Slakt- og kyllingsteknologi

Bymenn kjøper kyllinger, ender, kalkuner og annet fjærfe i supermarkeder eller på markedet der slaktene allerede er fullstendig behandlet og, etter vask, egner seg til å lage forskjellige retter fra dem. Landsbyboere har for det meste en dattergård, hvor alt arbeidet er gjort på egen hånd, inkludert slakting av fjærfe.

Hvordan velge en fugl

Slaktingen av kyllinger hjemme foregår alltid med valg av bestemte personer, med mindre det er besluttet å eliminere hele kyllingbesetningen.

Eiers trent øye gjør valget nesten automatisk. Videre er spontane beslutninger svært sjeldne, slik at fugler slaktes før slaktingen på forhånd, for eksempel dagen før. Utvalgte individer slutter å mate i tre fjerdedeler dagen før prosedyren. For å rense mage-tarmsystemet fortsetter vann, som er en aktivator for fordøyelsen.

Den andre grunnen til fortsatt tilførsel av kyllingkroppsvann er ønsket om å opprettholde maksimal mulig vekt av slaktkroppen.

To flere prosedyrer bidrar til å rense entrails fra matrester:

1. Fordøyelsesprosessen blir akselerert ved hjelp av Glaubers salt.En 2% løsning som virker som avføringsmiddel. Ikke alle eiere bruker bare et slikt alternativ - mange til samme formål 24 timer før kunstig sult inkluderer 25% hvetekli eller rugmel i fuglrantjonen.
2. For samme formål brukes noen fordeler av moderne sivilisasjon - rom med utvalgte fugler til slaktingDen er igjen opplyst av strøm om natten. Dette fører til at kyllingekroppen mister sin midlertidige orientering og akselererer fordøyelsen av forsinket mat.

Måter å slakte

Ved å bestemme spesifikke slaktemåter oppstår vanligvis to faktorer:

- utilitaristisk - slik at fjærfe kjøttet forblir friskt lenger;

- human - For å unngå unødig lidelse i slaktet kylling. Nedenfor vil vi snakke om hvordan du skal slakte en kylling hjemme, basert på eksisterende fjørfeoppdrett.

En økse

Det vanligste verktøyet for prosedyren for økonomisk drap av kyllinger er en skarpt økse.

Noen foretrekker en stor spalt, men dette avhenger av ferdighetene eller egnetheten til hånden til en bestemt holder. Det kan virke rart for en uvitende observatør at i dette tilfellet den humane tilnærmingen regjerer, men dette er akkurat slik:

• kutt luftveiene øyeblikkelig;
• blodårer fører til fuglens øyeblikkelige død, og har ikke tid til å føle smerte.

Utilitarisme er tydelig på andre plass her, da kyllinghalsen, kuttet ut med et åpent kutt, er et velsmakende sted for smittere av infeksjon. Konklusjon - Slaktingsteknikken med en økse (cleaver) er kun beregnet på tilfeller der kjøttet vil bli brukt raskt.

Vrasschep

For tilberedning av kylling, som før matlaging eller salg må tåle lenge nok, ved hjelp av andre metoder.

En av dem, ifølge teknologien, som fikk navnet "flush", slaktes gjennom nebbet og uttrykkes i følgende handlinger:

• Den venstre hånden griper fuglens hode og vender mot denfra hvilken slakting vil bli gjort;
• med høyre hånd gjør gruvearbeideren en skarp bevegelse for å sette inn i kyllingens munn et smalt, langt og godt skjerpet blad som faller i krysset i to årer - jugular og fortau;
• Etter å ha gjort et lite snitt, forsinker verten bladet og gjør en injeksjon like nedenfor og til høyre for å komme gjennom palatin-spalten til den fremre delen av cerebellumet: en slik operasjon slapper av på kyllingsmuskulaturen og letter etterfølgende blødning av slagtekroppenDessuten holder de svekkede musklene ikke fjærene så fast, noe som har en positiv effekt på videre plukking.

Slaktingen på denne måten er fullført ved å hengte slaktkroppen opp og ned for å tømme alt gjenværende blod, og når denne prosessen avsluttes, settes en tampong inn i munnhulen som absorberer blodrester.

Kniv eller sakse

Å velge den beste måten å drepe kyllingen riktig, stopper mange ved uteteknologien, som er gjort med kniv eller sakse og kan være ensidig eller toveis. Det første alternativet innebærer å kutte huden 2 cm under øreklæren, mens vertsens kyllinghode holdes sammen med nebbet.

Ved å fordyre skjærebladet, kutt miner minusveiene og blodårene (arteriell og søvnig). Klippelengde - 1,5 cm.

Det andre alternativet (toveis) er basert på følgende bevegelsesalgoritme:

• venstre hånd holder fuglens hode;
• høyre hånd pierces huden med en kniv (saks) på et sted som ligger 1 cm under øreplassen.

Bladet beveger seg til høyre, kutte to jugular vener og begge halspulsårene. Bladet må være helt skarpt, ellers vil de ikke kunne komme ut på den andre siden av kyllingens hode, og danner et lite gjennomgående hull. Størrelsen på kuttet, igjen, bør ikke overstige 1,5 cm.

Hvordan fjerne fjær

Etter at slaktingsprosedyren er fullført, spørsmålet "Slik plukker du en kylling hjemme?" Er på dagsordenen, slik at den ikke er for plagsom og at fuglen frigjort fra fjerdedel ser ut til å markedsføres vakkert.

For å gjøre dette, bruk to metoder: tørr og med kokende vann. Ofte blir kadaven plukket "tørr", noe som gjør det umiddelbart etter blødning, da ellers er det fare for alvorlig klemming.

De generelt aksepterte reglene er:

1. Fjern fjær fra hale og vinger.
2. Plukk føtter, bryst og nakke.
3. Trekker pennen i retningen der den vokser.
4. Fjær trukket ut en etter en eller i små bunter.

Skalling av fuglekroppen gjøres ikke med kokende vann, men avkjøles til +54 ° C. Den totale tiden er 1 minutt, og for vingene er nakke og hode et annet halvt minutt. Deretter er det prosessen med å plukke, hvorpå de overlevende peneces og fjærene fjernes med en stum kniv.

Fjern kull

Fjerning av det gjenværende kullet kalles "krokets toalett".

Prosedyren er enkel, det består i å trykke litt på fuglens mage.Samtidig endres en tampong i munnen slik at den absorberer de siste blodproppene.

Hvis det ikke var mulig å unngå å kaste kull på kyllingben, blir de grundig vasket, uten at selve kadaveret påvirkes. Selv før uttaket produserer de en brenningsprosess (de bruker en brann, en blowtorch, en gasskomfyr), og fjerner den fineste plassen. Hvis du dekker slaktkroppen foran dette tynne lag med mel, vil sot som vises raskt forsvinne sammen med det.

Gutting av slagtekroppen

Sekvensen av handlinger er som følger:

• 10 minutters kjøling av kyllingekroppen med kaldt vann;
• plasseringen av fuglen magen opp;
• sirkelformet snitt av cloaca;
• stor (4 cm) lengdesnitt;
• intestinal recess (med cloaca);
• utgravning av de gjenværende organene.

For innehavere av husdyr er slaktingen like vanlig som høsting.Nybegynnere i oppdrettsnæringsreglene vil tillate deg å abstrahere fra de vanlige reglene og enkelt takle den nye virksomheten.

Se på videoen: Spårtsklubben # 62: Slakt og latterbombe (April 2024).