Når værforhold og fremvoksende sykdommer gjør grønne tomater for tidlig fjernet fra topper, kommer salting til hjelp av mange husmødre. Unripe produkter skiller seg fra deres modne hardhet og syre. Men dyktige kokker vet hvordan man kan dra nytte av disse egenskapene selv.
De fortalte oss hvordan å sylte grønne tomater til vinteren på en kald måte. Kommer til jobb!
- Utvalg av tomater
- Hvilket salt?
- Påkrevde ingredienser
- Trinn for trinn
- Hvor mye og hvor å lagre arbeidsstykket
Utvalg av tomater
God smak og lang holdbarhet i hjemmet er avhengig av frukttyper.
Når det gjelder tomater, bør det gis fortrinn for å plukke sorter med økt mengde sukker.Tydeligvis vil ingenting komme ut av myk salat og desserttomater, selv om du følger oppskriften strengt. Ofte er de representert av et bredt spekter av store fruktige sorter med forskjellig farge og smak. Slike prøver er mer egnet til å spise rå og tilberede ferske salater. Fra smågrønne dessertvarianter, kan det høstes i henhold til typen kirsebær, forutsatt at konserveringsmidlene blir tilsatt.Fangst varianter av tomater er karakterisert mellomstor, tett skinned og kjøttfull. Under fremstillingsprosessen vil slike prøver ikke sprekke eller spre seg.
Erfarne kokker legger merke til at salting krever produkter med tilstrekkelig mengde sukkerarter, som vil gi det rette miljøet for melkesyrebakterier. Hvis dette øyeblikk ikke tas i betraktning, blir ikke melkesyre dannet i beholderen med pickle, og formen vil dekke frukten.
Hvilket salt?
Saltede grønne tomater til vinteren kan høstes i en hvilken som helst praktisk glass, tre eller emaljert beholder.
Ofte, med små mengder behandling, foretrekker vertinnene tre liter krukker, siden det er lettere å tampe ned fruktene i dem. Det er også enkelt å arbeide med emaljerte panner og bøtter.For et stort volum av emner ved hjelp av trebjelker, men på grunn av deres størrelse, er de ikke veldig praktiske.
Påkrevde ingredienser
For den klassiske saltingen av grønne tomater på en kald måte vil du trenge:
- vann - 10 liter;
- granulert sukker - 4 glass;
- bordsalt - 2 briller (med en bakke);
- rød pepper - 1 ts;
- blader av svinbær - 8-12 stykker (det er ønskelig å ta de eldre);
- eddik essens - 2 ss;
- grønne tomater er middels i størrelse.
Trinn for trinn
Begynn salting med forberedelse av tomater. De trenger å bli renset av begerblad og stilker, vask grundig fra støv og spesifikk plakk, som vanligvis er dekket alle tomater, uavhengig av graden av modenhet. Forkast straks skadede eller knuste kopier. Så vasker vi og steriliserer glassene. Vi vil gjøre arbeidsemnet i dem, fordi det er praktisk både i arbeid og lagring. 
Når alle nødvendige produkter og beholdere er forberedt på å plukke, dykker vi inn i detaljene om hvordan de skal grille grønne tomater.
- Først av alt, fortsett til fremstilling av saltlake. For å gjøre dette blandes vann, salt og sukker i en separat gryte. Kast kirsebærblad og rød pepper. Alle blander.
- Slå på brannen og kom med koking.Vi står over lav varme i ytterligere 10 minutter og sett til side for å avkjøles.
- I den kalde saltlake legger du eddik essens (hvis du bestemmer deg for å erstatte den med eddik, må denne ingrediensen legges først for å koke).
- I rene og tørre krukker (eller en annen egnet beholder) sprer vi hakkede rot-, lin- eller sennepsfrø og andre krydder til bunnen etter eget skjønn. Ikke overdriv det med forbedring av smak, fordi et overskudd av krydder bare vil ødelegge høsten.
- Tett ut tomater. For å gjøre dette må du riste beholderen flere ganger.
- Hell kaldt pickle i krukker, deksel med nylondeksler.
Hvor mye og hvor å lagre arbeidsstykket
Uansett oppskriften på saltede tomater, bevares på denne måten, kan lagres i ca 6-8 måneder. God oppbevaring av produktet gir eddik, som spiller rollen som konserveringsmiddel.
Men for å unngå dannelsen av mugg i tanken med salting, er det nødvendig å observere preparatteknologien.Erfarne kokker anbefaler at du ikke koble dem tett etter at saltlake er strømmet i krukker, og ikke umiddelbart sende dem inn i kulde. Til å begynne med må beholderen plasseres tvert imot i varme, slik at gjæringsprosessen begynner i væsken. Under slike forhold bør produktet forbli i 3-5 dager. For å bestemme graden av beredskap av tomater kan smake. Først da kan de lukkes godt og overføres til kjelleren eller kjøleskapet. Den anbefalte lagertemperaturen varierer fra 1-6 ° C.
