Hvordan tørke sopp: i solen, i ovnen, mikrobølgeovn og elektrisk tørketrommel

I følge sesongen har du muligheten til å samle et stort antall sopp, men dette produktet lagres svært lite i frisk form, så du må enten bevare den eller tørke den. I dag skal vi diskutere det andre alternativet, og også fortelle deg om de grunnleggende tørkealternativene og hvordan du kan oppbevare tørkede sopp.

Hvilke sopp er egnet for tørking

Før du forstår alle vanskelighetene med tørking, bør du først snakke om hvilke sopp som kan tørkes.

Det er rørformede sopp som skal tørkes, siden de i motsetning til de lamellære ikke får bitterhet i tørkeprosessen.

De beste typene for tørking:

• hvitt;
• Boletus;
• podberozovik;
• Mokhovikov;
• steinsopp.

Alle disse typene i tørkeprosessen mister ikke smak og får ikke bitterhet, så de kan brukes til å lage retter. Hvis du ikke er redd for bitterhet eller vet måter å håndtere det, kan du tørke kantantereller, sopp, mushroom og keramikk.

Listen over egnede arter blir ikke så liten som musmus. Saken er at i tørkeprosessen mister råvarene opptil 90% av sin masse. Og hvis råmaterialet allerede veier mindre enn 20-30 g, så blir det nesten ingenting igjen - det er bedre å bevare slike arter.

Sopp forberedelse

Før du begynner å tørke, må de samle soppene være forberedt.

Vi lager en liten nedbrytning og snakker om nødvendig kvalitet på råvarer. Faktum er at hvis du har plukket opp gamle eller rotte sopp, så er de best kuttet og umiddelbart satt på matlaging, i stedet for å prøve å tørke. Bare unge sopp som er av god kvalitet og intakt, er ikke egnet for tørking. Vi går tilbake til preparatet: umiddelbart etter å ha samlet råvarene, er det nødvendig å rengjøre søppel og jord, men vask det ikke i noen tilfelle. Hvis det kommer fukt på produktet, vil det tørke flere ganger lenger, og smaken vil forverres betydelig.

Umiddelbart etter rengjøring, er soppene sortert, fjerner råtten og beskjærer skadet.

Tørking metoder

Neste, la oss snakke om hvordan du tørker sopp hjemme. Vurder alle tørkealternativene som ikke ødelegger smaken.

I friluft

Det enkleste tørkealternativet som ikke krever bruk av noen teknologi.

Det skal forstås at tørking utføres om sommeren eller på slutten av våren - begynnelsen av høsten, slik at produktene kan tørkes på relativt kort tid.

1. Før tørking blir alle soppene kuttet i plater. Du kan skille benet for å tørke raskere.
2. Platen er spenret på fiskelinjen slik at de ikke berører hverandre, ellers vil råvarene tørke ut dårlig ved kontaktpunktene og vil ikke bli lagret. Du kan også bruke trebrett eller papir, men i dette tilfellet trenger du et stort nok område for å utfolde råmaterialet.
3. Alle tilberedte sopp er plassert på et sted der de ikke får støv og regn. På samme tid bør stedet bli godt oppvarmet av solen og godt ventilert slik at tørking foregår raskere.
4. Etter å legge ut eller hengende produktet, dekk alt med et rutenett med små celler slik at fluer ikke setter seg ned.

Det er verdt å huske at hele produktet må tørke i 1-2 dager, ellers tørker du det ut og det begynner å smuldre.

I ovnen

Tørking sopp i ovnen varierer ved at det avhenger av deg i dette tilfellet mer enn når du tørker i frisk luft, så du bør forstå at improvisasjon i dette tilfellet kan ødelegge en stor mengde råvarer.

Det beste for tørking er egnet ovn, der det er en funksjon av ekstra blåsing, fordi uten det må du åpne døren, slik at det er i det minste noe luftcirkulasjon. I fravær av blåsing, vil tørkeprosessen senke betydelig.

1. Vi trenger å ta jernrister, som vanligvis brukes til grilling, legg sopp på dem i ett lag og legg dem i ovnen.
2. Still temperaturen i området 60-70 ° С, og åpn døren om nødvendig litt.
3. Hver 15-20 minutter må nettene byttes slik at alle soppene er like godt tørket.

Når det gjelder tørketiden, er det ganske vanskelig å bestemme.For det første har hver type en annen fuktighet, for det andre, mye avhenger av ovns dimensjoner og størrelsen på pannen, for det tredje, på kvaliteten på rensingen.

Tørking er nødvendig til de senker flere ganger. På samme tid å ta på, bør de ikke være oljede, nemlig tørre.

I elektrisk tørketrommel

Kanskje det beste kvalitetsproduktet du får hvis du tørker det i en elektrisk tørketrommel. Selvfølgelig vil teknikken ikke erstatte alle delikatesser i naturlig tørking, men du kan absolutt ikke ødelegge produktene i elektrisk tørketrommel.

1. Råvarer rengjøres og kuttes i tynne plater. Velg din egen tykkelse, men ta i betraktning det faktum at hvis produktet er lite, så kutter det i for tynne skiver ikke gir mening.
2. Alt legges ut i ett lag på hver tier av tørketrommelen, temperaturen er satt til 55 ° C.
3. Vi venter fra 2 til 6 timer til våre sopp er helt tørket.

Denne tidsvariasjonen skyldes det faktum at tykkelsen på de skivede platene direkte påvirker tørketiden. Av denne grunn må tiden bestemmes av øyet, regelmessig sjekke beredskap.

Som regel kan alle soppene tørkes på en slik måte - både rørformede (hvite sopp) og lamellære, spesielt i slike hjemforhold som ikke tillater tørrprodukter i friluft.

I mikrobølgeovn

Vurder også muligheten til å tørke sopp i mikrobølgeovn.

Det kan ikke sies at dette er en optimal tørkingsteknikk, men i mangel av andre alternativer kan den også brukes til våre formål.

1. Vi renser og kutter råvarer.
2. Ta en tallerken eller bakervare som passer for mikrobølgeovn. Ideelt sett bør du bruke en rist, men i fravær av en, kan du ta noen ikke-metalliske retter.
3. Vi legger alt i et tynt lag, sett 100-180 W, og tørk det i ca 20 minutter.
4. Etter den angitte tiden, bør mikrobølgeovnen åpnes i 15 minutter for å få all fuktighet ut. Så lukk og gjenta igjen.
5. Det optimale antall repetisjoner er 2-3 ganger, men hvis soppene kuttes i tykke plater, kan det økes opp til 4-5 ganger.

Det er verdt å huske at ved utkjørselen kan du få både et ferdig produkt og et slags halvfabrikat, som du fortsatt trenger å tørke ut på gaten. Alt avhenger av størrelsen og vannet i soppen.

Hvordan bestemme beredskap

Beredskapen er svært vanskelig, derfor er bare praksis og erfaring viktig i dette tilfellet.

Generelt bør det tørre produktet bøye seg godt, litt vår. På samme tid til berøring, må den være helt tørr, rynket. Fargen skal ligne et tørt eple, gi en mørk gylden farge.

Det er best å ta tørk sopp fra venner eller på markedet, og prøv dem, og deretter, basert på erfaring, kan du prøve produktet under tilberedningsprosessen. Selvfølgelig kan dette alternativet ikke kalles ideelt, men det er verdt å forstå at det er et stort antall arter, så hver av dem vil variere ikke bare i størrelse, men også i farge, smak. Av denne grunn er det umulig å beskrive et helt tørt produkt.

Hvordan lagrer du hjemme

Deretter diskuterer vi hvordan du kan oppbevare tørkede sopp hjemme.

Først må du lagre produkter i pappkasser eller i poser med bomull eller papir. For det andre bør det ikke lagres med andre produkter som har sterk lukt, fordi soppene begynner å absorbere det. For det tredje er det viktig å observere lav luftfuktighet slik at produktene ikke blir dekket av mugg (ikke mer enn 70%).

Ikke glem at disse produktene må regelmessig sorteres ut i tide for å fjerne rott eller moldy.

Hvor mange er lagret

Til slutt, la oss snakke om holdbarheten til tørkede sopp.

Hvis du lyttet til vårt råd og gjorde alt riktig, så blir produktene lagret i minst 36 måneder, hvorefter det er tilrådelig å erstatte det med frisk en. Selv om soppene ikke ødelegger, så vil de i smak likne papir heller enn noe spiselig.

Nå vet du hvordan du skal bevare sopp, slik at du i løpet av mangel på ferske råvarer kan lage en deilig suppe eller lage en salat av fuktede tørr sopp.Følg vårt råd for å best forberede råvarene til videre lagring.

Se på videoen: MatPrat: Tørking av sopp (November 2024).