Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner av tørkede epler: høsting og oppbevaring

Tørking er den enkleste måten å høste epler om vinteren. På grunn av sin rike kjemiske sammensetning, har tørkede epler mange helbredende egenskaper. Apple-tørking brukes mye i matlaging: i tillegg til den kjente komposten, er de også brukt til å lage paier, pannekaker, salater, gelé, lagt til frokostblandinger og te, og spist rå. For at de tørkede eplene skal bringe kroppen så mye som mulig, må de tørkes med kunnskap om teknologi og lagres riktig.

Sammensetningen av tørkede epler

100 g tørkede epler inneholder 2,2 g protein, 0,1 g fett, 59 g karbohydrater, 14,9 g diettfibre, 2,3 g organiske syrer, 20 g vann.

Mange husmødre er interessert i om det finnes vitaminer i tørkede epler, fordi produktet gjennomgår en langvarig varmebehandling. Settet av vitaminer i tørkingen er signifikant: vitamin A (retinol ekvivalent),provitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinsyre), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacin-ekvivalent), vitaminer i gruppe B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin). Tørking inneholder også mineraler som er nødvendige for kroppen: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, jern.

Konsentrasjonen av sukker (glukose, fruktose og sukrose) i produktet er ganske høy. Kaloritørkeapple er 230-245 kcal, som er mye høyere enn for fersk epler (ca. 50 kcal).

Bruken av tørkede epler

På grunn av tilstedeværelsen av pektin og fiberprodukt bidrar til arbeidet i fordøyelsesorganene, renser kroppen fra skadelige forfallsprodukter og fremmer metabolisme. Det er bedre for personer med høy surhet i magen å ta tørkede frukter, fordi innholdet av fruktsyrer ikke er så stort som friske epler, og fordelene til kroppen er åpenbare.

Tilstedeværelsen av jern i epletørking forhindrer utviklingen av anemi, fosfor bidrar til hjernens arbeid. B-vitaminer er viktige for metabolisme og stabil tilstand i nervesystemet. Ascorbinsyre bidrar til å forbedre immunsystemet, tannin, kalium og magnesium har en positiv effekt på kardiovaskulærsystemet.

Det virker absurt å argumentere, hva er bruk av tørkede epler for å miste vekt, fordi deres kaloriinnhold er ganske høyt, men noen bruker faktisk tørking i kosten. En moderat del av tørkede epleplater (ca. 10 stykker) kan erstatte høykalori-søtsaker eller bli et alternativ til middag.

Mulig skade fra tørkede epler

Påføring av tørking av epler kan ikke bare være til nytte for kroppen, men også skade.

Syrer inneholdt i epler irriterer slimhinnene i fordøyelsessystemet, slik at personer med kroniske sykdommer i magen (gastrit, magesår) bør konsumeres forsiktig og i små mengder, helst etter hovedmåltidet.

På grunn av det høye innholdet av fruktsukker kan tørkede epler ha en dårlig effekt på tennene i nærvær av karies, og klissete biter av tørkede epler som ligger fast mellom tennene kan provosere multiplikasjon av bakterier. Derfor må du drikke tørkede epler med vann og bruke tanntråd.

Under tørking reduseres vekten av et eple på grunn av fordamping av vann, men mengden sukker i det endres ikke,Derfor, i tilfelle av diabetes og fedme, er det bedre å bruke tørkingen ikke i sin rene form, men for å gjøre det kompositt. I tilfelle av diabetes av den andre typen, er flere skiver tørket eple tillatt per dag. Bruk av tørket frukt er kontraindisert ved akutt pankreatitt, og i kronisk form av sykdommen kan tørkede epler spises i begrensede mengder, og det er bedre å drikke kompot.

Ved overdreven forbruk av tørkede epler under graviditet kan en kvinne motta ytterligere overflødig vekt. Babyer av 6 måneder kan bare gis kompot, de kan tukke på tørket frukt.

Svært forsiktig må du spise tørkede epler med groper, for ikke å provosere et overskudd av hydrocyansyre. Et sikkert beløp for kroppen - 5 pits.

Hvilke applevarianter er best for tørking?

For tørking er det bedre å velge sur-søte frukter med saftig, men ikke vannaktig masse. Fra for søte epler, vil tørking bli freselig og med mørke flekker av kokt sukker (hvis tørket i solen).En større mengde produkt (og dermed lite avfall) kan fås fra frukt med tynn hud og en liten frøboks.

Er godt i tørkesorter "White filling", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Tilberedning av epler for tørking

Først av alt bør eplene skylles grundig i rennende vann og tørkes. Rengjør dem fra skade og fjern kjernen (med en kniv eller et spesielt verktøy). Det er ikke nødvendig å kvitte seg med peeling av hjemmelagde epler, men fruktene som er kjøpt i butikken, kan rengjøres. Skjære epler er gjort med en vanlig kniv eller en kjøkkenskiver.

Formen på de skivede skiver er ikke så viktig, det viktigste er at de er like i størrelse for jevn tørking. Skivene skal ikke være veldig tynne eller veldig tykke, den optimale tykkelsen på stykkene - 5-7 mm.

For å beskytte epler mot oksidasjon, brukes flere metoder. Den enkleste:

1. Blanchering (kokende) skiver i kokende vann i flere minutter.
2. Dyp i saltløsning (en teskje salt i 1 liter vann) i noen minutter.
3. Immersjon i eddikoppløsning (2 g per 1 liter vann) i noen minutter.

Hvis du planlegger å bruke tørkede epler i desserter, kan du slippe skivene i sukker sirup og sende den over natten i et kjøleskap før du tørker.

Måter å tørke epler

For at det ferdige produktet skal være av høy kvalitet og lagres i lang tid, er det viktig å vite hvordan du tørker epler hjemme riktig.

Utendørs tørking

I friluft tørkes epler om sommeren når luften er varm nok. Denne metoden krever ikke energikostnader, og samtidig kan et stort antall frukter tørkes.

Skiver av epler strammes på en streng eller legges ut på et bakeplate eller nett, dekket med gasbind (for å beskytte mot insekter) og utsatt for sola. Hver dag må de vendes. Det tar 3-4 dager å tørke epler i lyst solskinn, mer i skyggen.

I intet tilfelle skal regnet falle på råvarene.

Ovn Tørking

Ovnen skal varmes opp til 80 grader. I mellomtiden kan du lage et bakeplate med pergament og sette skivede epler på den.

Legg pannen i ovnen og la den stå i en halv time. Senk deretter temperaturen med 10 grader og la eplene stå i ovnen i 5 timer. Når fuktigheten har fordampet nok, snu skivene til den andre siden, senk ovntemperaturen til 50 grader og tørk eplene i ytterligere 4 timer, skru dem periodisk.

Tørking i elektrisk tørketrommel

Skivede epler plasseres i plastpaller av tørketrommelen i et enkeltlag, still temperaturen til 55-60 grader og stå i ca 8 timer.

Mikrobølgeovn Tørking

Overlegenheten til denne metoden er en betydelig tidsbesparelse, men samtidig vil en liten mengde epler bli tørket. Ved tørking av epler i mikrobølgeovnen tar det opptil 5 minutter.

Skiver skal plasseres på en tallerken. Tørk med en effekt på 200 W i korte doser på 30 sekunder. Etter hver av dem må eplene kontrolleres og vendes.

Hvordan finne ut om epler er klare

Klar tørking avgir ikke juice, kjøttet holder seg ikke og bryter seg ikke når løftene i hånden er presset. Tørket i ovnen får eplene en lysebrun nyanse, i mikrobølgeovnen. Skalet av ferdig produktet svimmer.

Før du legges i en oppbevaringsbeholder, må du sørge for at de tørkede eplene er avkjølt.

Hvordan lagre tørkede epler

Tørkede epler kan brettes i en stoffpose eller glassburk med et tettsittende lokk, en treboks, en pappkasse eller en kurv, og papir skal spres på bunnen og toppen.Oppbevaringsplass for tørkede epler må være tørr, mørk og kul. Dette kan vel være et pantry eller kjøkkenskap, men i dette tilfellet skal beholderen med epler holdes vekk fra sterkt luktende matvarer (som krydder), slik at de tørkede fruktene ikke absorberer aromaen.

I de varmere månedene kan tørking lagres på balkongen, det må gi ventilasjon for å hindre mugg. Hvis du oppbevarer tørkede epler i lyset (for eksempel i en glassburk på vinduskarmen), mørkner de raskt.

Noen ganger med feil lagring i tørke skadedyr kan starte: møll, sukkemidder, bugs. Under lagring må epler inspiseres for tilstedeværelse av parasitter. Tegn på møll kan være hvite ormer, pellets, spor av kokonger.

Hvis skadedyrene fortsatt er avsluttet, må eplene siktes og kasseres skadede biter. Normale partikler kan kalsineres i ovnen ved 70 grader eller sendes til kjøleskapet i en dag. Noen ganger for å forebygge skadedyr i en stund, kan det tørkes på kaldt (på balkongen om vinteren eller i fryseren).

Hvis tørken ble rammet av mugg, er det bedre å kaste den bort, fordi muggsporer trener inn i produktet og det er umulig å vaske dem helt.Hvis formen ikke har dukket opp, men de tørkede fruktene begynte å bli våte og holde sammen, kan de bli frelst ved å vaske og steke i ovnen.

Kompositt fra tørkede epler

Kompot er laget av tørkede epler og forskjellige tilsetningsstoffer.

For 1 liter vann må du ta omtrent et halvt glass tørkede epler. Først må de sorteres ut og fjerne de skadede delene (under lagring kan enkelte deler påvirkes av mugg), vaskes og tørkes. Deretter skal eplene plasseres i kokesukker og kokes i 20-30 minutter.

Hvis du fyller epler med kaldt vann og tilsett sukker, blir koketiden redusert til 15 minutter. Hvis komposten ikke bare består av epler, er det nødvendig å ta hensyn til tilberedningstiden for andre ingredienser. Samtidig med epler må legge pærer og aprikoser. Svisker, villrose og rowan kan legges etter 10 minutter, rosiner - 5 minutter før beredskap.

Kompot kan smaksprøves med krydder (krydderløk, kanel), tilsett tørre urter (sitronmelisse, kamille) og sitronsaft.

I mange land er eplet den mest populære frukten.På grunn av tørkingen kan applehøsten oppbevares lenge og kan smakes om vinteren, når kroppen trenger vitaminer og næringsstoffer.

Se på videoen: Hvordan på 3 minutter - Vaske gjær (November 2024).