Poteter: gunstige egenskaper og kontraindikasjoner

For mange ukrainske familier er poteter det andre brødet.

Uten det er det vanskelig å forestille seg et vanlig og festlig bord. Dessuten kan moderne kulinariske spesialister lage mat alt fra disse næringsrike grønnsaker. Men rettferdiggjør planten slike folks kjærlighet?

Senere i artikkelen vil vi diskutere de fordelaktige og skadelige egenskapene til potetknollene, samt fokusere på egenskapene til deres varianter.

Kalori og kjemisk sammensetning

Komponenter av potet er i stor grad avhengig av klima, vær og jordvekstforhold. Også bestemmende faktorer er de genetiske egenskapene til varianter og deres grad av modenhet.

Ifølge forskere inneholder i hvert tuber til en viss grad:

• vann - tar opptil 76%.
• stivelse - i gjennomsnitt tar opptil 80% av total sammensetning.Under kelderforholdene blir mengden raskt avtagende, noe som er forbundet med omdannelse av stivelsesholdige korn til sukker.
• Sahara - representert av maltose, sukrose, glukose og fosfatestere. Men flere av disse komponentene finnes i frukten, jo verre er kvaliteten. For sukkerholdige prøver er søte i smak og mørkere når de tilberedes.
• cellulose - inneholder bare 1%. Det er mer konsentrert nær skallet, mindre enn kjernen.
• hemicellulose - innholdet er 1 prosent, sammen med fiber er grunnlaget for cellene.

• Nitrogenholdige stoffer - representert av rå protein, utgjør ca 3%. Deres særegenhet ligger i det faktum at de ifølge deres biologiske verdi praktisk talt ikke er dårligere enn kjøtt-, egg- og kornproteiner. Dette faktum forklares av de samvirkende essensielle aminosyrene.
• vitaminer РР, К, Е С, В1, В2, В6, pantothensyre, foreldreløs, inositol, biotin.
• mineraler - natrium, bor, magnesium, jern, jod, mangan, kobolt, magnesium, svovel, sink, silisium, brom, kobber, klor. Men de er fordelt ujevnt i knollen. Den største mengden akkumulerer huden, og den minste - kjernen til fosteret.
• Mineralsalter - Disse er hovedsakelig kalium- og fosforformasjoner, som bidrar til den alkaliske balansen mellom blodceller.
• Aminosyrer - lysin, valin, isoleucin, tryptofan, metionin, leucin, fenylalanin, treonin.
• Organiske syrer - sitron, eple, isolimon, oksalisk, vin, meieri, kinin, pyruvic, klorogen.

• Titrerte syrer - Gjør ikke mer enn 12%.
• karotenoider - er fargestoffer. I gule fruktkartofler utgjør 0,15%, og i hvit frukt - 0,02%.
• Flavoner, anthocyaniner, flavonoider - er hovedkomponentene i potetskall.
• coumarins.
• amider - representert av glutamin og asparagin.
• Nitrogen glykosider - chakonin og solanin. Virkningen av disse komponentene er merkbar av en viss bitterhet som vises i munnen når huden tygges. Hvis potetene lagres under lyset, øker mengden glykoalkaloider i sammensetningen, noe som resulterer i at fosteret blir giftig.
• pektin - lik 0,7%.

I gjennomsnitt, per 100 gram rå potetfrukter, utregnet eksperter 4,6 g proteiner, 0,4 g fett, 18,1 g karbohydrater med et kaloriinnhold på 80 kcal. Det er lagt merke til at fett består av myristiske, palmitiske, linolsyre- og linolensyrer, som er preget av den viktigste næringsverdien.

Hva er bra for kroppen?

Ikke rart at potetene så trygt kom inn i menneskers liv. I tusenvis av år av sin eksistens var det ikke noe annet rimelig og nyttig produkt. Ifølge forskere kan et kilo rårotere gi en person med en daglig dose av askorbinsyre og noen andre vitaminer, mineraler. I tillegg bidrar vegetabilsk til å normalisere metabolske prosesser, utskillelse av overflødig væske fra kroppen.

Den gunstige effekten av poteter på helse, den høye energiværdien har lenge blitt lagt merke til av leger. I medisinsk praksis er mye brukt fersk juice av knoller for behandling av gastritt, sår i fordøyelseskanalen. På grunn av sin rike sammensetning, har produktet anti-inflammatorisk, tonic og enveloping effekt. Spesiell betydning er knyttet til frukten av de bestanddelene som er de mest komplette i plantegruppen. Bruken av bakte og kokte poteter i deres skinn er ubestridelig: det bidrar til å normalisere funksjonen av nyrene og mage-tarmkanalen, og beholder også alle de fordelaktige stoffene.

Folkehelsepersonell anbefaler å bruke marmed hot tubers som komprimerer for behandling av hoste, eksem og andre hudlidelser. Grated rå poteter hjelper med sopp og erysipelas sykdommer.

Poteter i matlaging fra forskjellige land

Sannsynligvis, av all vegetabilsk mangfold, er det ikke noe produkt som kan sammenlignes i sin popularitet med poteter. Det er kokt, bakt, stuet, stekt, bakt. Det er en av de viktigste ingrediensene i supper, salater, dumplings og stuvninger. I tillegg er det i dag mange oppskrifter for potetpannekaker, zraz, dumplings og kjøttboller. Og alle disse kulinariske mesterverkene regnes som "innfødte" i hvert hjørne av verden.

Europeiske samfunnet begynte å spise poteter i begynnelsen av syttende århundre.

De første oppskriftene med dette verdifulle produktet ble samlet inn i en bok. "Ouverture de cuisine" fransk forfatter Lancelot de casto.

Publikasjonen ble publisert et halvt århundre etter at produktet fra den sør-amerikanske kysten ble brakt av reisende til Spania. Først var folk redd for å spise ukjente knollvekster, men over tid anerkjente de og ble forelsket.

Den franskesom anses som de mest sofistikerte smakkunnerne, i disse gamle oppskrifter, ble kokte poteter forbruket med smør og slukket dem også i vin med muskatmos og bakt i aske.

Mens potetene nådde det russiske bordet, var Vest-Europa allerede engasjert i avl av nye varianter og informerte de raffinerte kulinariske mesterverkene av sine frukter. russerne I lang tid ble grønnsaket betraktet som et "djevelt eple" og kunne ikke godta tanken på fordelene med menneskers helse. En spesiell kjærlighet til planten som er gjennomsyret av hviterussere. Til denne dagen er denne kulturen leder i landets grønnsaksproduksjon og regnes som hovedretten til ethvert bord.

Indiske stammersom tusenvis av år siden hadde oppdaget fantastiske frukter, laget av dem hermetisert "chuno". Til dette formål ble grønnsakene først frosset og deretter tørket naturlig. En slik tallerken ødela ikke selv etter 4 år. moderne Peruanske folk Fortsetter oppskriften "Juancayna Pappas". Skålen er en vanlig potet "i uniform", skrælles og kuttes i skiver, deretter helles med en saus smeltet ost, melk, vegetabilsk olje, sitronsaft, krem ​​og sort pepper.

Men den verdensberømte pommes frites Den er forberedt ved å pakke folie av vasket knoll og deretter bakke. Da blir de skrelt, spredt i leirepotter, strømmet rømme, tilsett muskat, smør, salt og bake igjen. Alle utenlandske gjester Skottland lokale kokker tilbyr å prøve panerte poteter, som er en nasjonalrett. Den er laget av kokte knoller som er kokt i uniform, som deretter skales og kuttes i skiver. De rulles i en forberedt blanding av finhakket skinke, salt, mel og brødkrummer. Ferdige skiver dyppes i smør og stekt i smør.

Hvilke varianter passer for

For å finne det ideelle potetvariet til matlaging, steking, stewing og baking, må du være godt kjent med nivået av stivelsesholdige varianter. Tross alt, jo mer i fruktene av denne komponenten, desto bedre er de. En slik potet har en pulveraktig smuldrende tekstur.

For eksempel er sorten 'Russets' bare perfekt for å lage pannekaker, matlaging potetmos og frites. Det absorberer godt krem ​​og melk, er i stand til å beholde mye oksygen, på grunn av det som virker luftig. Sammen med denne svært stivelsesholdige varianter absorberer du lett vann og faller derfor fra hverandre under tilberedningen. Dette betyr at for salater er denne typen ikke egnet. Her er variantene "Syntese" og "Temp". Tubers med gjennomsnittlig stivelse virker litt våtere enn de forrige og holder formen bra. Deres erfarne kokker anbefales å bruke til gryteretter, roasting i folie eller steking. Vi snakker om de gule finerne, lilla og hvite knoller.De er også egnet for fylling og potetsalat, fordi de er preget av myk masse, lett å koke myk. Blant de populære varianter "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Tubers i hvilke lavt i stivelseskornDe er preget av en svært tett "voks" struktur, som er dårlig fordøyd. Slike prøver er mer egnet til salater. Ofte bestemmes de av rød, rubinskall og gul kjerne. Disse varianter er 'Rose Finn Apple', 'Butterfinger', Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Oppskrifter til bruk i tradisjonell medisin

Fordelene med rå poteter går ikke til noen sammenligning med kokt eller bakt. Nyblods knoller anbefales for hjerte-og karsykdommer, så vel som sår, puffiness av forskjellig opprinnelse, kvalme.

Folk helbreder anbefales å ta oralt ikke mer enn 150 gram slurry oppnådd 30 minutter før måltider. Vær forberedt på at det først vil være vanskelig å svelge en slik mengde ubehagelig medisin, så start med en dose på 30 gram, og øk gradvis til en bestemt del.

Ristet potetpasta er meget effektiv for ekstern bruk. Med hjelpen kan du kvitte seg med smertefulle, lange helbredende sår, brannsår og til og med vorter. Men i dette tilfellet trenger gruel litt klemme ut av wrap i cheesecloth.

Når hemorroider er svært effektive lys fra råknoller. Behandlingen skal fortsette i 3 uker, etterfulgt av en gjentakelse i en måned. Ikke haste for å hente ut gjenværende vann etter å ha kokt poteter. Denne avkok kan redde deg fra plager av kolikk med urolithiasis. Spesielt verdifull er gjenværende væske etter potet "i uniform". De drikker den i en kvart kopp i 20 dager med en pause på 1 måned.

Hoste og betennelsesprosesser i de øvre luftveiene er svært nyttige. potetinhalasjoner. For å gjøre dette, kokte knollene sprinkled med en liten mengde natron og inhalere varm damp i 15 minutter.

Kjent for mange delikatesser i form av bakt poteter på kull bidrar til å bli kvitt diaré, allergiske reaksjoner. For behandling er det nok å rense kullet og skallet, hvorpå du kan nyte den tilberedte parabolen. Noen herbalists for kreftbehandling anbefales å brygge en spiseskje planter blomster med 1 liter kokende vann. Etter at væsken er infundert på dampbadet eller i termos i 3 timer, må den dreneres. Ta en infusjon av spiseskje 30 minutter før måltider. Etter bruk av 4 liter væske må du ta en fire ukers pause. Men i slike tilfeller er terapien veldig individuell. Derfor er det ikke nødvendig å eksperimentere med kroppen din - sørg for å konsultere legen din.

Oppskrifter hjemme kosmetologi

Hvis du vil ha smidig og fløyelsaktig hud, lag en maske med nye poteter. Tjue minutter med påføring vil være tilstrekkelig til å oppnå ønsket resultat og glatte ut små ansiktsrynker. I tillegg spiser potetgullet og nærer epidermis med vitaminer. For å øke effekten, legger mange damer varm mel til sammensetningen av deres hjemmemedisiner. For kosmetiske formål brukes oftest rå, kokte knoller, samt ferskpresset juice. Slike masker fremmer celleregenerering, fuktighet, mykner og toner opp huden. Samtidig irriterer agenten ikke epidermis og forårsaker ikke allergier, men strammer forstørrede porer.

Aldring og sliten hud vil hjelpe maske med melk. For forberedelsen må du lage 1 knoll i melk og bland den i potetmos. Deretter tilsettes juice av 1 agurk og påføres i 15 minutter.

Toning maske er laget av 1 kokt potet, en teskje rømme og samme mengde olivenolje. Verktøyet anbefales å bruke et dobbeltlag på massasjelinjene.

for fet hud En remedy av 2 rårotere, 1 banket eggeplomme, en spiseskje melk og 1 teskje sitronsaft og en lett øl vil være nyttig. Også lite salt vil ikke skade. Alle komponenter blir tilsatt til revet potetgruel og blandes grundig. Påfør ansiktet, unngå området rundt øynene, og inkuber i 25 minutter, vask deretter av med varmt vann. for mykgjørende cuticles og hudforyngelse Anbefalte skuffer av vegetabilsk avkok. Det kan også påføres håret, noe som bidrar til ernæring av hårsekk og forbedring av hår.

Kontraindikasjoner og skade

Kjøttet og skallen av poteter, takket være solaninene de inneholder, kan ikke bringe skade, men skade. Det er karakteristisk at i knoller konsentreres det i små mengder.Og med et langt opphold av fruktene under god belysning, endres deres farger til grønt. Dette antyder en økning i toksin i sammensetningen av knoller. Hvis du kommer over slike prøver, må den grønne delen fjernes til lett kjøtt.

Riktig bruk av poteter skader ikke. Men hvis du bare spiser disse grønnsakene i lang tid, er du garantert å få vektøkning. For å unngå at dette skjer, bruk minst 200 g bakt eller kokt produkt. Men stekt og tilberedt i en dyp frityrgerte retter gir ikke noe bra. Fra slike ernæringsproblemer med fordøyelseskanalen, leveren og bukspyttkjertelen. Tenk at hvis 100 g rå poteter bare har 80 kilokalorier, så er det 500 av dem i samme mengde frites. Ikke glem at i sammensetningen av frukten er vannløselige næringsstoffer. Derfor, hvis du legger til mye vann når du lager potetretter, vil alle vitaminer, proteiner og sunne salter gå bort.

poteter ikke anbefalt personer med seksuelt overførbare sykdommer og økt seksuell spenning. Kontraindikasjoner gjelder også for personer som lider av urolithiasis, enterocolitt, enteritt, tarmsykdom, flatulens, fedme. Med forsiktighet til slik behandling og kulinariske retter bør behandles av de som har økt surhet av magesaft og diabetes. I alle fall er det viktig å konsultere en spesialist og ikke til selvmedisinere.

Nå har du lært hvor nyttige og skadelige poteter er, om det kan spises rå, hvordan du skal forberede medisin og hudpleieprodukter, for hvem det er bedre å avstå fra det vanlige produktet. Vi håper denne kunnskapen vil hjelpe deg å velge riktig variasjon for en uovertruffen tid eller en annen rett. Ta vare på deg selv og husk at alt er bra i moderasjon.

Se på videoen: poteter på badet (November 2024).