Spiselig kassava er den viktigste komponenten av dietten til folket i Afrika og Latin-Amerika. Forbruk av kassava, eller, som det også kalles, kassava, i disse regionene, når det gjelder volum, kan det sammenlignes med poteter vi forbruker. Men noen ganger hva er spiselig for noen, for andre - som døden. Og her, uten overdrivelse.
- Hva er og hvor det vokser
- Kjemisk sammensetning
- Nyttige og helbredende egenskaper
- Kontraindikasjoner og bivirkninger
- Hva kan du kjøpe
- Forbered jordbær å spise
- Hva kan du lage mat
Hva er og hvor det vokser
Manioc - en eviggrønn tropiske breddegrader som har mange navn: maniot, cassava, yuka (ikke forvekslet med yucca). Det ser ut som en busk med skarpe palmateblader og en tuberøs rot som når 8-10 cm i diameter og er opptil 1 m lang. Plantet stammer fra Sør-Amerika og dyrkes nå i regioner med et tropisk klima: Afrika, noen regioner i Asia og Indonesia.
Kjemisk sammensetning
Rå cassava røtter inneholder cyanogen glykosider linamarin og lotavstralin, som når de brytes ned, danner aceton og hydrocyansyre. En dose av denne gift i 400 g rå kassava rot er dødelig for mennesker. Derfor er det umulig å bruke roten i sin råform. Kaloriinnholdet i kassava er 159 kalorier og inneholder følgende stoffer (per 100 g):
| Organiske stoffer, vitaminer og mineraler | Antall |
| proteiner | 1,2 g |
| fett | 0,3 g |
| karbohydrater | 38,3 g |
| Kostfiber | 1,8 g |
| sukker | 1,7 g |
| aske | 0,62 g |
| vann | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IE |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin b3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| Vitamin C | 20,6 mg |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| kalium | 271 mg |
| kalsium | 16 mg |
| magnesium | 21 mg |
| natrium | 14 mg |
| fosfor | 27 mg |
| jern | 0,27 mg |
| mangan | 0,384 mg |
| kobber | 0,1 mg |
| selen | 0,7 μg |
| sink | 0,34 mg |
Blandingen av knollene inneholder også ca. 40% stivelse og fettaminosyrer.
Nyttige og helbredende egenskaper
Når det behandles riktig, taper kassetten alle dets giftige egenskaper og har en gunstig effekt på kroppen nemlig:
- normaliserer nivået av sukker;
- renser blodkar fra kolesterol;
- normaliserer presset;
- styrker immunforsvaret;
- bremser aldringsprosessen av organer;
- har anti-inflammatoriske egenskaper.
Dekoksjoner av forbehandlede blader bør brukes til å forebygge kreft.
Kontraindikasjoner og bivirkninger
Maniok inneholder en høy konsentrasjon av cyanid, så når man spiser rå rot, utvikler en person sterk forgiftning, til og med død. Men hyppig bruk av varmebehandlet cassava er ikke ufarlig: veldig raskt føles kroppen overopptatt og reagerer på det med oppkast, diaré og bitterhet i munnen.
Hva kan du kjøpe
Til salgs finner du roten og bladene av kassava i sin opprinnelige form og i bakken.
- Referanse. Få knoller hovedsakelig til å lage matretter.
- Mel. Kassava mel er en erstatning for frokostblanding og er et alternativ for de som er allergiske mot visse typer frokostblandinger.
- Blader. En stor mengde protein i kassava blader gjør deres smak som spinat og fungerer også somside retter.
- Tapioka. Kassavstivelse er mye brukt både i matlaging og industrielle formål.
Forbered jordbær å spise
Vi har allerede funnet ut hva som er skadelig rå cassava rot, nå vurdere teknologien for forberedelse av knollene i bruk. En godt vasket rot blir rengjort og gjennomvåt i vann for en stund: Dette vil bidra til å redusere mengden cyanid før varmebehandling. Men bare hun kan til slutt gjøre cassava spiselig, så før videre forberedelse, hakkede knollene er skoldet eller stekt, og deretter kan du trygt følge oppskriften.
Hva kan du lage mat
Røttene selv inneholder lite protein og bare noen aminosyrer. Selv om det er termisk behandlet, blir knollene ofte spist. Stivelse og mangel på fete aminosyrer kan beholde vann i kroppen, for å unngå dette, anbefales det å bruke plantens blader, som er rike på protein.De vanligste rettene fra kassava er side retter og alle slags flate kaker og brød. Og vi tilbyr deg en oppskrift på Brasiliansk kaker "Pao de kejo" kassava mel. Du trenger:
- mel - 2 briller;
- vegetabilsk olje - 0,25 kopp;
- melk - 0,5 kopper;
- vann - 0,5 kopper;
- egg - 2 stk;
- Parmesan - 100 g;
- salt - 0,5 ss.
- Bland vann, melk, smør, salt og kok til koking.
- Hell denne blandingen i melet, rør godt og la det avkjøles.
- Legg eggene og den revet parmesan og bland godt igjen.
- Form fremtidige boller fra den resulterende deigen og la dem bake i 30-35 minutter ved 180 °.
