Alt du trenger å vite om teknologien for å røyke fisk

Å skjemme bort familie og venner med deilig fiskrøkt kjøtt, det er verdt å lære fisk røykteknologi og prøv å røyke en favoritt slags fisk selv. Røykeprosessen er ikke så komplisert i utførelse som det kan virke ved første øyekast. Denne artikkelen gir informasjon om hvordan du røyker fisk hjemme og hvilke trearter som dette skal velge.

Valg av tre for røyking

Ulike typer tre gir forskjellig smak til ferdig produkt. Dette bør tas i betraktning når du forbereder deg for røyking.

Egnede tre arter

Alder og enebær anses å være det mest egnede treet for røyking, selv noen tørre kvistar av disse plantene vil gi den røyke fisken en gylden farge og en unik aroma.Juniper brensel er vanskelig å oppnå for hjemmebruk, da anlegget er sjeldent og vokser hovedsakelig i fjellområder.

I prosessen med å røyke, trær av trær av arter som bøk (gir en røkt fisk en gyllenbrun skorpe), eik (gir en sterk treaktig lukt), lønn (gir fisk en kjøttfull smak), ask (rik smak), hassel (litt hard smak) og frukt: kirsebær (godt flavoured) epletre (gir fisken en søt smak), plomme, pære (gi en behagelig ettersmak til det ferdige produktet) og fjellaske (gir en spesiell delikat ettersmak).

Noen røykere bruker bjørk, men det gir fisken en bestemt tjære lukt som bare en smal sirkel av amatører liker. Mange mennesker liker hjemmeløkt fisk med tilsetning av kvister og blad av druer, eukalyptus, bjørnebær eller currant, men bruken av slike naturlige smaker gir en liten spesifikk smak. Smaksomme kvaliteter av røkt ferdige produkter er direkte avhengige av det valgte treet, som det vil røyke på.

Tre krav

Barrtre er ikke egnet for røyking, fordi det inneholder mye tjære, noe som vil gi den ferdige fisken en bitter smak og i tillegg vil dekke røykeren med et fettlag. For fremstilling av røykfylt materiale er det mulig å bruke flere typer tre, og ikke bare en type.

Det er ønskelig å bruke fruktmateriale mindre enn 60% når man kombinerer en blanding av forskjellige trearter. Bruk av tørt tre vil gi en fin smak til den ferdige fisken og en gylden glans. Litt fuktig tre vil gi fisken en lys farge og en smakfull smak av smak. Før bruk blir barken fjernet fra treet og grenene, det kan inneholde harpiks som, når det blir brent, vil slå seg på fisken og røykebeholderens vegger.

Da blir treet knust til savsmuld og sjetonger opptil 20-30 mm i lengde, vil denne størrelsen på røykmateriale gi en passende røyk og den optimale temperaturen.

Røkt fisk

For å røyke fisken hjemme, må du sette den i et røykt miljø for en viss tid. Røyk er et naturlig antiseptisk middel som øker produktets holdbarhet, og gir dem en spesiell smak og lukt.Det knuste treet av ulike trearter under smoldering danner en kilde til slik røyk. Røkfisk hjemme er veldig praktisk i røykehuset, som du kan kjøpe eller lage deg selv.

Fiskeutvalg

Enhver form for fisk er egnet for røyking, men laks, ørret, tunfisk, makrell, stein, karpe, abbor, tenk, gjeddebøtte, torsk, sølvkarpe, gjedde, hestemakrel, beluga, roach, roach og ål anses som den mest egnede. Hvis du bestemmer deg for å røyke fisk hjemme, bør valget av type elv eller sjøinnbygger gjøres i henhold til dine preferanser, med tanke på at i noen fisk vil den benete skjelettet legge til vanskeligheter under behandlingen.

Når det er røkt, forblir varianter av fettfisk saftig, kommer overflødig fett ut av dem. Fersk fisk er nødvendig for røyking, det er tilrådelig å velge personer av samme størrelse for matlaging av høy kvalitet.

Fiskeberedning

Etter å ha definert fisken, er den forberedt på å røyke, vasket og sortert. Små individer opptil 0,7 kg røykes ofte helt, uten tidligere sletting og fjerning av skalaer; mellomstore individer fra 0,7 til 3 kg gutting etter vilje, det er bedre å forlate skalaene for å beskytte produktet fra sedimenterte sotene; store individer fra 3 kg er plastet helt langs ryggen, store finner, innsider og hoder fjernes.

Etter primærbehandling blir fisken vasket, pakket inn i et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet, deretter blir hver person generøst gnidd med salt og plassert i en beholder under trykk i 2-3 timer. Før røyking av frossen fisk hjemme, blir den opptatt ved romtemperatur og saltet under trykk i opptil 24 timer. Etter sagging, vaskes saltkrystaller bort fra fisken og tørkes med et håndkle.

Teknologien og prosessen med røyking

Teknikken for å røyke fisk hjemme gir deg mulighet til å oppnå et godt resultat fra den første applikasjonen. I nærvær av en røykanordning, vil denne prosessen ikke være veldig vanskelig i utførelse, og du vil få utmerket kvalitet røkt kjøtt. Avhengig av fremstillingsmetoden, er følgende typer røyking skilt: varmt, kaldt og halvt varmt. Vi vil bli kjent med hver av dem.

Halv-varm røkt

Halv-varm røyking metode behandler produktet med røyk ved en temperatur på + 50 + 60 grader. Forfiskene blir saltet i 12-18 timer, avhengig av størrelsen på individer, deretter blir overskudd av salt skyllet ut. For å røyke, bruk ovnen "komfyr", fisken er suspendert ved blanding av røyk og luft i 10-12 timer. Smaken av halvrøkt fisk er original, med egenskaper som minner noe om varm røyking.

En slik metode krever akkumulert erfaring for å opprettholde temperaturen og velge optimal røykingstid. Metoden er komplisert i utførelse, ikke så mange av tilhengerne. Etter den første mislykkede opplevelsen velger røykeren vanligvis en annen måte å behandle fisken på.

Kaldt røkt

I den kalde metoden blir fisken behandlet ved en temperatur på + 16 + 40 grader, det tar ganske lang tid, vanligvis opp til 3-4 dager. Den kalde røyke metoden krever et spesielt stort røykhus med en skråning av 7-10 meter lang. Å bygge et slikt røykhus har et stort område, og det vil derfor ikke fungere for eiere av små områder.

Røykeprosessen er å henge forberedt fisk i et røykerom ogfylle ovnen med sagflis og flis, samt etterfølgende observasjon og vedlikehold av de angitte temperaturparametrene. Kaldrøkt fisk lagres i kjøleskapet i tre måneder.

Varmt røkt

Varmt røkt fisk hjemme sørger for behandling med røyk ved en temperatur på + 65 + 85 grader i 2-4 timer. I løpet av denne tiden tørkes overflaten av produktet, oppnår en brunaktig farge og glans, aromaen og smaken av fisken blir spesifikke.

For røyking på en varm måte, er bunnen av røykhuset dekket med sag og flis med et lag på 15-20 mm, fiskene passer ikke tett på risten for fri sirkulasjon av luft og røyk. Røyklokket lukkes tett for å unngå røyk og oksygen fra sagflaten, fordi røyking er smuldrende, ikke åpen flamme. Et bål er laget under røykehuset, smolende sagflis gir av røyk der røyking finner sted.

Fiskere er vanligvis interessert i hvordan å røyke elven fisk Egenheten ved elvefisk er dens spesielle lukt, hvorfra det er mulig å kvitte seg med salt under trykk i tre dager.Etter salting blir fisken vasket, tørket og røkt i 40-50 minutter ved en temperatur på ikke over 70 grader. Denne fisken er perfekt som en ølbit.

Rimelig røykteknologi lar deg organisere denne prosessen hjemme. Med litt innsats kan du nyte fiskens delikatesse, som ikke kan sammenlignes med industriprodukter.