Vegetabilsk lapp på ravnens gård i East Sussex, England. Foto av Jonathan Buckley.
Hun gjør ikke matskum eller dvergplanter, og hun elsker gresk mat: Bestselgende forfatter og 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven gir oss beskjed om hvordan hun gikk fra et medisinsk yrke til forkant av hage-til-bord-bevegelsen, som jobbet fra hennes gård i East Sussex, England.
Når skjønte du at du ønsket hagearbeid å være en stor del av livet ditt?
Sarah Raven: Da jeg var medisinsk student i mine tjueårene. Jeg tilbrakte mye tid på hagearbeid i helgene, det var en veldig god motvekt til den hvite frakksteriliteten på sykehusavdelingene.
Når bestemte du deg for å vende deg bort fra det medisinske livet og gå full tid til hagearbeid og mat?
Ravn: Da jeg hadde barn. Jeg var fortsatt sykehuslærer og hadde veldig, veldig lange timer på det stadiet, og da hadde jeg en liten baby og var gravid med en annen - det virket bare fornuftig.
Hvem eller hva har påvirket arbeidet ditt gjennom årene?
Ravn: Jeg elsker virkelig pallen til Howard Hodgkin og ofte plantevalgene til Christopher Lloyd. Og jeg bodde i Sissinghurst i 10 år og elsker atmosfæren og plantevalgene til Sissinghurst Castle Garden, laget av Vita Sackville-West og hennes mann Harold Nicolson.
Hvordan vil du beskrive hagearbeid og matlagingstil?
Ravn: I begge liker jeg mye farge. Og jeg liker gutsy kombinasjoner både i hagen og i mat. Jeg liker ikke veldig raffinert, veldig slags minimalistiske og recessive farger. Jeg liker ganske sterk farge, eller selv om jeg brukte hvit, ville jeg alltid sette en slags aprikos eller oransje i kontrast i blomstarrangering og lignende i mat-jeg liker ting som hopper av platen virkelig.
Er det noe spesielt som du aldri vil finne i hagen din?
Ravn: Jeg liker ikke tepper eller sengetøy. Jeg er ikke en veldig dvergplante person, jeg liker slags høye rangy planter.
(Venstre) Raven plukker bukser. (Ikke sant) Erter fra hagen hennes. Foto av Jonathan Buckley.
Og hva med matlaging? Jeg vet i VERANDA artikkelen du nevnte skum. Er det noe annet du bare ikke ville gjøre?
Ravn: Jeg hater virkelig - jeg nyter virkelig ikke mat i det hele tatt, hverandre hver tredje eller to år, hvor det er mer om hodet enn hjertet. Og så ting som skum eller kokk-y teknikker, jeg har bare ingen interesse i det hele tatt. Jeg vil at ingrediensene skal være så nær deres naturlige tilstand som de muligens kan være, men vær deilig.
Så gjør destillasjoner og slags nedlatende ting, jeg liker ikke det. Jeg liker ting å være veldig, veldig naturlig, så min favorittmat går inn i et praktfullt lagermarked i en vakker del av verden, og bare har en utrolig rikelig fra landet. Fantastiske kombinasjoner av forskjellige slags salatblader er mine favorittmåltider.
Tror du at ditt medisinske yrke har påvirket måten du ser på mat og måten du kombinerer mat med?
Ravn: (ler) Nei, bare da jeg var medisinsk student i London, jobbet jeg i River Cafe som var like rundt hjørnet fra sykehuset mitt. Det er en veldig kjent restaurant her. Jeg hadde allerede brukt ganske mye tid som barn i Italia - og elven Cafe har denne veldig, sofistikerte italiensk mat som jeg elsker.
Nei, jeg tror at mitt medisinske yrke har hatt stor innflytelse på hvordan jeg lære bort hagearbeid og matlaging. Det er litt veldig logisk - ikke intellektuell, men forklarer ting heller enn å få folk til å bare lære. Forklar hvorfor du gjør noe slik at de forstår fysiologi eller botanikk eller årsakene til at et frø vokser eller ikke vokser. Da blir det naturlig for dem i stedet for å lære det - så veldig, veldig logisk plodding gjennom A til B til C til D, og hvis du gjør det, vil det lykkes. Hvis du slipper ut den B, vil det ikke lykkes. Jeg lærer mat og hagearbeid slik.
En hjemmelaget kirsebærtert. Foto av Jonathan Buckley.
Hva jobber du for tiden med?
Ravn: En sunn kokbok kombinere min medisinske karriere med hagearbeid og matlaging. Så alle tre av de tingene jeg har gjort i voksenalderen, bringer meg sammen alt. Det er tonnevis med friske kokebøker der ute, men jeg ser på nyere forskning på ting som superfoods og tenker på virkelig flotte måter at du kan spise dem hver dag i stedet for å være på en diett.
Så ikke kutte ut alt fett eller alt ost eller alt, men bare virkelig utforme en måte å spise som er bærekraftig for resten av ens liv virkelig. Det er en åpenbar ting for meg å gjøre på en måte, fordi jeg alltid har vært interessert i komparative nasjonalt studier. Hvorfor bor grekiske mennesker til de er 105, hvor som finsken ikke gjør det. Det er tingen, og prøver å se på hva som er i kostholdet, hva påvirker det, og deretter bruke det på en kreativ måte i sitt eget kosthold.
Gjør du noe for å sparke din kreative prosess? Hva hjelper deg å føle deg kreativ?
Ravn: Jeg våkner veldig tidlig om morgenen - jeg er veldig tidlig en tidlig morgen person - og min mest kreative tid er fra om 5:30 om morgenen til klokka 11.00 eller 12.00, og jeg får mest mulig ut av det. Jeg står ofte opp og begynner å lage notater eller ha ideer veldig tidlig. Mens det i hovedparten av dagen er lett å bli sånn rotet av daglige ledelsesproblemer og ting. Så jeg er forsiktig med å skjære ut den tiden. Og også fordi jeg jobber veldig hardt, bruker jeg kvalitetstid ikke på ferie, men i utlandet et sted jeg elsker - bare å ha ideer. Jeg kom akkurat tilbake fra 10 dager i Hellas og gjorde akkurat det. Det er ikke at jeg ikke jobber, men det er kreativt arbeid i stedet for daglige e-postmeldinger.
Har du reist et sted nylig til et sted som påvirket deg?
Ravn: Veldig mye så.Jeg bruker mye tid i Hellas, og jeg har nettopp vært på en øy som heter Hydra, og det har enormt påvirket måten jeg gjør på min kokebok.
Hvorfor det?
Ravn: Fordi det er akkurat den typen mat jeg beskrev. Du går ut i vegetabilsk lapp og du velger litt mat og du tar den inn og du koker det, veldig enkelt. Grekerne er svært undervurdert som virkelig fantastiske kokker. Italienerne har vært veldig fasjonable og nå marokkanerne, men personlig er favorittkulturen min langt gresk. Så jeg bruker ganske mye tid der med veldig enkle slags greske mennesker, med en venn av meg som bor i Hellas som oversetter, og vi lagker hele dagen veldig ekte gresk mat. Det kommer til å bli mye av det i boken min.
Hva har vært et av dine favorittprosjekter gjennom årene?
Ravn: Gjør min wildflower bok. Jeg skrev en bok om britiske wildflowers. Faren min lærte meg å elske wildflowers og naturen da jeg var veldig ung, og jeg tok 18 måneder av for tre år siden og skrev og fotograferte over hele Storbritannia, og kjørte rundt med en fotograf.
Den tiden var veldig spesiell og unik. Jeg elsker det jeg gjør dag-til-dag, men det var et veldig begrenset, fantastisk prosjekt som jeg føler meg veldig stolt av og fortsatt elsker.
Kan du nevne noen flotte splurge elementer du har tatt med i matlagingen din eller i hagen din?
Ravn: Jeg elsker virkelig å bruke veldig god olivenolje, så jeg vil ikke kjøpe supermarked olivenolje. Jeg vil kjøpe en god, vanligvis gresk, organisk, ferskpresset olivenolje som du vet er trolig tre ganger så dyr som en vanlig olje. Jeg vil ikke bruke den i matlaging, men jeg bruker den når jeg har kokt, over ting. Jeg bruker trffel olje ganske mye, som også er dyrt. I hagen liker jeg veldig vakre potter, så jeg sparer ikke og sparer på å kjøpe flotte potter og boller og ting som det.
Noen steder spesielt hvor du får de potter og boller?
Ravn: Vel, jeg får dem laget. Det er en potter som gjør dem til en bestemt design - et proporsjonalt design som jeg virkelig liker som er en veldig stor Long Tom - men han gjør det ikke for øyeblikket.
Hva gjør du i nedetid?
Ravn: Jeg snakker med familien min og vennene mine. Jeg liker å se folk fordi jeg jobber veldig hardt, så det er viktig for meg å lage mat og feire måltider og alle slags ting. Jeg elsker å gjøre det.
Jeg elsker også å sy. Jeg har nettopp hatt en stor sykepleier, og jeg har brukt litt tid på å gjøre henne til en sengeteppe for sengen hennes. Jeg elsker å gjøre det for å slappe av. Og trening. Jeg liker å løpe, ikke hele tiden, men litt. Jeg liker landsbygda. Jeg liker å være ute selv i dårlig vær. Og det er nok nok?
