Er det mulig å spise svart melkesvamp: Hvordan skille en ekte sopp fra en falsk

Melk sopp er sopp som er spesielt populær blant gourmeter. Skogen, der det er melkesvamp, er et virkelig funn for soppplukkere. Til tross for deres popularitet, skjuler Milkwinds fra menneskelige øyne og gjemmer seg under løvet nær stubber og ulike bakker. Derfor, på jakt etter denne arten av mycobionter, er det bedre å ta en pinne med deg for å sonde alle steder hvor melkesvampene kan vokse. Black Milk er et kjent produkt i matlaging, denne artikkelen vil fortelle deg om de mest populære oppskrifter for utarbeidelsen, hvordan melkesvampene ser ut, deres varianter.

Hva ser ut som gruzd: Beskrivelse av populære soppsorter

Svarte former er sopp som en erfaren soppplukker enkelt gjenkjenner, men for de som ikke er kjent med denne arten, gir vi en beskrivelse: Bilder er en representant for Russula-familien av slekten Mlechnik. I dag er det ca 20 arter av mugg, som er godt studert og beskrevet - noen kan bli spist, noen anses som betinget spiselige.

Svart Stilhet

Svart gruzd regnes som betinget spiselige arter som tilhører den andre kategorien. Ben gruzdya i gjennomsnitt 6-8 cm i høyden og 2-3 cm i diameter. Hetten kan være opptil 15 cm i diameter. Hatt - traktformet, litt innpakket oppover. Munnen på mundene kan dekkes med en limfilm, avhengig av skogene de vokser i - alt avhenger av fuktighetsnivået. Farge kan variere, nyanser kan variere fra mørk oliven til mettet brun.

I likhet med resten av sminkegenet er sapet mettet med laktalljuice, og strukturen av vev er slik at det lett kan smuldre. De vanligste stedene hvor svarte molds vokser er stiklinger, bjørk og alderplantasjer, uklare landveier, enger og skogskanter.Du kan samle svart melk til slutten av høsten. I vanlige mennesker kalles den svarte ingefær en "sigøyner" eller en sjampinjong chernushka, og i Polen regnes de som en grebe. Sort svart er imidlertid flott for pickling og kan bevare sin smak i lang tid - opptil 3 år.

Hvit grudge

Hvit gruzd - en av de mest populære typer sopp. Mushroom plukkere kaller det også "våt vask" eller "rå vask". La oss nå fortelle om hvordan og hvor hvite melkesvampe vokser: de vokser i planting av bjørktrær, danner mycorrhiza med trær, og arrangeres alltid i store grupper. Oftest finnes disse soppene i de vestlige delene av Sibir, i Urals, Volga-regionen. Når du blir spurt om hvite sopp blir høstet, er svaret: frukten av disse soppene begynner tidlig i august (noen ganger kan de bli funnet i slutten av juli) og slutter i september. Det er bedre å plukke sopp i midten av denne perioden, da har de den høyeste smaken. I en gammel alder vokser en hvit lue opp til 20 cm i diameter, og et bein vokser opp til 7 cm. Mushampens masse er tett i struktur, og når den skjæres, gir den en rik, fruktig lukt. Utseendet til den hvite er den mest typiske for alle strupehoder: hetten er hvit med gule flekker, hetten er klebrig, ofte er det blader eller deler av grener igjen på den.

Pepper Pile (ekte)

Laksepeper er en sopp som oftest vokser i brede skoger, men noen ganger er den også funnet i barneplanter. Du kan samle denne typen sopp fra juni til september. Beskrivelse av paprika: et ben 7 cm høyt, diameteren på hetten er fra 7 til 20 cm. Hetten er hvit, til slutt dekket med gule, brune og grå flekker. Pepperjuice vekker tvil om at det er egnet for å spise: Noen sier at det er en kondisjonsk spiselig type, andre sier at det ikke kan spises, og hevder at massen gir smaken av pepper.

Til tross for all kontroversen, er peppermynte mye brukt i tradisjonell medisin: dens anti-kreft effekt på kroppen har allerede blitt bevist, og den har også antifungale egenskaper. I Kina er det vant til å slappe av på musklene.

Bum gul

Den gule massen er en representant for Syroezhkov-klassen, et slekt av lactiflora, av familien Agaricomycetes. Den gule hatten oppnår en diameter på opptil 15 cm, den endrer form under vekst. Først er hetten konveks, med en depresjon i midten, og over tid blir den deprimert, traktformet med kantene rullet ned. Svampens farge kan enten være gylden gul eller skitten gul. Ved høy luftfuktighet på hatten dannes slimete plakk. Hule benet vokser til 6 cm i høyden og 4 cm i diameter. Fargeben - blekgul, med brune flekker. Nærmere på roten, det smalner. Svampen tilhører betinget spiselig sopp av 2. kategori. Den mest distribuerte i Sibir og Sentral-Russland. Den beste perioden for å samle denne arten er perioden fra august til slutten av oktober.

Aspen tre (poppel)

The Aspen Weed (Lactarius controversus) til felles kalles "moth". Den tilhører kondisjoner som er kondisjonert på grunn av at massen har en brennende bitter juice og utstråler en myk, fruktig lukt.Navnet antyder allerede ideen om hvor denne arten vokser: oftest kan den bli funnet i poppel eller aspeskog. Askens bark er stor i størrelse, hetten kan nå 30 cm i diameter. Aspen tre er ofte forvekslet med en hvitfisk, men det er en grunnleggende forskjell mellom dem: hårets hette er mindre uttalt. Fargen på hetten er melaktig hvit, noen ganger med en gulaktig tinge, dekorert med blekrosa flekker. Ulempen med denne arten er smusset på sopphetten, som er samlet fra den tid svampen ble dannet under jorden.

Hvor vokser gruzd: funksjoner i samlingen

Nå, når vi allerede vet om utseendet på melkesvampene og deres arter, la oss snakke om hvor de skal lete etter dem og hvordan de skal samle seg best. Gruzdy kolleksjonen begynner i august - så vises en ekte. Oftest kan det bli funnet i en furuskogskog, i løvskog, noen ganger i barneplanter og på fjellskråninger. Melk sopp er store sopp, og, gitt at de vokser i grupper, kan du samle en kurv med sopp på en glade.

Det er bedre å samle melkesvamp etter en fin, såkalt "sopp" -regn. Deretter henter de mellomstore sopp - de blir lagret lenger, men overfylte sopp kan bebos av ormer. Etter helling av regn anbefales det ikke å samle sopp, da de forverres raskere. Det er nødvendig å samle sopp, forsiktig kutte benet nær bakken, ikke trekke ut på noen måte. Det er ikke stramt å sette melkesvampene i kurven, slik at det er plass mellom sopp, fordi hvis de er tampet ned, kan de bli skadet.

Ofte vil du samle ferske sopp rett på nettstedet ditt, og på forumet for soppplukkere er det spørsmål om hvorfor det er umulig å dyrke melkesvamp hjemme. Teoretisk er det mulig å gjøre dette, selv om det er svært problematisk, fordi massen vokser i symbiose med treet, som danner mikrolesjoner. Fordi myceliet vises i røttene av trær. I tillegg er melkesvampe "knyttet" til bestemte tresorter, noe som ytterligere kompliserer prosessen med å dyrke dem hjemme.

Oppskrifter for å lage pølser: salting, steking, beting

Svart te har en ganske høy smak, og derfor har kokker oppfunnet mange oppskrifter for å forberede disse soppene. Imidlertid tar tilberedningen av melkdrikken lengre tid, fordi de på grunn av tilstedeværelsen av melkesaft i deres sammensetning trenger å bli gjennomvåt i lengre tid. Ofte er soppene saltet, syltet, og de som ikke vil vente på vinteren å spise sopp, stek dem etter høst.

Uansett hvilken matlaging du velger, først og fremst trenger du å suge melkesvamp i 3 dager, og stadig skifte vann. For salting er det bedre å velge glass, keramikk eller emaljeverk uten noen sprekker eller rust, uten å lukke det tett for å unngå fare for skadelige mikroorganismer i parabolen.

Den mest populære oppskriften på saltende laks er følgende: du trenger 5 kg sopp og 2 kopper salt, du trenger også blader av kirsebær eller vinrør, dill uten paraplyer, noen få hvitløksklær. Melk må rengjøres, gjennomvåt og skylles godt.Legg sopp i en stor gryte og dekk med kaldt vann, deksel med lokket. Over det er nødvendig å installere et "vektingsmiddel", for dette vil en bank fylt med vann være egnet. Kapasitet med sopp legges på et kjølig sted, skift vannet flere ganger om dagen. Etter tre dager må soppene få det. Hver sopp er gnidd med salt og lagt i lag, vekslende med hvitløk og pepperrot, skiver plater. Soppene som er lagt ut i lag, er dekket av gasbind, pepperrotblader, rips og kirsebær legges ut på toppen av gazeen. Sopp under månens ok på et kjølig sted. Det er viktig å sikre at soppene ikke er muggete og hell saltlake. En måned senere blir de lagt ut i tidligere steriliserte banker og dekket med et lokk. Når det gjelder marinering, kan du bruke eddik og salt til fremstilling av saltlake og legge til forskjellige krydder. Den vanligste måten å plukke på er å plukke med hvitløk, pepper, eddik og løvblad, og nelliker kan også legges til. Prosessen med å lage slike sopp er enkel: Rengjør, suge og skylle melkesvampene. Slå på brannen og kom med koking. Sopp skal kokes i 10 minutter.I ferd med matlaging må du hele tiden fjerne skummet fra sopp, på slutten av matlagingen - kast soppene på en sigte og skyll under rennende vann. Marinade er tilberedt som følger: For 2 kg laks trenger du 1 liter vann, 2 ss. l. salt og krydder til smak. Alle ingrediensene - både flytende og tørr - bland og kok i 15 minutter etter koking. Hvitløk og blader av currant busker, dill er plassert på bunnen av krukken, soppene er ikke veldig tette, hell marinade til nakkehøyde og tilsett 1 ts 9% eddik til hver krukke.

Det er best å lukke bokser med lokk kokt i vann og pakk dem med et varmt teppe før kjøling. Hold marinert sopp bedre på et kjølig, skyggelagt sted.

Stekende sopp - Det er alltid en lang prosess, og når det gjelder krusstegning, kan i dette tilfellet forsinkelsen bli forsinket i to dager: i to dager blir soppene gjennomvåt, kokt 2 ganger, kokt og kokt i 5 minutter i kokende vann. Tilberedt sopp skal finhakkes (det er bedre å bruke bare dekslene) og sett i pannen uten olje, deksel og stuing i 10 minutter. Juice, som vil gi sopp, må du tømme.Sopp er tilsatt med vegetabilsk olje, hvitløk og persille og stekt til gyldenbrun.

Innsamling av sopp er alltid en interessant ting, men under innsamling av melkevin kan du føle deg som en ekte detektiv som ser etter dem i hauger av blader. I tillegg er de et flott tillegg til bordet.

Se på videoen: Lær kantarell (Cantharellus cibarius) (Matsopp) (Kan 2024).