For det ukrainske markedet er fargede poteter fortsatt nye og uvanlige, noe som forårsaker interesse. Men fortsatt har Institutt for Potet vist resultatene av forskning på poteter, nemlig to typer poteter med farget fargestoff av massen av knollene. Den første kalles Solokha, hvis kjøtt er blå, og den andre, Khortytsya, med en rødaktig tinge. Forskere sier at det er 4 ganger flere antioksidanter i poteter med rødt, blått eller lilla kjøtt, som f.eks. Zeaxanthin og lutein, enn hos knollere med snøhvit eller gulaktig midt.
"Tubere, som inneholder mye anthocyanin pigment, beholder farge, inkludert senere varmebehandling: poteter kan stekt, moset og andre retter laget av det. Bare anthocyaniner gir aktiv violet fargestoffer av aubergine, mørke druer, bjørnebær og blåbær. en sterk antioksidant og helbreder sirkulasjonssystemet ", - uttalt forskerne. Ved å bruke fargede poteter til å lage forskjellige retter, trenger du ikke å vite noe spesielt om det, fordi du må lage det på samme måte som vanlige hvite eller gule poteter. 
