Hvordan tilberede jordbær til vinteren: oppskrifter for å bevare bær

Mange mennesker som elsker jordbær, savner virkelig sine favorittbær om vinteren.

I artikkelen vil vi fortelle deg hva du skal gjøre med jordbær for å redde det til vinteren.

Jordbær for vinteren: Hvordan velge bær for lagring

I dag, på hyllene av butikker, blinker jordbær året rundt. Du kan finne søte og store store fruktige jordbær, selv om vinteren.

Men det skal bemerkes at slike bær ikke er egnet til høsting for vinteren, siden de dyrkes under kunstig lys i et drivhus, og noen ganger til og med i en spesiell hydrogel i stedet for naturlig jord. Til tross for at slike jordbær er også velsmakende, er det mindre næringsstoffer i det enn på den tradisjonelle måten å vokse under solens stråler.

Det vil være godt om bærene ble dyrket på film eller mulch, da de er rene og ikke krever grundig skylling.

Like hindbær, store fruktige jordbær liker ikke vannprosedyrer. Det er nødvendig å vaske bærene ikke under springen, men ved å kaste en kolander med jordbær i et vannkammer.

Samles i juli anses å være den mest hensiktsmessige for høsting av jordbær. Frukt må velge moden, men ikke overripe og uten grønne sider. For eksempel, hvis du vil lage jordbær syltetøy eller kompott, er det ønskelig at bærene er harde, mens det med overfylte frukter ikke oppnås, men fra sistnevnte kan du lage en deilig hjemmelaget vin.

Hvordan fryse jordbær til vinteren

Det finnes flere typer frysebær.

Potetmos

En av de gode oppskriftene for å forberede jordbær til vinteren er frosset potetmos. Det er nødvendig å male jordbær med sukker og porsjonsfrysing. På et halvt kilo bær bruker 150 gram sukker.

Grind blandingen med en blender eller på en annen måte (inkludert sliping gjennom en metallsikt). Denne typen potetmos er praktisk å fryse i porsjoner om gangen. Du kan sette en plastpose i beholderen på forhånd, sett den nødvendige mengden potetmos og frys dem. Puree av disse bærene kan også fryses i form av is.Deretter bruker du det i milkshakes.

hel

Vurder hvordan høsting av frosne jordbær for vinteren uten sukker. Bærene må vaskes og legges på papir, la det tørke i ca. 15 minutter. Før frysing av bærene, bør de legges ut på en flat overflate slik at de ikke berører.

Deretter legger pakken i fryseren i en halv time, i hvilken tid vil de store fruktige jordbærene fryse og ikke miste form.

Ideelt sett kreves det en tørrfrysing på minus 16 ° C, hvis kjøleskapet ditt er i stand til lavere temperatur - bruk den. Sett slike store fruktige jordbær i pakker tett til hverandre uten frykt for at jordbærene vil holde seg sammen eller bli dented. Ikke glem å nedbryte bærene umiddelbart i porsjoner, etter at de er blitt frosset, er de ikke lenger frosset.

For å fryse, som vil bevare nyttige egenskaper, smak og vitaminer, må du bruke noen få hemmeligheter:

• Ikke vask bærene, da det øvre laget vil forbli mer tett og tørt, noe som ikke tillater jordbærene å holde sammen og saften vil strømme ut mindre etter avrimning.
• Ikke rive av haler. Dette vil holde midten av bæren og vil ikke tillate oksygen å få tilgang til den.Som et resultat vil bærene bli mer hele.

For å tine jordbærene, må den vaskes i en kolander med kaldt vann, og legg på et papirhåndkle. Etter 1,5 timer kan jordbær bli spist eller brukt i desserter.

opphakket

For bruk i cocktails og desserter er det praktisk å fryse jordbær, kuttet i kvartaler. For å gjøre dette må pre-forberedte jordbær kuttes og legges på en tallerken. Deretter fryser og forsiktig skiftes inn i en beholder eller pakke.

Med sukker

Hvis du vil at jordbæren beholder sin søthet, i tillegg til form og farge, bør den fryses med sukker eller pulverisert sukker når det tines. Tilberedte og vasket bær legges i en beholder og dryss litt sukker hver. Plasser beholderen i fryseren i noen timer, hvorpå bærene skifter inn i pakken.

Høsting bær, malt med sukker

Stort fruktige vill jordbær jordet med sukker kalles også "levende syltetøy". Å åpne en krukke med slik syltetøy om vinteren, du kan huske om sommeren med en varm sol og aromaer. Siden denne syltetøy ikke blir utsatt for varmebehandling, er vitaminene i det konservert i sin helhet.

For tilberedningen trenger du modne, friske og rene jordbær, fordi det ikke vil vaske, som for denne oppskriften, er de bløtede bærene ikke egnet og kan ødelegge alt.

Det er nødvendig å helle kokende vann over oppvaskene du vil bruke til matlaging, alt må være tørt og sterilt.

Bergen må knuses i kjøttkvern eller i blender, i sistnevnte blir det bedre, siden sukkeret vil umiddelbart blande seg. Ved sliping må du gradvis tilsette sukker.

Hell deretter blandingen i sterile krukker, hell et lag sukker på toppen, slik at du ikke trenger å bruke en full krukke. Deretter ruller glassene med deksel og oppbevares i kjøleskap ved en temperatur ikke høyere enn + 6 ° C. Hvis du gjorde alt riktig - levende syltetøy blir lagret i et år.

Slik tørker du fruktene til vinteren

Jordbær kan også tørkes i ovnen, tørketrommel eller aerogrill, eller du kan bare på lufta. Velsmakende sjetonger er hentet fra denne bæren. Siden sortimentet av tørkeapparater er annerledes, må du lese instruksjonene før tørking.

Tørketiden er forskjellig, hovedsakelig fra seks timer til 12. La oss ta en nærmere titt på hvordan du tørker store fruktige jordbær og hva som trengs for dette.

I ovnen

Den enkleste måten, som ikke krever spesialutstyr og trening. Jordbær kan tørkes hele, tynt skiver i plater (da blir jordbærflisene slått ut) eller terninger (for te eller baking).

Begynn å tørke ved å tilberede ovnen. Den er oppvarmet til en temperatur på 45-50 grader. Skyll og tørk bærene, du kan legge ut på et håndkle og tørke.

Jordbær spredes ut på et bakeplate i et enkelt lag. Det kan ikke spres på bakkeplaten selv, men å legge pergamentpapir.

Vi ser på fuktighetsdannelsen i ovnen. Du bør regelmessig åpne ovnen, skru bærene rundt, la fukten komme ut av ovnen.

Ser på bærene, når de krymper litt og blir ikke så elastiske - bring temperaturen på ovnen til 60-70 grader. Tørking anses å være ferdig når den ikke holder seg til fingrene under kompresjon.

I tørketrommelen

Tørking i en elektrisk tørketrommel er nesten det samme som i ovnen. Vask og tørk jordbærene etter fjerning av stammen.Du kan tørke bærene på en klut eller papirhåndklær. Tør hele bær eller skiver.

Hvis du tørker dem kuttet, bør tykkelsen på platene være ca 4 mm, og små bær kan bare kuttes i halv eller ikke kutt i det hele tatt. Beredte bær spredt på en pall i et enkelt lag. Det anbefales å legge seg ut slik at de ikke berører hverandre.

Det skjer at i store paller slipper store hull og bær. Deretter kan du kjøpe spesialnett for tørking av små bær.

Slå på tørketrommelen i et temperaturområde på 50-55 grader. Sjekk bærene fra tid til annen. Om nødvendig blir tiers av paller byttet slik at de nedre ikke brenner.

Klar bær ser litt mørkere ut enn den opprinnelige fargen, plast og myk, ikke hold på fingrene når den klemmes.

Legg den ferdige tørkingen i rene og tørre krukker. Lukk lokket. Oppbevares i et rom på et mørkt sted. På paller av elektriske tørkere (vanligvis er det fem av dem) om et kilo store fruktige jordbær er plassert.Tørking oppnås 70 gram fra ett kilo. Holdbarheten til tørkede bær i to år.

I konveksjon ovnen

Du kan også tørke jordbær i konveksjon ovner. Tørking i aerogrill har flere fordeler:

• Tørketiden er mye mindre (fra 30 til 120 minutter).
• Du kan la bærene tørke og ikke kontrollere prosessen.
• Du trenger ikke å slå dem over og bytte paller på enkelte steder.
• Omtrent et kilo bær (± 200 g) kan tørkes på en gang.
• Utgangen av ferdig tørking fra 300 til 500 gram.
• Det er ingen varme på kjøkkenet under tørking.

Når det tørkes i en varmluftsovn, går ikke fuktighet bort og er ikke ventilert i seg selv. Derfor, når du tørker, må du åpne lokket, for eksempel sette inn en spyd.

Før tørking i luftgrill, er bærene tilberedt på samme måte som i de tidligere oppskrifter. Spred dem på gitteret med et lag på 2-3 cm. Begynn å tørke i konveksjonsovnen fra 45 grader, og på slutten justeres temperaturen til 60 grader. Ferdige bær ser bløt ut og ikke utskiller juice når det klemmes og ikke holder seg i hendene.

Syltetøy, syltetøy, compotes

Jordbærkompot er veldig populær blant barn. Vanligvis rulle opp jordbærkompot, det blir alltid sterilisert. Vi gir en forenklet oppskrift på kompot uten sterilisering.For matlaging trenger:

• Ripe jordbær (med en hastighet på 800 g per 3 liter krukke)
• Sukker (200-250 g per 3 liter krukke)
• Vann (fortrinnsvis filtrert)

forberedelse:

• Banker vasker og steriliserer (ca. 10 minutter under damp).
• Steriliser lokkene (kok i en gryte i 5 minutter).
• Skyll jordbærene, fjern stammen.
• Fyll den i bankene (1/3 banker).
• Å koke vann og hell på banker
• La stå i 15 minutter (til vannet blir dyprosa farge).
• Tøm vannet fra boksene i pannen.
• Tilsett sukker (i mengden 200-250 g per boks).
• Kok den resulterende sirupen, rør sukkeren til oppløsningen.
• Hell krukker med bær til toppen.
• Skruehett.
• Sett dekslene ned og pakk noe varmt. La stå i 6-8 timer.

Komplett klar. Fans av jordbær syltetøy står ofte overfor et problem: syltetøy blir mørkt og frukten kryper bort. Følgende oppskrift vil tillate deg å minimere tapet i syltetøyets skjønnhet. For å lage mat 1 liter syltetøy, trenger du:

• jordbær - 900 gram;
• sukker - 700 gram;
• juice av en sitron.

1. Hell store fruktige jordbær i en stor gryte og dekk med sukker. La i noen timer for å la juice gå.
2. Plasser potten på en langsom brann og sørg for at sukkeret oppløses. For ikke å sprede bær, bland ikke blandingen, men rist. Det er viktig at sukkerkrystallene ikke forblir før koking.
3. Sett syltetøy på en stor brann og la den koke. Legg til sitronsaft og stripe i åtte minutter.
4. Fjern syltetøyet fra varmen, legg en skje med syltetøy på platen. Hvis bæren ikke lar juice etter å ha trykket på en finger - syltetøy er klart. Ellers bør den settes på maksimal brann i ytterligere tre minutter.
5. Hell syltetøyet i krukker og la det stå i 15 minutter slik at den harde delen senkes. Etter insisterende rullebanker.

For å gjøre syltetøy, trenger du:

• jordbær - 2 kg;
• sukker - 1,5 kg;
• sitron 1 stk.

1. Skyll jordbærene grundig, sett i en kolander og la det renne. Prøv på nytt og rengjør det fra haler.
2. Lag en puree ut av det med en blender, tilsett sukker, bland og la i noen timer.
3. Tilsett sitronsaft til puree.
4. Sett syltetøy på en langsom brann og kok,uten å glemme å røre og fjerne skummet. Klargjør syltetøyet til tykkelsen du trenger.
5. Spred syltetøyet over glassene og lukk dekslene.

Tørket jordbær

For å bevare vitaminer og næringsstoffer, sørg for å lage tørke jordbær. Den kan brukes som en dessert eller legges til te. I tillegg får du jordbærjuice og sirup når det er tørket jordbær.

Skyll først bærene og rengjør haler. Legg deretter i en bolle og tilsett sukker (ca. 400 gram). Dekk skålen med et lokk og legg det i kjøleskapet for en dag.

Neste dag, hell juice fra bollen i steriliserte krukker, lukk dem med deksel. Du kan bruke denne saften i ikke mer enn to måneder.

350 gram sukker, hell 400 ml vann og kok. Etter at blandingen kokes, heller bærene inn i den resulterende sukker sirupen, som tidligere har blitt avgjort i kjøleskapet. Tørk pannen med lokket, fortsett å lage mat i fem minutter.

Deretter fjern sirupen fra varmen og la den avkjøles. Femten minutter senere, hell sirupen i steriliserte krukker. For å spenne, bruk en colander. Bankene rulle opp. Sett de resterende bærene på et bakeplate og la det avkjøles.Forvarm ovnen til 85ºÑ og plasser de avkjølte bærene i en halv time. Deretter fjern jordbærene, la dem avkjøle, rør og legg i ovnen igjen. Denne handlingen gjentas to ganger, men prøv å ikke overcook.

Fra bakeplaten skifter store fruktige jordbær inn i en sikt og forlater ved en temperatur på 30ºС. Etter 6-9 timer for å skifte bærene i papirposer.

I slike pakker må søtheten ligge i seks dager. Tørke jordbær er klare til å spise. Klar tørket dessert lagres ved en temperatur på 12-18 ° C i tett lukkede glassperler.

gelé

Det er veldig lett å lage jordbærgel for vinteren, selv en nybegynner kan få det gjort. Nedenfor finner du de grunnleggende oppskrifter. Gelé med gelatin. For å forberede, ta:

• jordbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• gelatin - 1 kg.

1. Bærene sorterer ut, vasker og slipper av haler.
2. Mash jordbær i et glass eller emalje bolle og bland med sukker.
3. Bring blandingen til koking, fjern fra varmen. La kult.
4. Ta syltetøyet til koking en gang og fjern fra varmen. La avkjøles, og på denne tiden suge gelatinen i vann.
5. Ta opp syltetøyet for tredje gang, legg til gelatinen. Rør, fjern fra varme.
6. Hell varm gelé i steriliserte krukker og kast dem.

Ristet jordbærgelé For dette trenger du:

• jordbær - 1 kg;
• sukker - 1 kopp;
• gelatin - 20 g

1. Ta bærene, skyll i kaldt vann og rive av haler.
2. Lag en jordbær smoothie ved hjelp av en blender.
3. Hell puree i en liten gryte, legg til gelatin og sukker, legg deretter på middels varme og kok opp.
4. Etter å ha kokt, la blandingen stå på komfyren, glem å røre. Hell gelé i krukker.
5. Etter at du har rullet opp glassene, må du koker dem i et vannbad i noen minutter.

Gelé uten gelatin Ta:

• jordbær - 1 kg;
• sukker - 1 kopp;
• epler (umodne) - 500 g

1. Skyll og skrell frukten.
2. Hakk epler og jordbær i potetmos. Bland to slags potetmos og tilsett sukker. Slå på brannen, kom med koking.
3. Smør blandingen til den tykes, rør hele tiden. Spred varm gelé over bankene og kast opp.

Slike gelé om vinteren kan spredes på brød som et tilsetningsstoff til grøt, yoghurt, pannekaker, hytteost, samt å kappe kakekaker.

Det er mange måter å holde jordbær på vinteren, slik at du kan føle smaken av sommeren på kalde dager. Noen av oppskriftene opprettholder smak og struktur av bærene, mens andre lar deg lagre vitaminer og søtthet av jordbær.

Se på videoen: Bilvask med farget skum (November 2024).