grønnsak, og så vil slippe ut en viss mengde fuktighet,som vil forvandle seg til is, skade anleggets vegger.
6. Etter at blomstringene tørker ut og kjøler, er det på tide å starte frysingen. Ideelt sett brukes en hurtig frysefunksjon til dette formålet, men du kan ikke klare det. For å gjøre det lettere, del det totale antallet blomsterblokker tilgjengelig i deler av denne størrelsen du planlegger å bruke på en gang. Ellers vil det være nødvendig å enten tine hele den tilgjengelige massen, eller å hugge stykkene av riktig størrelse, skade og bryte blomstene.
7. Det er bedre å plassere grønnsaker til frysing i en separat fryseskuff, da de er ganske enkelt gjennomvåt med lukt av andre produkter. Under prosessen bør temperaturen i fryseren være fra -18 ° C til -25 ° C.

Tørket kål

En annen måte å høste grønnsaker på - tørking. Tidligere ble frukt og noen bær hovedsakelig tørket, nå er denne metoden mer brukt.Ved tørking fjernes all fuktighet fra vegetabilske vev, som forhindrer eventuelle forverringsprosesser og rotting, så vel som utseendet til mugg.

Ved overholdelse i tørketrommelen til temperaturregimet (ca. 50 ° C) beholder brokkoli alle sine fordelaktige egenskaper og med videre forbruk som mat ikke er dårligere i denne henseende til fersk kål. Tørket kål vil være et ideelt tillegg til de første og noen hovedretter. Ved matlaging vil grønnsaket gjenopprette all den tapte fuktigheten, og kokken bør huske dette, og respektere proporsjonene. Det er to rimeligste måter å tørke kål på: i ovnen og i elektrisk tørketrommel.

Tørking i ovnen

Tørking av kål i ovnen utføres som følger:

1. Først må du forberede hodet, vasket og demontert det i små blomster. Det skal huskes at jo større inflorescence, jo lengre det vil ta å tørke, og jo lavere temperatur må settes i ovnen.
2. Deretter skal du lage et bakervarer: Smør bunnen med vegetabilsk olje eller rør den med bakepapir. Du kan også bruke silikonmatter til rullende deig.
3. Plasser brokkolipannen i den kalde ovnen og sett temperaturen i området fra 50 til 80 ° C.For å tørke grønnsaker må du velge "konveksjon" -modus på ovnens kontrollpanel, dette vil gi nødvendig luftcirkulasjon.
4. Tørketiden tar ca 4-5 timer, avhengig av de tekniske egenskapene til ovnen og kvaliteten på kålen.
5. Etter det angitte tidspunktet kan inflorescence kontrolleres for beredskap.

Tegn på brokkoliberedskap:

• blomstrer redusert nesten tre ganger;
• oppnådd en litt gulaktig fargetone;
• Når du klemmer blomstene med fingrene, står ikke saften ut av dem.

Elektrisk tørking

Arbeide med et apparat tilpasset bestemte oppgaver er mye enklere og krever mindre ansvar og ferdigheter. Ved bruk av en elektrisk tørketrommel er det bare kulinarisk spesialist som skal forberede kålen riktig, plassere den på en pall og sette en egnet modus som enkelt kan beregnes ved hjelp av instruksjonene.

Hvis det av en eller annen grunn ikke er mulig å velge modus, kan temperatur og tid settes manuelt (50-80 ° С / 4-5 timer).

beising

Det er mange oppskrifter for brokkoliruller: syltet kål går bra med en rekke krydder og grønnsaker som bulgarsk og varm paprika, løk, kucus, etc. Marinerte brokkoli vil bli verdsatt av de som det ikke liker i andre former.

Det er ingen hemmelighet at mange spiser brokkoli uten stor glede, ignorerer alle de fordelaktige egenskapene. Marinade vil gi en krydret smak og aroma til en frisk grønnsak. Av minusene for sømmer for vinteren, kan det bemerkes at grønnsaket mister mer i vitaminer under en mer grundig varmebehandling enn for eksempel under frysing. Vi vil forstå hvordan du syr brokkoli uten tilsetningsstoffer, samtidig som du beholder maksimalt nyttige egenskaper og vakker grønn farge.

For marinade kreves (ingredienser per liter vann):

• 1 hvitløksklær;
• 1 peppe med pepper;
• 1 ts dill frø;
• 2-3 løvblader;
• 1 ts tørket cumin;
• 2-3 kunst. l. salt;
• 2 ss. l sukker;
• 100 ml. eddik;
• 500 g gooseberry;
• 1 kg fersk brokkoli;
• 1000 ml vann.

Forberedelse av brokkoli for pickling er standard og detaljert i avsnittet "Hvordan fryses?", Og vi vil se på hvordan lage kokt syltetøy:

1. Hakk hvitløk. Jo mindre stykkene, desto lysere hvitløksmaken vil bli følt.
2. Grind deretter pepperen og grønnsakene.
3. Vi vasker kålen vasket og deles i floretter i en blanding av krusebær og hvitløk, og preparer deretter beholderen for å plukke.
4. Dillfrø, laurbær og spidskommen er lagt på bunnen av en krukke eller annen beholder.
5. Vi plasserer blomstrer rullet i en blanding av greener og hvitløk i en krukke på toppen av de tørre ingrediensene.
6. Tilsett 100 ml eddik.
7. Kok vannet og oppløs sukkeret og saltet i det, og hell deretter boksene med vann slik at vannet helt dekker kålen.

Sterilisering av retter kan utføres sammen med innholdet. For å gjøre dette, i 5 minutter, plasser potten av kål i ovnen ved 120 ° C. Hvis sterilisering utføres umiddelbart etter at innholdet har blitt strømmet med kokende vann - bankene kan plasseres i en allerede oppvarmet ovn, men hvis bankene har tid til å kjøle seg ned - i kulde.

Etter sterilisering kan du rulle opp dekslene og plassere selene i et varmt teppe.

Brokkoli Salater

Vi vil se på 5 oppskrifter der brokkoli er hovedbestanddelen, og andre ingredienser er lett å finne i alle hjem. Topp fem vil inkludere salater som kombinerer brokkoli med kjøtt, ferske grønnsaker, ost og frukt.

Brokkoli med kylling

Kalorier per 100 gram - 286 kcal. ingredienser:

• 2 stk kyllingfilet;
• 1 liten brokkolihodet;
• 200 gr. krydret hard ost;
• majones dressing for dressing;
• salt;
• pepper (etter smak).

forberedelse:

1. Kok kyllingbryst og brokkoli til kokt.
2. Kylling kjøtt kan bli slått av for hånd i retning av fibrene, og kål kan brytes ned i små blomster.
3. Rist ost på en bete eller gulrotsprikker og legg til kjøtt og kål.
4. Sesong salat dressing og krydder.
5. For skarphet kan du legge til litt finhakket eller til og med løk i en blender. Men det er ikke nødvendig.

Brokkoli med krabbepinner

Kalorier per 100 g - 170 kcal. ingredienser:

• 200 g krabbepinner;
• 300 g brokkoli;
• 100 g grønne løk;
• 50 gram ost;
• 2 stk tomater;
• 4 ss. l. rømme;
• salt, pepper.

forberedelse:

1. Brokkoli koke.
2. Kut tomatene i terninger og del kålen i floretter. Petioles hakket.
3. Grind krabbe pinner, sett alle ingrediensene sammen.
4. Rist osten og legg til salaten.
5. Kles salaten med rømme og krydder.

Kinesisk brokkoli

Kalorier per 100 g - 232 kcal. ingredienser:

• 700 g brokkoli;
• 300 g gulrøtter;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 chili;
• 10 g sesamfrø (etter smak);
• salt;
• solsikkeolje for påfylling

forberedelse:

1. Demonter kålen i blomstrer, kutt stilker og kok i kokende vann i 5 minutter.
2. Grøt gulrøtter på en biterrisser eller grovstrakter og brunet i en panne.
3. Hakk hvitløk og pepper.
4. Kombiner ingrediensene sammen og fyll med sesam eller solsikkeolje, hvis ønskelig, tilsett salt.

Brokkoli og Applesalat

Kalorier per 100 g - 290 kcal. ingredienser:

• 400 g brokkoli;
• 1 rødt eple;
• 40 g mandler;
• 1 hvitløksklær;
• 1 hvit løk;
• 2 ss. sitronsaft;
• 2 ss. l. olivenolje;
• bakken pepper.

forberedelse:

1. Kok og demonter kålen som vanlig.
2. Apple skåret i tynne skiver.
3. Alminner avbrutt i en blender eller slip med en kjøkken hammer. Fraksjonen av nøtter bør være stor nok.
4. Finhakk hvitløk.
5. Løk skåret i mellomstore kuber.
6. Bland ingrediensene sammen og krydder med krydder, olje og sitronsaft.

Brokkoli og Mozzarella Salat

Kalorier per 100 g - 362 kcal. ingredienser:

• 1 hode brokkoli;
• 200 gram grønne erter;
• 2 ss. l. pinjekjerner;
• 150 g mozzarella;
• 4 ss. l olivenolje;
• 2 ss. l. ris eddik eller 1 ss. l. spisestue;
• 1 chili pepper.

forberedelse:

1. Kok kål og grønne erter.
2. Klipp mozzarella i tynne skiver eller striper.
3. Kombiner kål og ost med kutte pea pods, nøtter og pepper, så krydret med eddik og olje.

Som du kan se, kan sunn mat også være deilig. Ved å tilbringe svært lite tid, kan du enkelt lage nye vaner i mat og i livet. Spis riktig, elsk deg selv og vær sunn! Bon appetitt!

Se på videoen: The best ways to eat broccoli on (April 2024).