Slik høst og lagre krydret urter om vinteren

Greens gir smak og aroma til våre retter. Så at krydret urter er til stede på bordet ditt ikke bare om sommeren, vær ikke lat for å gjøre forberedelser til vinteren! I tillegg høsting for vinteren av ferske økologiske urter vil tillate deg å forlate planter vokst med bruk av nitrater, og spare penger. En hvilken som helst metode for høsting innebærer bruk av både en type grønne og samlingen av urter. Det finnes ingen slik lagringsmetode, slik at du helt kan bevare duften og tekstur av friske greener, men det finnes noen metoder som vil fungere bedre enn andre. Bruk hvilken som helst metode som er praktisk for deg!

Når skal du samle krydret urter til lagring

Spicy urter bør høstes kort før blomstringen. I løpet av denne perioden er de veldig ømme, myke og inneholder den største mengden av essensiell olje.Dette skyldes det faktum at på tidspunktet for plantens spirende er alle dens styrker rettet mot opprettelsen av en blomst og et frø. Etter blomstring mister de fleste urter deres aroma eller blir bitre. Den beste tiden på dagen for å høste urter er tidlig om morgenen når morgenduggene fordampes, eller til kveld. Det er nødvendig å samle urter bare i godt tørt vær. Prøv å ikke vaske greenene, ellers vil essensielle oljer gå tapt. Mange urter, spesielt persille, grønn løk, mynte og oregano, kan periodisk høstes for frisk bruk.

Følgende er de vanligst voksede urter og den optimale tiden for deres samling:

• persille - etter modne blader vises (når som helst på året);
• cilantro - kvister kan høstes etter at stilkene har nådd 8 til 12 cm i høyden;
• oregano (basilikum): Den beste høsttiden er midsommeren;
• rosmarin kan samles når som helst på året;
• salvie - i det første vekståret som bare er litt høstet, i andre vekstsesong og i fremtiden - høstes hele året og til enhver tid;
• mynte, sitronmelisse, timian - helst når som helst på året, helst før blomstringen;
• dill, fennikel, koriander og spidskommen - når brystene begynner å skifte farge;
• lavendel, kamille, dragon - disse er blomstrende planter, de må samles inn før blomsten åpnes helt, helst i begynnelsen av juli;
• røtter av avlinger som ginseng og cikoria bør graves på sen sommer eller tidlig høst.

Funksjoner av tørke greener

Lufttørking er en av de mest populære og enkleste måtene å bevare grønt om vinteren. Men denne metoden er også den lengste. Spicy urter beholder sine oljer, smak og kvalitet relativt bra. Denne metoden fungerer best på lavfukte urter: dill, marjoram, oregano, rosmarin, salte, salvie og timian. For å bevare den beste smaken av disse urter, må du la dem tørke naturlig.

Hvordan tørke greener for vinterenAlternativ One:

1. Fjern de nedre bladene nær stammen, samt alle tørre, gulede eller flekkede sykeblad.
2. Hvis du samler urter i din egen hage og er trygg i renhet, kan du bare forsiktig skake av overflødig jord og fjerne insekter.
3. Skyll forsiktig hver kvist i kaldt vann og tørk grundig med et mykt håndkle. Sørg for at urter har god luftcirkulasjon slik at de kan tørke raskt. Våt greener vil rotne.
4. Deretter må du knytte greensene til små løse bunter med 3-4 grener, binde et gummibånd eller en tråd og henge opp ned i et mørkt, godt ventilert rom, beskyttet mot lys, støv og fremmed lukt. Bunter vil krympe når det tørker, og tannkjøttet kan løsne seg. Kontroller derfor med jevne mellomrom at greenene ikke glir av.
5. Undersøk gresset hver dag for tegn på mugg eller skadedyr (edderkopper).Fjern eventuelt ubrukbare blader om nødvendig. Kast bort alle tørkede urter som viser de minste tegnene på mugg. Det er bedre å tilpasse konstruksjonen på kjøkkenet for ikke å glemme å periodisk overvåke tørkeprosessen.
6. Tørking tar 2-3 uker, avhengig av hvor du bor, vil et fuktig klima ta mye lengre tid.

Det andre alternativet. Hvis du ikke har et sted å henge greener, eller av en annen grunn, passer det første alternativet for tørking ikke deg - bruk følgende, ikke mindre Effektiv teknologi for tørking greens:

1. Bare skille bladene fra stenglene. Velg bare gode sunne blader.
2. Spred bladene i et enkelt lag på hvitt papir eller på et papirhåndkle. Og bedre å forberede på forhånd en spesiell overflate for tørking: et tregitter dekket med gasbind; trekke stoffet eller maske på rammen; bruk en sil.
3. La bladene tørke i luften i løpet av de kommende ukene.

Hvordan lagrer og bruker tørkede grønnsaker til vinteren? Etter fullstendig tørking, lagre urter i tett lukkede beholdere, glassglass eller lufttette poser.Prøv å holde greenene på et tørt, kjølig sted, beskyttet mot direkte sollys (for eksempel i et mørkt kjøkkenskap). Bladene kan lagres helt eller hakket før lagring. Urter vil beholde mer smak hvis du forlater bladene hele. Derfor er det bedre å hakke urter umiddelbart før bruk (i palmer eller med rullestift).

Den raskeste og mest lønnsomme måten - frysende urter

Tørkegrønne er en god måte, men den er ikke alltid effektiv og er ikke egnet for planter med høyt fuktighetsinnhold. Greens vil bli dekket med mold før de har tid til å tørke. For å bevare urter som basilikum, gressløk, sitronmelisse, peppermynte og tarragon, er frisk frysing best. Frosne urter vil beholde deres essensielle oljer. Duften vil også bli maksimalt bevart, i motsetning til tørre urter, der lukten blir mer konsentrert.

Normal fryse

Dill, grønn løk, mynte, basilikum, oregano, salvie, salte, dragon og timian - alle disse kulturer har en tynn struktur og fryse godt. Konvensjonell frysing bevarer urter i opptil seks måneder og krever ikke mye innsats; Dette er en enkel og rask prosess:

1. Hvis nødvendig, vask greenene, skift bladene fra stilkene (hakk de grønne løkene) og la dem tørke eller tørke med et papirhåndkle. For å oppnå absolutt tørrhet er ikke nødvendig.
2. Spred bladene i et enkelt lag på et bakeplate og sett i fryseren. Urter fryses over natten.
3. Legg deretter de frosne blader i en lufttett plastbeholder eller lufttett pose.
4. Return urter til fryseren og lagre dem for senere bruk.Etter slik frysing vil bladene ikke holde seg sammen.
5. Bruk greens i flere måneder før utseendet begynner å forverres.

murstein

For lengre lagring av friske urter ved frysing, er iskaldt iskaldt stort. Hvordan klarer du å holde grønnsakene for vinteren i enkle isbiter? Fryseprosessen:

1. Skyll greens hvis nødvendig. Tørking er ikke nødvendig.
2. Grønne må først blancheres: Hold i kokende vann i omtrent et minutt. Så kult og skive.
3. Halvfyll iskubbrettet med vann. I stedet for vann kan du bruke noe kjøttkraft.
4. Prøv å sette hakkede greener i vann. Greens vil dukke opp, men senere vil vi fikse det. Legg den halvfylte skuffen i fryseren.
5. Neste dag må du hælde vann inn i brettet slik at vannet dekker alle greensene.
6. Sett skuffen tilbake til fryseren for å fryse innholdet til en fast tilstand.
7. Overfør de ferdige kuber til en lufttett beholder eller pose og oppbevar i fryseren i to uker.
8. Kubber er klare til bruk. Kast dem i dine favorittretter.

Frosne urter i olje

En annen fin måte å lagre urter på er å lage en pasta ved å blande urter med olje, som deretter kan fryses i isterder. Denne metoden reduserer viling og bevarer aromaene av krydrede urter mye bedre. Basil, timian, persille og salvie blir vanligvis høstet på denne måten. For frysing bruk vegetabilsk (oliven) eller smør. Så legg de hakkede greensene i isterningsbrettet og dekk med litt olje. Alle beholdere må være tørre.

Hvis du har mye grønnsaker, legg hele blader i en matprosessor eller blender, legg til noen spiseskjeer med olje og finhakk. Overfør denne blandingen til en isbit og fryse. Frost tar en natt.Overfør kuber til en lufttett beholder eller pose for langtidslagring. Bruk kuber etter behov, og legg til alle retter der du brukte friske grønnsaker før. Frosne smørbiter smelter mye raskere enn tilsvarende isbiter. Metoden for å fryse urter til vinteren, kan du forberede mange fantastiske oppskrifter. Her er en av dem: Bland smøret med hakket persille og hakket hvitløk - i kombinasjon med svartbrød får du en overraskende velsmakende og aromatisk matbit.

Høsting grønnsaker med salt

Den gammeldags metode for lagring av urter er å høste urter for vinteren med salt. Denne metoden er egnet for konservering av urter som basilikum, rosmarin, tarragon, marjoram og timian, men det kan også smake godt med søtere urter. Salt beholder urter godt for langvarig bruk. I tillegg kan en blanding av salt og urter brukes til matlaging som krydder.Salt kan være grov hav eller vanlig matlaging. De viktigste mengder salt og urter er som følger: 200 g salt per 1 kg grønn masse. Bruk ler eller glassbeholdere. Prosessen med å høste saltede greener for vinteren:

1. Hell bunnen av tanken jevnt et lag salt (2 ss. L).
2. Legg et tynt lag av dine friske urter, og deretter en annen 2 ss. Jeg har salt. Dermed fylles beholderen med lag av salt og friske grønnsaker til beholderen er full. Lagene må tettes tett.
3. Topplaget skal være helt dekket med salt.
4. Lukk beholderen tett og la aromaene sitte i 4 uker.

Et annet alternativ: Legg ca 6 ss urter til en kopp grovt salt, og bland i en blender. Oppbevar saltede urter i lufttette beholdere.

Slik bruker du oljen for høsting

Urteolje er den beste måten å imponere på dine gjester. Denne oljen er lett å forberede. I tillegg har du muligheten til å demonstrere sin suksess som en dyktig gartner.

Urteolje

Det er betydelige forskjeller mellom "urter" og "krydder", som ofte brukes om hverandre.Urter er hentet fra bladene av urteaktig eller ikke-treaktig planter og brukes i mindre mengder enn krydder. Krydder er hentet fra røtter, blomster, frukter, frø eller bark og brukes vanligvis i mindre mengder. Urteoljer er med andre ord oljer krydret med friske urter. Urteoljer brukes i ulike former; Utvalget av deres søknad er svært omfattende. Urteoljer gir ikke bare smak og tekstur til retter, men er også kilder til antioksidanter, vitaminer, mineraler og har unike helbredende egenskaper. Eteriske oljer brukes i aromaterapi og for massering av huden.

Eteriske oljer krever en stor mengde plantemateriale. De må fortynnes før bruk, da de har en veldig rik sammensetning og smak. Urteolje noen kan lage hjemme. Det er bedre å gjøre dem på forhånd, da gressmakten blir bedre absorbert i oljen. Du kan lagre denne oljen i kjøleskapet i en måned, og i fryseren - opptil tre måneder.

Urteoljeinfusjon

Infused oljer er urte-baserte olje tinkturer. I infusjonsprosessen blir cellene med det aromatiske stoffet ødelagt, og plantens essensielle olje går i løsning.Urteoljeekstrakter er ingenting annet enn anrikning av vegetabilske oljer (oliven, solsikke og andre) med egenskapene til forskjellige planter. Det er mulig å lage oljeinntak både fra friske og fra tørre grønnsakskrydderurter og deres sammenkomster. Følgende urter passer godt til oljeinntak: basilikum, koriander, dill, mynte, marjoram, oregano, rosmarin, salte, tarragon, timian. Smaksatt oljer er lette å forberede; Koketiden er ca. 2 timer.

Kokeprosess:

1. Vask dine friske urter og la dem tørke helt.
2. Forbered vakre glassglass eller andre beholdere.
3. Plasser krydderurter i krukkene. Du trenger ikke et stort antall urter. En eller to grener vil være nok.
4. Varm opp oljen over lav varme til det er varmt.
5. Hell oljen i glassene.
6. La innholdet avkjøles grundig.
7. Lukk glassene tett med dekslene.
8. Sett inn infusjonsbeholderne i omtrent en uke før du bruker det på et kjølig sted, bort fra direkte sollys.

Canning greener

Canning er et uttak for de som av en eller annen grunn ikke kan tørke eller fryse grønnsaker til vinteren. Hermetiske grønnsaker kan lagres på et hvilket som helst passende sted og ved enhver temperatur. Men med denne metoden i grønn, lagres vitaminer. Vurder prosessen med å høste urter for vinteren på eksemplet på spesifikke oppskrifter. Urter som dill, persille, fennikel, grønn salat er velegnet til konservering. Produkter for konserveringsgrønnsaker: 1 kg grønnsaker, 1 liter vann, 100 g salt. Forberedelse av lett saltede greener: Samling av urter, etter eget valg, sett i krukker. Fyll grønnsaket med kokende saltløsning, suge i 2-3 dager ved en temperatur på 20-25 ° C. Kork en grønn krukke med lokk og lagre på et kjølig sted.

Vurder også prosessen med konserveringsgrønnsaker på eksempelet på asparges. Asparges er en flerårig vill plante; Bare unge skudd blir samlet inn. Asparges er umiddelbart sortert: svært korte, buede og ødelagte skudd er skilt, skadet, mørkede deler er kuttet ut. Da vaskes asparges grundig i kaldt vann. Ved å holde toppene i hvert skudd, kutte stykker opp til 10 cm i lengde og stable vertikalt i standard glassperler.Når konserves asparges beholder en ganske delikat tekstur og høy smak.

Som du ser, er det mange pålitelige måter å høste på, som i lang tid vil beholde høy kvalitet og smak av grønnsaket ditt. Med glede gjør din egen høsting av grønt og urter til vinteren - og du kan nyte aromaene av grønt året rundt!

Se på videoen: Bibimbap (비빔밥) & Dolsot-bibimbap (돌솥 비빔밥) (Kan 2024).