Metoder for høsting av pepper til vinteren: oppskrifter

Siden februar begynner peppermarathonet: suge frøene, plante plantene og pleie dem som et lite barn, plant dem i bakken, beskyt dem fra kulde, finn et passende nabolag, pritenit, vann, befrukt, forfølge mischief og slikt. Og nå, endelig, innhøstingen, men hva en rikelig! Hvordan nå med denne rikdommen å avhende alt nyttig som finnes i pepper, nok for alle og i lang tid? Eller kanskje på slutten av sommeren kjøpte du en pose med denne saftige og smakfulle grønnsaken bare med det formål å forberede vinteren, og nå ber om din husstand, forvirret hvordan du skal behandle det.

Alternativene for vekt, forberedelser av pepper til vinteren er svært populære, og teknologien for deres forberedelse er variert og lett å utføre hjemme.

Høsting av pepper til vinteren: Hvordan fryse en grønnsak

Frisk grønnsak lagres i passende forhold til sen høst, men reservene er snart oppbrukt, og det er veldig hyggelig å spise pepper i vintersesongen. En fin måte å forberede den på er å fryse. Korrekt frosne paprika mister ikke sine vitaminer og kan lagres til neste sesong uten å endre smak og brukbar sammensetning.

Produktene fryses med henblikk på langvarig lagring uten betydelig tap av nyttige stoffer. Folk har lenge brukt denne metoden, særlig i de steder hvor vinteren er lang og kald. Men informasjon om den langsiktige lagringen av produkter som bruker is, kom fra det gamle Roma. I Russland ble produktene lagret i spesielle kjeller-isbreer, som ga is og snø på slutten av vinteren.

Peppers kan konsumeres i opptatt tilstand, men det bør huskes at vannet som utgjør en del av cellene, etter å ha blitt is og etterfølgende avfrosting, forandrer strukturen av grønnsaken, og den slutter å være skarp og elastisk.Under varmebehandling, betyr ikke denne funksjonen noe.

Peppers er frosset for fylling, lagt til grønnsaksuppe og stuvninger, for matlaging eggerøre med grønnsaker, aubergine kaviar og andre retter som takket være frysen ble det mulig å lage mat hele året.

Til frysing, velg moden frisk frukt, ikke krøllet, uten tegn på skade eller rotting. Jo mindre tid går mellom å fjerne pepper fra busken og fryser den, desto flere vitaminer vil det spare for deg. Ideelt sett, hvis den revet pepper umiddelbart behandles. I alle fall er det bedre å gjøre det så raskt som mulig. Utvalgte paprika vaskes og tørkes med et papir eller et håndkle. Deretter skal det rengjøres og kuttes. Det er ikke lenger nødvendig å vaske det, frøene blir rystet ut av midten og ikke skyllet ut, for ikke å mette råmaterialet med unødvendig fuktighet, som etter frost vil bli til frost. Det finnes forskjellige måter å rengjøre paprika på, og de er avhengige av formålet de er høstet på.

• Hvis du trenger å fryse den til fylling, bør du lage en kniv et kutt langs omkretsen under "hengeren", fjern frøboksen, rist frøene og fjern partisjoner med fingrene. Deretter setter du bøssene i en annen på samme måte som briller i den mengden du trenger for en enkelt matlaging. Hvis du bruker en metode der frøboksen presses innvendig, og deretter er halen fjernet, vil det være umulig å sette fruktene inn i hverandre, og frosne stykkevis hule frukter vil ta opp mye plass i fryseren.

• For borscht og supper, stews og andre retter, er pepper frosset med slike stykker som du pleide å bruke for å lage dem: skiver, ringer, halvringer, kvartringer, kuber, tynnere eller tykkere.Det er praktisk å rengjøre bøylen for etterfølgende kutting på følgende måte: kutt hele rå paprika i lengderetningen i to halvdeler, velg innholdet med fingrene og slå halvdelene flere ganger, skrap de klissete frøene.

• Hvis du ennå ikke har bestemt hva slags retter du vil lage mat og hvordan du vil kutte råvarene til dem, kan du fryse det i halvdeler. De er nestede "troughs" i hverandre, kompakte i lagring, og de er enkle å kutte, selv frosne. Det er sant at det er fare for å bryte slike stykker når det skjæres, men dette unngås lett hvis du holder dem ved romtemperatur i noen minutter. Rengjøringsmetoden ligner på ovennevnte.

Tilberedt som nødvendig pepper spredt på et brett, egnet i størrelse som skal plasseres i fryseren, og legges i 20-30 minutter i kjøleskapet. I løpet av denne tiden vil unødvendig kondensat fordampe og råvarene vil være klar til frysing. Etter at du har fjernet håndkleet, er skuffen plassert i fryseren. Hvis fryseren har funksjonen som "intensiv frysing", er det tilrådelig å bruke det: jo raskere fryser produktet, desto flere vitaminer forblir det.

Etter 2-3 dager fjernes brettet og produktet pakkes raskt inn i batchene, frigjør eller pumper ut all luft fra posene. Pakker er merket (innhold, dato, vekt, ønsket bruk - all informasjon som er nyttig for deg), fordi det er vanskelig å bestemme hva det er ved utseendet på det frosne produktet og å huske når det ble sendt for å fryse.

Vi tilbyr flere oppskrifter fra frosne paprika til vinteren:

• Fyllet Peppers

Sett det hakkede kjøttet raskt i frosne paprika, hold dem med en hanske eller et håndkle, for ikke å skade huden på hendene, legg dem i en gryte, hell tomatsaft eller saus med lime løk og gulrøtter, tomatpuré og vann og la dem simre til det er klart.

• Forberedelse for grønnsakspott eller suppe med paprika og tomater

Ta 1 kilo pepper, tomat, løk, gulrot og 200 g persille. Pepper skåret i halvringer, løk og tomater - i terninger, rist gulrøtter på et grovt gryn, hogg persille. Bland masse, dekomponeres i porsjoner i forseglede poser og, gir en kompakt form, fryser. Bruk blandingen som en dressing for suppe, grønnsakspott, kjøttretter, og legg den til på slutten av tilberedningen direkte frosset. Etter å ha ventet på avrimning, kok i 3 minutter og slå av brannen.

• Stekt egg med grønnsaker "Sommer"

Pass på løkene skåret i halvringene i en blanding av solsikke og smør, legg til en håndfull frosset pepper, stek dem sammen til fordampning av fuktighet og grønt grønnsaker (hvis det er, kan du legge til frosne tomater for å slukke grønnsaker), salt og pepper til smak, fyll eggene over massen og stek over lav varme til klar. Salt, pepper, dryss med hakkede greener.

tørking

Tørking er fjerning av væske fra en masse av et stoff for å lagre det i lang tid.

Tørket pepper, eller paprika, er praktisk i alle henseender: det beholder vitaminer, har en utmerket aroma, er kompakt i lagring, vil legge til krydder i alle retter og berike smaken og fargen.

Tørkede grønnsaker i luften og ved hjelp av husholdningsapparater: elektrisk tørketrommel, elektrisk eller gassovn. Du kan gjøre dette i ovnen, men denne metoden har nå blitt eksotisk. De vasket og tørkede fruktene rengjøres og kvittes frøene på en hvilken som helst passende måte, kuttes i lengderetningen i 4 deler og kuttes i tynne tverrstrimler. Hell det tilberedte råmaterialet i paller eller panner hvor det blir tørket.

• Pepper tørking i luften. Plasser beholderen med råvarer i en nyanse, hvor direkte sollys ikke faller, og dekk det med gasbind fra fluer. Fra tid til annen må massen bli omrørt for jevn tørking. Om natten skal skuffene bringes inn i huset. Om sommeren, når lufttemperaturen når 30 grader og over, tørker peppen på 3 dager, i høstens varme dager kan det ta en uke. Tørketiden avhenger i stor grad av størrelsen på skiver.
• Tørking av peppers i en elektrisk tørketrommel. Spred skiver i ensartede skuffer i et jevnt lag, satt til 50 graders modus, bring til ønsket tilstand, la kult når enheten er slått av. Det tar ca 12-24 timer.
• Tørking av peppers i ovnen. Det skivede råmaterialet er lagt ut med et lag på ikke mer enn 1 centimeter på et bakeplate dekket med bakepapir. Bakeplaten er plassert i den medfølgende ovnen, temperaturregimet - 50 grader. Døren skal være ajar for å fordampe væsken. Hvis ovnen er utstyrt med konveksjonsmodus, skal de brukes. Bland massen flere ganger om 2 timer med en skje eller spatel, slå av den etter 2 timer og la den avkjøles med døren åpen. Etter fullstendig avkjøling, rør massen, gjenta trinnene. Fremgangsmåte til helt tørket. Hele prosedyren kan ta 2-3 dager.

Det ferdige produktet i form av stykker eller i form av et pulver oppnådd ved sliping i en blender, lagret i en forseglet krukke på et mørkt sted.

En lufttørret paprika blir foreløpig kalsinert i en ovn oppvarmet til 100 grader, som slår av umiddelbart etter å ha plassert pannen i den og avkjøles med produktet. Tørket pepperapplikasjon

Nesten alle varme retter med tilsetning av tørket pepper vil være til nytte. I samarbeid med andre grønnsaker fungerer det bra, fremhever smak og bringer originale notater.Stews, sauser, kjøtt, fisk, første kurs vil leke med nyanser av smak og bli beriket med vitaminer og andre fordelaktige stoffer, og pølser, oster og pickles vil få et unikt utvalg av smaker, samt en vakker nyanse.

Med paprika perfekt kombinert:

• basilikum;
• laurbærblad;
• hvitløk;
• varm pepper.

Det er umulig å underkaste tørket pepper varmebehandling i lang tid, slik at den ikke mister sine verdifulle egenskaper. Derfor vil retter som er beriket med et slikt vitamin og smakstilskudd, tilberedt om vinteren, minne deg om sommer og støtte i perioden Beriberi.

beising

Marinering er en metode for å bevare produkter, hvor konserveringsmiddel virker som en syre i kombinasjon med salt, som hemmer utviklingen av mikroorganismer. Sukker, vegetabilsk olje, krydder, hvitløk, løk legges ofte til marinader.

Imidlertid er konsentrasjonen av syre som er akseptabel for konsum ikke en langsiktig hindring for utviklingen av bakterier, mugg og sopp,hvis det ikke er ment å konsumere produktet i nær fremtid, blir det utsatt for pasteurisering eller lagring ved lave temperaturer nær null. Marinerte pepper er en utmerket snack og salat supplement for vinteren. Mariner det som et frittstående produkt og som ingrediens i vegetabilsk tallerken.

Mennesker som er involvert i høsting, bruker ofte beviste familieoppskrifter og deler erfaringer med å plukke bulgarsk pepper og andre grønnsaker til vinteren.

Pickled Pepper Oppskrifter:

Marinerte paprika i tomat

For marinade vil trenge:

• 2 liter tomatjuice blandet med 1 liter vann;
• 2 ss salt;
• 3 ss sukker;
• 2 ss eddik;
• 1 kopp solsikkeolje.

For denne mengden marinade trenger du 3 kilo vasket og rengjort tykkvegget paprika. Hell en del av den tilberedte marinade i en dyp stekepanne eller kasserolle, kok opp, dypp flere paprika inn i den, dekk og kok dem til de er myke og huden begynner å bevege seg bort fra dem.

Legg de tilberedte paprikaene i rene, tørre krukker, rulle opp med sterile lommer, skru dem opp og ned, la den lette og la avkjøles. Marinade fylle opp etter behov for hver påfølgende batch av grønnsaker.

Du kan lagre denne bevaringen ved romtemperatur.

Syltet peppers med grønnsaker

Legg de vasket og hakkede paprika i 3 liter krukker, hell kokende vann i 15 minutter, hell vannet i pannen, kok det og hell det igjen i 15 minutter.

Tilsett 2 spiseskjeer salt, sukker og eddik og krydder etter smak: varme, svarte erter eller allspice, koriander, løvblad og lignende. Kok marinaden med krydder for tredje gang, hell glasset med innholdet til toppen, for å lekke ut av det litt, dekke med et sterilt lok og rulle opp. Vri krukken opp ned, pakk den og la den avkjøles.

Denne oppskriften er god fordi du kan legge til andre grønnsaker til en vegetabilsk tallerken i en krukke med paprika:

• agurker;
• tomater;
• kål;
• blomkål;
• løk;
• hvitløk;
• gulrøtter.

En annen måte å lage syltet paprika er gjennom pasteurisering. Grønnsaker arrangert i en krukke er strømmet med marinade og pasteurisert liter krukke i 40 minutter, tre liter krukke - 60.

beising

En av metodene for å bevare produkter er salting. En stor konsentrasjon av salt forhindrer utviklingen av mikroorganismer som forgifter produktene med giftstoffer, noe som fører til forverring og uegnethet til forbruk. Salt fører til den raske dehydrering av produktet, den frigjorte fermenterte fuktigheten legger til saltet, et allerede kraftig konserveringsmiddel, også melkesyre, som dannes, om enn i mindre mengder enn med surdeig, men i kombinasjon med salt er gode konserveringsprodukter.

For prosessen med å salte egnet frukt av en hvilken som helst grad av modenhet. Vanligvis må det rengjøres, selv om det er oppskrifter som ikke medfører rengjøring. Peppers er saltet med urter, krydder, krydder, men salt forblir i en rikelig mengde som en uunnværlig ingrediens.

For å unngå mugg, dryss sennepspulver på overflaten eller "tett opp" væsken med et lufttett lag av olje.

Saltpepper, høstet om vinteren, før de blir spist, blir godt vasket og gjennomvåt slik at overflødig salt kommer ut.

For salting av pepper, forberede de skivede fruktene i to halvdeler med salt, legg med peeling ned i en beholder, tamp, legg undertrykkelsen. Når den er markert juice, å skifte til glasset sammen med saften hvis det ikke dekker halvdeler, tilsett saltløsning (per liter vann 2 spiseskjeer av salt), for å trykke snittet krets av plastdekslet og krukke med vann, stå i 2 uker i et kjølig sted. Dekk med et papirlokk, oppbevar i kjøleskap eller kjeller.

Hvordan gjær pepper

Pickling - en konserveringsmetode hvor det frigjorte juice med salt som resulterer fra fermentering av melkesyrebakterier sammen med sukker som inneholdes i produktet er isolert melkesyre, et konserveringsmiddel produkt.

Syltede matvarer trenger ikke soaking. og har en sur smak, mens saltvann er for salt til å spise og må forbehandles.

Å høste pepper til vinteren i henhold til surdeigsteknologien er enkel, det er lett å finne oppskrifter og metoder for bevaring. Her, for eksempel, en av dem. Plasser podene ved romtemperatur i et par dager, spred dem på et bord eller vinduskarmen. Vask og hakk podene før matlaging. Å sette fruktene tilberedt på denne måten, dryss dem med hakket hvitløk og dill og deksel med kald 5% saltløsning. Ved å synke peppers og sette press på dem, la i 3-4 dager fermentering ved romtemperatur.

Drenk saltlengden og la den renne, brett bøylene tett inn i boksene som vaskes med brus, tamp opp og drenering av saltlake som skiller seg ut.

Måter å beholde syltet pepper:

• 10-minutters sterilisering av bokser uten (!) Brine og hermetisk tetning;
• Hele ny tilberedt varm saltløsning med samme konsentrasjon og sømning;
• Heller ny tilberedt kald saltløsning av samme konsentrasjon, capping med en plasthette og lagring på et kaldt sted.

Andre interessante oppskrifter

Det er mange oppskrifter med denne grønnsaken, og de fortjener alle å bli gitt, fordi disse familieoppskrifter, som passerer fra hånd til hånd, gjentatte ganger testet og elsket. Nedenfor er noen av dem.

Salat med pepper og ministeriell ris

1. Kok 1 liter vegetabilsk olje, stek i den i 10 minutter 1 kilo løk, kuttet i ringer.
2. Legg til løk 1 kilo revet gulrøtter, kok i 10 minutter.
3. Fest på 4 kg tomater, skåret i 4 deler, kok i 10 minutter.
4. Tilsett 1 kilo pepper, kutt i stykker, kok i 10 minutter.
5. Legg i en masse på 2 kopper tørket rå ris, 0,5 kopper sukker, 2 ss salt.
6. Smør alt sammen til ris er fullt tilberedt, det tar omtrent en halv time.
7. Uten å slå av varmen, sett varm salat i rene, tørre krukker og kast opp.
8. Vik boksene opp ned på bunnen med et teppe og avkjøl helt.

Denne salaten er usedvanlig velsmakende, nærende og tilberedt uten tilsetting av eddik: bevaring oppstår på grunn av syren som finnes i tomater. Salat "Ministerial", kald eller oppvarmet, kan erstatte sideskålen. Pepper salat med grønnsaker "Lecho"

1. Forbered marinaden fra 1,5 liter tomatjuice, 1 kopp solsikkeolje, 2 ss salt, 1 kopp sukker og ¾ kopp eddik, kok.
2. Senk i sausen vekselvis og stuv i 15 minutter: 1 kilo gulrøtter, revet på en grov rist, 1 kilo løk, skåret i ringer, 5 kilo pepper, hver bøss kuttet i 6-8 deler.
3. Spred varm salat i rene, tørre krukker og kast opp.
4. Kjøl opp og ned og pakket inn.

Denne salaten tjener som et utmerket vitamintilskudd til vinterbordet, lys smak og fargepåminnelse om sommeren. Søt pepper er en favorittfrukt av mange, den er i stand til å diversifisere og betydelig berikre den magre vinterdiet med næringsstoffer. Ta deg tid og energi på slutten av sommeren eller tidlig høst, lag denne fantastiske grønnsaken på ulike måter og nyt smaken i lang tid.

Se på videoen: Historien bak KRYDDA / VÄXER-serien (April 2024).