Funksjoner matlaging Beijing kål: Hvordan kutte riktig for salater og andre retter?

Beijing kål er et veldig nyttig produkt opprinnelig fra Kina, som samtidig har god smak.

Noen spiser det separat, noen legger det til salater, noen gjør det kålruller, gryteretter, eller til og med ting det. Menneskelig fantasi i dette tilfellet er ubegrenset, og alle kan finne en oppskrift til deres smak.

Uansett hva du lagker, er det veldig viktig å høste Pekingkålen riktig, som vil bli diskutert i denne artikkelen.

Hvorfor er det viktig å gjøre det riktig?

Det har lenge vært kjent at smaken kvaliteter av en tallerken er sterkt avhengig av kutt. Forsøk å for eksempel forestille Caesarsalat, som er kuttet i samme volum av kylling som på Olivier, er quaileggene finkrummet, ikke kuttet i halv, og kirsebærtomater blir kuttet i små terninger. Det er usannsynlig at det vil være som parabolen som alle vet, og mange elsker det så mye.

instruksjon

Hva skal jeg ta vare på?

Alt er enkelt:

• Kniven skal være så skarp som mulig, godt skarp, med et langt mediumblad (nærmere stor) for å skære tynne blader nøyaktig og nøyaktig.
• Et glass- eller trebrett er tatt - det spiller ingen rolle, så lenge overflaten er jevn (selv om det mest sannsynlig vil være lettere å kutte på et trebrett).
• Vi trenger også en dyp bolle.

størrelse

Størrelsen på kuttet avhenger av parabolen der kålen er kuttet:

• På Caesar salat, for eksempel, Peking kål, tvert imot, er kuttet ganske stor.
• På Kim Chi - enda større (faktisk - nesten ikke kuttet).
• Shredder kommer også i forskjellige størrelser - finhakkede kål går til salater, stor - for supper og andre retter som er utsatt for varmebehandling.

trening

1. Separat bladene fra hodet, kast toppen, og skyll resten godt.
2. Hell kaldt vann i en bolle og slipp kålblader i Beijing i noen minutter for å bevare sin form og juiciness.
3. Fjern bladene fra vannet, rist dem av og tørk med papirhåndklær.

Ikke i noe tilfelle kan ikke kvitte seg med den hvite delen av bladene: den er den mest saftige og inneholder mer næringsstoffer enn den grønne delen.

Hvordan kutte i Kim Ji?

Kim Chi - Koreansk salat, nylig ankommet i Russland.For forberedelsen brukes Peking kålblad, gjæret i en spesiell løsning. For dette Peking kålbladene er kuttet på en spesiell måte:

1. Det tar kålgafler, vasker under en strøm av kaldt vann, de øvre bladene fjernes.
2. Kålgaffel er skåret i halve langs lengden på petioles (hvite deler) for ikke å skade bladene. Separat gaflene sakte og forsiktig slik at Beijing-kålbladene forsiktig skilles fra hverandre.
3. Hver halvdel må kuttes igjen langs lengden på petioles og deles, opprettholder bladets integritet.
   På samme tid, hvis kålgaflene er tatt svært små, kan den kuttes kun i to deler.
4. Den resulterende like fire deler og gjennomvåt i en spesiell løsning.

Smelter i keisersalat

Tradisjonelt er "Caesar" Peking-kål kuttet til stor. Fra bladet, som regel, kuttet de av og forlot bare den grønne delen. Den hvite, harde delen av bladet kan legges til suppen eller stuves med noe. Hvert grønt stykke av et ark skal deles enten i to eller fire deler (avhengig av ønsket og størrelse på arket).

En annen variant av kutting, ukonvensjonell - å kutte eller rive manuelt hele arket (inkludert den hvite delen) i små firkanter på 2x2.Selv om dette alternativet ikke er en klassiker, kan det bli enda bedre, fordi den hvite delen av den kinesiske kålen, som ikke er brukt til den tradisjonelle Caesarsalat, er mer saftig og inneholder mange nyttige stoffer.

trevl

Det er flere måter å hogge kinesisk kål på. Dette er en ekstremt rask og allsidig måte å kutte på.

• Tilberedt (vasket osv.) Kål skal legges på brettet og kuttes i to i hvite stykker. Deretter må du sette halvdelene av kål på brettet kuttet ned, og prøver hele tiden å lage de samme leddene, starter fra kanten av kålen kuttet i strimler. Dette vil bidra til å kutte kålen fint. Slik skjæring er perfekt for salater.

• For en stor shredder trenger du også å dele kålgaflene i to deler, deretter kutt hver halvdel nøyaktig langs senteret. Det bør være like kvartaler. Klut kål over bredden du vil ha. En stor shredder brukes vanligvis hvis du skal legge til Peking-kål til suppe eller andre varme retter, dvs. varme behandle den.

• Den enkleste og raskeste måten å kutte kinesisk kål på er å shredder i standard kjøkkenelektronikk, for eksempel en kombinasjon, blender og kjøttkvern med en dyse for grønnsaker. Dette gjøres slik:
  1. Kål, vasket og tørket med papirhåndklær, kuttes i små stykker, slik at de lett kan passere inn i laståpningen. Ikke legg for store kullplater: det kan ødelegge enheten.
  2. Deretter må du montere enheten ved å installere dysen for å kutte den ønskede størrelsen.
  3. Slå på enheten, og last inn nye kubikkkål inn i den, skyv dem mot roterende bladet med en pusher.

  Bruken av elektriske apparater gjør det mulig å oppnå en meget fin shredder, perfekt egnet for noen salater.

Kniven holdes over hele håndflaten, mens tommelen er på bladets side, er pekefingeren på toppen av kniven, som om "trykke" på bladet og de andre fingrene er under håndtaket, men slik at det ikke er kontakt med bladet.

bilde

Sjekk ut hva Peking kål ser ut på bildet.

Hva er feil kutting og hva er det fulle av?

Konsekvensene av dette er ganske forståelige - faktisk viser det seg å være en helt annen rett, ikke den du ønsket å lage mat. Han kan virkelig ha en helt annen smak. For eksempel, hvis det er for tynt å hogge kål på Caesar, vil store, voluminøse kyllingstykker, halvdel av kirsebærtomater og et par tynneste striper av Peking-kål være på gaffelen. Selvfølgelig vil dette ikke være den samme salaten som serveres i gode restauranter.

Så vi fortalte deg om funksjonene ved riktig kutting av kinesisk kål, om å forberede kål, hva slags kutt er og hvilke retter hver av dem er brukt til, hvilke verktøy som er nødvendige for kutting og hva som er fulle av feil i denne delikate saken. Vi håper at vår artikkel vil være nyttig for deg og dine retter vil være akkurat slik du ønsket å lage mat. Vi ønsker deg lykke til med matlaging!