Alt om syltet sopp: forskjeller fra andre typer bevaring, nytte og skade, matlagingskonsept og lagringsfunksjoner

I dag, for beboerne i byen, er sopp en velsmakende og sunn matrett i det daglige dietten. Sopp ble spist av våre fjerne forfedre og gjort uvanlige og smakfulle retter fra dem.

Det var mulig, da og nå, å diversifisere den vanlige maten i faste perioder og i vintersesongen med retter fra sopp. Vanligvis ble de høstet i store mengder til vinteren: tørket, saltet, frosset. For høsting av vanlige sopp som: melkesvamp, boletus og sopp.

Hva er beting?

Gæring er en av måtene for å høste avlinger, bær og frukt til vinteren, noe som resulterer i fysisk-kjemiske øyeblikk, melkesyre, som er et naturlig konserveringsmiddel.

Egnede typer sopp

For syring mer egnede sopp som:

1. Kantareller.
2. Honning agarisk.
3. Aspen sopp.
4. Sopp.
5. Volnushki.
6. Hvit.
7. Podberozoviki.
8. Steinsopp.

Forskjeller fra saltet og marinert

Hovedforskjellen mellom syltet sopp fra syltet sopp er at syltet sopp er mer nyttig.. Hvis soppene er suret, vil de løsne melkesyre, og det hjelper kroppen i fordøyelsen.I tillegg gjør denne melkesyren ikke moldy sopp. Til sopp kan produsere denne melkesyren, de trenger å legge til sukker og surt.

Forskjellen mellom matlaging i kan og i fat

Forskjellen er at glasset må steriliseres, og fatet helles kokende vann.

Fordel og skade

Kaloriinnholdet i dette produktet er ikke ganske høyt.. Et hundre gram produkt står for 24 kcal. Strukturen inkluderer:

1. Proteiner.
2. Fett.
3. Karbohydrater.
4. Kostfiber.
5. Vann.
6. Ash.
7. vitaminer:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Fordøyelige karbohydrater:
   • monosakkarider;
   • polysakkarider.

Egenskaper av prosessen avhengig av type produkt

Hver sopp har sine egne egenskaper i gjæring. Sopp som ikke trenger å bli gjennomvåt:

1. Ezhoviki.
2. Sopp.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Noen typer sopp kan bli saltet sammen.for eksempel:

1. Sopp.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Sopp.
5. Podgruzdki.

Noen sopp blir koktfor eksempel:

1. Risker flexuosus.
2. Volnushki.
3. Bitter melkesvamp.
4. Korketrekkere.
5. Fiolin.

For kaldt surdeig uten å suge, bruk slike sopp.For eksempel:

1. Podberozoviki.
2. Steinsopp.
3. Hvite sopp.
4. Fikk hendene.
5. Sopp.
6. Kantareller.
7. Russula.

For for-soaking gjæring ta disse soppFor eksempel:

1. Brennende russula.
2. Bitter Mlechniki.

Når varm gjæring brukes:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Bitter melkesvamp.
4. Honning agarisk.
5. Tubular sopp.
6. Hvite sopp.

Billet med kål

Vi vil fortelle deg hvordan du kan lage sur sopp med kål.

ingredienser:

• Tre pund kål.
• 0,25 kilo gulrøtter.
• 0,3 kilo epler.
• Ett kilo sopp.
• Fire ss salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og hakk sopp.
2. Grind kålen.
3. Peel gulrøtter og rist.
4. Kjern og skjær epler i små biter.
5. Plasser kål og epler vekselvis i en trebeholder, og mellom dem gulrøtter og sopp.
6. Lukk kålbladene, hell hælen og trykk ned.
7. Opp setter undertrykkelsen.
8. Vær oppmerksom på at kål blir syltet.

Slik kan du surte sopp med kål.

Noen få raske oppskrifter med syltet sopp

Men hvilke deilige retter av syltet sopp kan tilberedes.

Kjøttgryte

Ingredienser til parabolen:

• 0,5 kilo kalvekjøtt eller svinekjøtt.
• En kan med sopp på 500 milliliter.
• Ett løkhode.
• Vegetabilsk olje for steking.
• 0,2 liter tjue prosent krem.
• 0,15 kilo ost Gouda.
• Salt og pepper etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Kryss og stek løk i smør til lysebrun, og legg til sopp i pannen og stek dem litt, rør sjampinjongene og løkene.
2. Tilsett krem ​​og bland godt igjen. Pan lukk lokket. Kok over lav varme i fire minutter.
3. Skjær det kokte kjøttet og legg det i en bakervarer. I dette tilfellet må skjemaet oljeres og saltes. Hell sjampinjong, krem ​​og løk saus over kjøttet, og hell deretter riven ost.
4. Bake ved 200 grader Celsius i formen dekket med folie i 25 minutter. Deretter fjernes folien og holder ovnen i ytterligere ti minutter til den gylne skorpeen. Du kan legge til ferske grønnsaker til stekepannen.

salat

Ingredienser til parabolen:

• En stor kokt bete.
• Tre kokte poteter.
• En kokt gulrot.
• Tre syltet agurker.
• En halv boks med hermetisert erter.
• Halvløk.
• 0,2 kilo syltet syltetøy.
• Tre ss vegetabilsk olje.
• Pepper og salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Vask beets, men ikke peeling, wrap med folie og bake i ovnen ved 200 grader Celsius til klar.
2. Vask gulrøtter og poteter og kok i vann med salt til det er mykt.
3. Hell deretter vannet og vent på at grønnsakene er avkjølt, avskall dem.
4. Alle grønnsaker, unntatt løk, slip i form av kuber av samme størrelse. Løk bare hogge.
5. Bland alt og legg til litt salt.
6. Legg grønne erter og syltet sopp til grønnsaker, hell deretter med olje og bland.

Deretter en video med et godt eksempel på en annen oppskrift på vinaigrette med sopp:

Hva slags grønnsaker og krydder kombinerer de med?

Et stort utvalg av grønnsaker passer til syltet soppfor eksempel:

• Poteter.
• Tomater.
• Løk.
• Gulrøtter.
• Kål.

For syltet sopp som en krydder er best egnet:

• Spisskummen.
• Pepper.
• Dill.
• Pepperrot.
• Ginger.
• Kanel.

Hvordan fjerne overflødig syre?

For å fjerne overflødig syre i syltet sopp, kok dem i 6 minutter.. Men denne syren er veldig nyttig for kroppen.

Lagringsforhold

Til syltet sjampinjong behold deres smak og ikke skjemme bort til våren, de lagres i glass eller emaljeverk. I dette tilfellet må soppene være i saltlake. Oppbevares ved en temperatur mellom tre grader og fem grader Celsius. Syltede sopp lagres i opptil 180 dager.

Problemer og vanskeligheter

I den første uken bør temperaturen være fra 15 grader til 20 grader Celsius.

Utvalg av krydder i gjæring er avgjørende. I motsetning til marinering er utvalget og forholdet mellom krydder i surdeig en ekte kulinarisk kreativitet. Sammensetningen vil gjøre smaken av syltet sopp unik.

Kan den lagres hjemme?

Det er mulig å holde syltet sopp ikke bare på balkongen og i kjellene, men også hjemmefor eksempel:

• i emaljespann som er best egnet til beting;
• i tønner;
• i panner;
• i badekar;
• i glassglass.

Alle beholdere for syltet sopp skal kokes og tørkes, som for bokser, bør de steriliseres. Oppbevares på et kjølig sted.

For å syltet sopp ikke fryse på balkongen eller i kjelleren, må oppbevaringsboksene være isolert. Den høye temperaturen - soppene surt og lavt - soppene blir sprø og myke, og mister også deres smak.

Det er nødvendig å riste soppene en gang hver syv dager for saltlake å flytte.. Du bør legge til kjølt kokt vann når halvparten av saltlengden forsvinner.

Kulinarisk bruk

1. Suppe med syltet sopp.
2. Pies med syltet sopp.
3. Pannekaker med syltet sopp.
4. Salat med syltet sopp.
5. Kylling med syltet sopp.
6. Pizza med syltet sopp.
7. Solyanka med syltet sopp.

Andre måter å høste sopp

• Fryses. Den beholder nyttige egenskaper.
• Kok og fryse. Så sopp vil forbli hele året.
• Saltet sopp.
• Stekt sopp i kjøleskapet vil være frisk i bare 24 timer.
• Stekt sopp i fryseren. Vil vedvare i seks måneder.
• Marinert i en tørr kjeller. Hvis dekslene er tynne, så et år, glass - to år.
• Marinerte sopp hjemme. Vil vedvare i åtte måneder.
• Tørking sopp.
• Pickling sopp.

I Russland er sopp veldig elsket. Av dem forbereder en rekke retter: forretter, salater, desserter, alkoholholdige drikker. Syltede sopp vil være et utmerket tillegg, i form av snacks på festbordet.