Hvordan lage vin fra druer: hemmelighetene til hjemmelaget vinfremstilling

I dag er det mange typer viner fra forskjellige varianter av bær. Men den mest populære er fortsatt drue vin. Vi vil snakke om hva slags druer å velge og hvordan å lage en velsmakende drink ut av det i denne artikkelen.

Hvilken druesort å velge

For å gjøre vin fra druer hjemme, kan du absolutt velge noen variasjon denne planten. Dessuten kan den solfylte drikken bli laget av en kombinasjon av forskjellige druesorter. Selv om du blander hvite og blå varianter, vil vinen ikke redusere smaken i dette, og i noen tilfeller vil legge til. Den vanligste drue-drikken er laget av følgende druesorter: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Alle disse varianter inneholder en stor mengde sukker i sine bær, så drikken er spesielt velsmakende.

Fans av hjemmelaget vin kan enstemmig si at den mest delikate drikken kommer fra Isabella eller Lydia druer. I et slikt produkt må du legge til litt mer sukker, men smaken er utmerket.

De vanligste "vin" druene anses: "Pinot Blanc" eller "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Drikker fra rosa druesorter har en spesiell smak. De er kjent for sin rike konsistens og unik smak. Men en deilig vin kan gjøres selv fra de vanligste villblå druene.

Drue forberedelse

Råmaterialer til forberedelse av solseng bør samle i september, og i de sørlige regionene - i oktober. Høsting utføres best i klart og solfylt vær, det er ønskelig at det ikke skal være kalde og regnfulle dager 2-3 dager før bærene blir plukket.Etter høsting må du sortere den ut: brett alle umodne, tørre og grønne bær, fjern ekstra grener og blader.

Etter å ha plukket bærene, bør de legges ut i noen timer i solen. Så bunter av druer vil få en lysere smak. Vintagere sier at vin er et levende produkt som føler seg manipulert av det. Men man bør ikke holde samlet kluster i mer enn to dager.

Det er forbudt å vaske høstet druer, så det vil miste sin rene gjærkultur. På hver bær er det naturlige mikroorganismer som hjelper med gjæring, hvis klyngene vaskes, vil kvaliteten på fremtidens vin umiddelbart forringes.

Behandling av druer

Drue bær bør plasseres i en tre, plast eller emaljerte beholder. Enhver av de valgte beholderne må fylles med produktet på 3/4 delerellers kan juice og masse slippe unna. Du kan knuse bærene med hender, føtter eller spesielle tre-enheter, for eksempel en trepestel.

For øvrig sier erfarne vinmakere at den mest delikate vinen bare oppnås når druejuice er oppnådd av tyngdekraft (saften dannes spontant i en stor beholder under vekten av sine egne klynger). Men for å få juice og masse på denne måten trenger du en stor mengde overripe druer.

Den resulterende masse og juice skal dekkes med en klut og legges på et mørkt, varmt sted i 3-4 dager. Etter en tid vil massen flyte til overflaten, saften blir lettere å skille fra. Og ikke glem å blande beholderen med blandingen minst to ganger om dagen, ellers kan saften bli sur.

Få ren juice

Oppskriften på hjemmelaget drue vin er først og fremst til riktig separasjon av juice fra masse. Først må du samle all masse fra overflaten av saften og legge den i en separat beholder (så kan du, hvis du ønsker det, gjøre chacha fra det).

Den gjenværende væsken må være ordentlig filtrert flere ganger. For å gjøre dette, bruk vanlig gasbind, du må filtrere minst 2-3 ganger. Med slike svindel mottar juiceen ekstra og nødvendig oksygen.

Nå kan du prøve juice og sjekke det for surhet.Hvis det er veldig surt, kan det fortynnes med vann, men ikke mer enn 0,5 liter vann per 1 liter juice.

Du må bare gjøre dette i ekstreme tilfeller, og det er bedre å ikke gjøre det i det hele tatt, siden i fremtiden må du fortsatt legge til sukker i væsken, noe som vil bidra til en reduksjon i surhet.

Fyll gjæringstanken med juice

På dette stadiet skal juicen helles i spesielle beholdere og legges på et mørkt, varmt sted. Det er ønskelig at beholderne var glass og med lang hals. Det er nødvendig å fylle beholderne med 2/3, maksimum - 3/4 deler. Forresten, en av alternativene for juice beholdere kan være en mat klasse plast beholder. I slike beholdere starter juicen sin fermenteringstrinn.

Vannlukkerinstallasjon

Vannlåsen brukes til å minimere kontakten til den unge soldrikken med oksygen, samt å fjerne karbondioksid fra tanken, som oppstår under gjæringsprosessen. For dette legges en spesiell flaske på boksen (beholder eller flaske). slangefeste.

Du kan selv lage den hydrauliske låsen til en beholder med ung vin, men for pålitelighet er det bedre å kjøpe det i butikken. Den vanligste vanntetningen er et rør som er koblet på den ene siden til lokket til gjæringstanken, og på den andre til en krukke fylt med vann. Noen vinmakere bruker den vanligste medisinske gummihansken som vanntetning. For å gjøre dette, legg det på gjæringstanken og i en av fingrene i hanskene lage et lite hull (du kan bruke en nål).

Aktiv gjæring

Oppbevaringstemperaturen for ung rødvin med aktiv gjæring bør være innen 21-28ºі. For hvite varianter av soldrykk bør temperaturregimet variere i området fra 17 ° С til 22ºє. Bare husk at ved en temperatur lavere enn 16ºі kan gjæringen av den unge drikken stoppe.

Forresten er skarpe temperatursprengninger også strengt kontraindisert. Det er best å oppbevare beholdere med en drink på et mørkt sted, om mulig, dekke dem med en tykk klut.

Tilsetning av sukker

Med hver økning i konsentrasjonen av sukker i ung vin øker 2% av sin styrke med en grad. I standardversjonen, uten å tilsette sukker, vil den solfylte drikken ha en styrke på ca 9-10 grader. Den maksimale mulige festningen er imidlertid 14 grader. Det er verdt å merke seg at styrken på vinen kan overstige 14 grader, men da begynner alle naturlige gjærsvinene å dø, fermenteringsprosessen stopper.

Etter 2-3 dager med aktiv gjæring, kan sukker legges til beholderne med en drink. For å gjøre dette må du tømme en liter juice fra beholderen og tilsett 50 mg sukker til det. Bland deretter alt opp og prøv: Hvis saften forblir den samme sure, så kan du legge til en annen 20-30 gram sukker. Tøm all væske tilbake i beholderen. Slike prosedyrer bør gjentas hver 5-7 dager. Og når du legger merke til at sukkerinnholdet i soldrikken ikke lenger faller, kan du slutte å legge til sukker. Dette vil bety at sukker allerede har sluttet å bli bearbeidet til alkohol.

Fjerning av vin fra sediment

Ofte kan den komplette gjæringssyklusen fortsette. fra 50 til 60 dager. Det avhenger av temperaturforholdene og druesorten der den solfylte drikken er laget. Men hvis gjæringsprosessen fortsetter etter 60 dager, er det bedre å skille innholdet i tanken fra sedimentet.

For å gjøre dette, bruk en liten ren slange, og all væske dreneres til en ren tallerken. Deretter legger du på en ny vanntetning og legger vinen på et mørkt sted i en stund, slik at det kan være bra.

Vin helles bare i så fall, hvis den medisinske hansken ble blåst bort (når den brukes som vanntetning), og væsken lyser og utfelling faller. Eller hvis vannet i banken har opphørt å gurgle (ved bruk av en kjøpt hydraulisk forsegling). Fjern vinen fra sedimentet bør være raskt, fordi det over tid kan bli bittert. Dette skjer på grunn av det faktum at fermenteringsgær faller ut og, i tillegg til den bitre smaken, kan avgi en ubehagelig lukt.

For å skille væsken riktig fra sedimentet, bør beholderen med soldrikken først settes på et høyt sted.Deretter skal du vente til faste stoffer igjen faller ned (under flyt av væske, beveger bunnfallet gjennom hele drikken).

Deretter må du ta en tynn ren slange og et nytt gjæringsbeholder, som ligger under beholderens nivå med vin. Tørk forsiktig og gradvis, hold slangen 1-2 cm over sedimentet. Ellers kan det gå med væsken til en ny tank.

Sukker kontroll

På dette punktet stopper gjæringen av soldrikken helt. Derfor, hvis du legger til sukker, det vil ikke bli behandlet til alkohol. Anbefalt maksimum: 250 g sukker per 1 liter drikke. Kontroller søtsaker til din smak. Hell en liters drink i en separat beholder og tilsett sukker til det. Når du finner ditt ideal, kan du legge til sukker på alle flasker eller bokser.

Mange lurer på hvordan man bestemmer styrken til vinen hjemme. Det er flere svar på dette spørsmålet. Den enkleste måten å bestemme en festning er å kjøpe en vinmann. Etter å ha studert bruksanvisningen nøye, kan du måle styrken på vinen din. Hvis du ikke har en vinmåler, så er det en annen måte. Denne metoden avhenger direkte av mengden sukker i produktet. Sukkerinnholdet i urten måles i brie. Hvis for eksempel produktet har 22-23 Bree, så er dets styrke 13,3-13,7 grader. Mengden brie (sukkernivå) måles ved bruk av et refraktometer. Hvis du ikke har refraktometer, kan du bruke spesielle sukkerinnholdstabeller, der Brie-nivået er notert i forskjellige druesorter.

Vin modning

Etter alle de ovennevnte prosessene kan vinen bli etterlatt etter modning. Solte drikker fra hvite druer bør holdes i en og en halv måned, og fra røde - to. Mer enn et år for å tåle ingen av vinsiene ikke nødvendig, det vil ikke gi mening (slike tiltak vil ikke påvirke de organoleptiske egenskapene til drikken).

Den unge drikken er best helles i glassbeholdere med ikke veldig store størrelser. Det er nødvendig å fylle det med vin til svært kantene slik at det ikke er plass til luft i beholderen. Det er best å forsegle beholderne med korkplugger. Du må lagre soldrykk på et kjølig, mørkt sted ved en temperatur på 5-20ºі.

Rengjøring av vin fra urenheter

Lightening vin hjemme kan gjøres forskjellige metoder. Vi vil fortelle deg mer om de viktigste metodene for rensing av solseng:

• Rengjøring med gelatin. For å lette vinen på denne måten må du ta 10-15 g gelatin per 100 liter drikke. I 24 timer må gelatine bli gjennomvåt i kaldt vann, og erstatte det tre ganger i løpet av denne tiden. Gelatin skal fortynnes i varmt vann og blandes i en beholder med en drink. Etter 2-3 uker vil alle overskytende stoffer "holde fast" til gelatinen og utfelle. Du trenger bare å samle den, og vinen blir mye lettere.
• Varmebehandling. Alle glassflasker vin skal plasseres i en jernskål eller panne, fyll beholderen med vann øverst på flasker og sett på brannen for oppvarming. I dette tilfellet må flasken være tett lukket slik at alkoholen fra soldrykk ikke fordampes. Varm vannet i tanken til 50-60 °. Prosedyren gjentas 2-3 ganger. Noen dager senere kommer vinen til å falle ned. Det kan fjernes på den måten vi har beskrevet ovenfor.
• Aktivert karbon. Lightening på denne måten brukes i ekstreme tilfeller. For eksempel, når en vin har en ubehagelig lukt. Det er nødvendig å bruke ikke farmasøytisk kull og tre.Det knuses til pulver, tilsettes til drikke med en hastighet på 4-5 g kull per 10 liter væske. I 3-4 dager skal drikken ristes regelmessig, og på den femte dagen skal den rengjøres med et spesielt filter (for eksempel filterpapir).
• Kaldt for å lette soldrikken. Vin kan holdes på en stund i et kaldt sted ved temperaturer på -5 ºі. Under slike forhold utfeller naturlig gjær og urpartikler. Deretter filtreres vinen raskt og returneres til et varmt sted.
• Melkklarering. Denne metoden er universell og brukes ofte. Ved 1 liter drikke må du legge til en teskje skummet melk. La vinen stå på en temperatur på 18-22ºє. Etter 3-4 dager blir drikken mye lettere.

Det er mange flere måter å rense vin fra partikler av urte og naturlig gjær. Men vi har beskrevet metodene mest populære blant folkene ovenfor. Forresten, mange vinprodusenter vurdere metoden for varmebehandling av en drink den mest effektive metoden.

Spild og lagring

Flasker til langvarig lagring av vin før flasking bør vaskes og desinfiseres grundig. Du trenger å helle drikke nesten til selve korken (du kan legge 1-2 cm ledig plass).Kork for lukking må være nytt og rent, ellers kan drikken skaffe seg en ubehagelig lukt og smak. Hvis du ikke skal drikke en drink lenge, kan du korke det med jevn ølkrem.

Det er nødvendig å forsegle flasker med en spesiell kopper, slik at beholderen med drikken blir tettere. Før stengning må korken dampes i varmt vann. Etter hevelse av korken ved hjelp av kuperen kan kjøres i flasker. Deretter bør du tørke flaskens nakke grundig og fylle den med voks eller forsegle voks. Så drikker vil beholde sin smak og styrke. For å vite datoen for utslippet og typen vin, anbefales det å holde etiketter på hver flaske. Oppbevar beholdere med en solrik drink i en horisontal posisjon. Så drikken vil vaske korken, de vil stadig være i oppsvulmet tilstand.

Hvis du oppbevarer flasken i oppreist stilling, kan kappene tørke opp, beholderne vil miste sin gamle tetthet. Vin bør lagres ved temperaturer på 5-8 ºі.Fortified viner lagres ved en temperatur på 8-10ºі. Men hvis ved disse temperaturene å lagre lysbordet varianter av soldrikk, kan de gjær, derfor er disse varianter lagret ved temperaturer på 4-6ºі.